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8 Cartas en este set
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lípidos
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son principios inmediatos organicos compuestos por C, H, O y los más complejos por N, P, S
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acido graso
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son moleculas constituidas por una cadena hidrocarbonada de caracter alifatico con un numero de terminado de átomos de carbono en cuyo extremo se encuentra un grupos carboxilo
los acidos grasos pueden ser saturados poseen enlaces simples e insaturados poseen dobles enlaces |
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propiedades quimicas de los acidos grasos
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los acidos grasos tienen dos tipos de reacciones:
- reaccion de saponificación: es la union de una acido graso con un compuesto de tipo base que forman una sal de l acido graso denominada comunmente jabón - reacción de esterificación: es la union de un acido graso con un alcohol, liberando una molécula de agua, y formando un éster |
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propiedades fisicas de los acidos grasos
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tienen caracter anfipatico y esto se debe a que la molecula posee una porción hidrofilica(grupo carboxilo)y otra hidrofobica(grupo metilo)
solubilidad: debido al caracter anfipatico de la molecula los lacidoa grasos adoptan formas como bicapa, micelas 0 liposomas punto de fusión . va a depender de los atomos de carbono que poseean cada cadena , contra mas tengan mayor punto de fución tendran empaquetamiento: las colas de los acidos grasosse mantienen unidas mediante fuerzas de Van der Waals |
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lipidos simples saponificables
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triacilgleceridos
se forman por la esterificación de una molécula de glicerina con tres acidos grasos que han perdido su capacidad de reducción propiedades de los triacilgliceridos se pueden obtener jabones a partir de la hidrolisis alcalina de sus enlaces esteres las grasas son apolares y se clasifican en vegeteanles (AGS)y animales (agi) funciones de las grasas: son una fuente de energía, aislante termico, flotabilidad, protección y amortiguación ceras estan compuestas por un acido graso y un alcoholo monohidroxilico, que la union de etas crean una sustancia impermeable que sirve como protección a muchos tejidos |
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lipidos complejos saponificables
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fosfolipidos
son lipidos complejos cuya es tructura es un acido fosforico fosfogliceridos estan compuestos por dos acidos grados una molecula de glicerina, un acido fosforico y un alcohol secundario tiene función estructural estsos son uno de los principales componentes de la membrana plasmatica esfigogliceridos su principan compoenente es la ceroamina que es la union de la esfingosina con una acido graso , esta se puede unir a un acido fosforico formando la esfingomielina que es un componente que esta presente en las vainas de mielina que protegen a los axones de las neuronas. glucolipidos estan presentes la ceroamina que se une a un oligosacarido formando diversas moleculas que aumentan la rigidez de la matriz fosfolipica, regula el crecimiento y diferenciación celular y actuan como antigenos de membrana |
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lípidos insaponificables
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no estan formados por acidos grasos
terpenos formados por la polimeración de isopreno que puede hacerlo ella misma esteroides derivados del esterano distinguimos entre: esteroles el mas importante es el colesterol el cual forma parte de la membrana celular y le da estabilidad . Tmabien es importante el acido biliar y las vitaminas del grupo D hromonas esteroideas: la cortisona que actuan en el metabolismo de los glucidos y en el funcionamiento del riñon y los estrogenos y testosterona prostagandinas posee una cola carboxilica y un anillo ciclopentano estos tiene la función de la cogulación de la sangre y estan relacionados con los prcesos de inflamacion y dolor |
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funciones de los lípidos
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función de reserva energetica, sobre todo en animales, se almacenan en el tejido adiposo
función estructural, forman parte de la membrana pcelulares y dan consistencia a los tejido función dinamica y biocatalizadora |
