Higiene	Conjunto de hábitos sanitarios que tienen como objeto preservar la salud y prevenir la aparición de enfermedades, especialmente de infecciones
Higiene de los alimentos	Condiciones y medidas necesarias para la producción, almacenamiento, elaboración, distribución y la ingestión de los alimentos, destinadas a garantizar un producto inocuo, en buen estado y apto para el consumo humano
ETA	Enfermedades transmitidas por los alimentos
Higiene de las carnes	Lavar las carnes muy bien, únicamente con agua antes de cocinarlas
Higiene de pescados y mariscos	Escogerlos de ojos y color brillantes, piel firme, que no tengan mal olor y no se descamen fácilmente
Higiene de las vísceras	Color rojo oscuro, rechazar de color verde o amarillos, que huelan mal, pegajosas, con sangre o puntos blancos
Higiene de los huevos	LAvarlos, que esten libres de materia fecal, que no floten, no quebrados ni huelan mal al romperse
Higiene de la leche y derivados lácteos	Leches pasteurizadas sin excrementos, residuos, mal olor Queso-requesón sin residuos, mal olor, hongos, pegajosos Yogurt.jocoque: sin mal olor, hongos
Higiene de los cereales y oleaginosas	Limpio y libre de materia fecal, insectos e insecticidas
Higiene de verduras y frutas	Todas lavarlas antes de preparar y comerlas Con pulpa y cáscara, tallar con estropajo y enjuagar con agua limpia
Higiene de verduras de hoja	Se lavan hoja por hoja, sacando las impurezas. Además deben desinfectarse
Técnicas para preparar los alimentos	Hervido Horneado Freído Guisado Baño María
Objetivo de la conservación de los alimentos	-Evitar proliferación de organismos patógenos -Evitar acción de agentes externos como aire, frío, humedad, etc. -Evitar ataques de plagas, insectos y animales que mermen la producción
Características en la conservación de alimentos	-Eficaz, capaz de limitar alteraciones en el alimento -Que produzca las mínimas modificaciones sensoriales -Que no represente riego toxicológico
Técnicas de conservación de alimentos	Tradicionales, físicas y químicas
Técnicas tradicionales	Ahumado, Secado al sol Con azúcar, sal, ácido (escabeche) o aceites
Técnicas físicas	Calor: Ebullición, pasteurización, esterilización. Frío: Refrigeracion, congelación Radiación: Microondas
Técnicas químicas	Utilización de aditivos
Puntos a considerar para el desarrollo de prácticas higiénicas en preparación y servicios de alimentos.	Planear Comprar Almacenar Preparar Cocinar Enfriar Recalentar Sostener en caliente Sostener en frio Servir
Contaminación de alimentos	Presencia de cualquier material extraño en un alimento (bacterias, virus, hongos, toxinas, etc)
Descomposición de alimentos	Pérdida de atributos organolépticos de un alimento, lo que lo hace inadecuado para el consumo humano
Clasificación de alimentos segun caducidad	Perecederos Semi-perecederos No perecederos o estables
Almacenamiento de alimentos	Control de temperatura Limpieza y desinfección Ventilación Rotación Mantenimiento
Areas de almacenamiento	A.- Alimentos secos B.- Frutas y verduras C. Refrigeración D.- Congelación
A. Almacenamiento de alimentos secos	1.-Zona fresca, seca y ventilada. Libre de insectos y roedores 2.- Sin contacto con el piso 3.-Anaqueles con distancia de 15 cm cada uno 4.- Recipientes con tapa 5.-
B. Almacenamiento de frutas y verduras	1.- Zona limpia, fresca y ventilada 2.-Inspección cuidadosa y diaria 3.-Área de rechazo inmediato
C. Almacenamiento en refrigeración	1.- Alimentos potencialmente perecederos 2.- Envasados para fácil identificación, evitando contaminación cruzada 3.- No alimentos calientes
D. Almacenamiento en congelacion	1.- Cámara de congelación a -18 a 20 °C 2.- Alimentos nuevos atrás para favorecer la rotación 3.-Alimentos recibidos congelados, congelarlos inmediatamente 4.-No almacenar alimentos descongelados y no fueron usados

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