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1. Lípidos simples:
Aceites y mantecas:
Aceites y mantecas: Frecuentemente se denominan grasas.

Estructuralmente son glicéridos, es decir, estructuras formadas
por glicerol esterificado por ácidos grasos que pueden ser
iguales como los glicéridos homogéneos o diferentes como los
glicéridos heterogéneos.

Cuando los ácidos grasos son
insaturados se encuentran Unidos Generalmente a la posición
2 del glicerol.
Las características de los glicéridos (aceites y mantecas)
Las características dependen del grado de
saturación de los ácidos grasos enlazados.

· Sí predominan los ácidos
grasos insaturados, el glicérido será líquido a temperatura ambiente y
recibe el nombre de aceite.

·Sí predominan los ácidos grasos saturados,
a temperatura ambiente el glicérido va a ser sólida o semisólida y recibe
el nombre de manteca.

·Si los ácidos grasos que contienen aceites son muy insaturados constituyen los aceites secantes (ejemplo: aceite de linaza).
Origen de los aceites
Los aceites son principalmente de origen vegetal, aunque también
los hay de origen animal, mientras
que las mantecas son principalmente de origen animal, aunque también
hay algunas de origen vegetal.

- 𝔸𝕔𝕖𝕚𝕥𝕖𝕤 𝕕𝕖 𝕠𝕣𝕚𝕘𝕖𝕟 𝕧𝕖𝕘𝕖𝕥𝕒𝕝:
Aceite de oliva, aceite de ricino,
aceite de onagra, aceite de linaza, aceite de borraja, aceite
de soja.
- 𝔸𝕔𝕖𝕚𝕥𝕖𝕤 𝕕𝕖 𝕠𝕣𝕚𝕘𝕖𝕟 𝕒𝕟𝕚𝕞𝕒𝕝: Aceite de hígado de bacalao.
-𝕄𝕒𝕟𝕥𝕖𝕔𝕒𝕤 𝕕𝕖 𝕠𝕣𝕚𝕘𝕖𝕟 𝕧𝕖𝕘𝕖𝕥𝕒𝕝: Manteca de coco, manteca de
cacao, manteca de Karité.
- - 𝕄𝕒𝕟𝕥𝕖𝕔𝕒𝕤 𝕕𝕖 𝕠𝕣𝕚𝕘𝕖𝕟 𝕒𝕟𝕚𝕞𝕒𝕝: Manteca de cerdo.
Lípidos simples: Ceras
Son mezclas complejas de compuestos donde predominan
los céridos que son ésteres de ácidos grasos con alcoholes alifáticos de
elevado peso molecular.
· Frecuentemente contiene además esteroles
(ésteres de ácidos grasos y alcoholes esteroides: esteroles), alcoholes
libres, ácidos libres e hidrocarburos (alquenos, alcanos).

EJEMPLOS
DE CERAS de origen ANIMAL la cera de abeja, la lanolina y el esperma de
ballena y de origen VEGETAL la cera de carnauba.
2. Lípidos complejos: Fosfolípidos
Son glicéridos que tienen unidos al glicerol
dos ácidos grasos y un ácido fosfórico. El ácido fosfórico
puede llevar a su vez enlazado un alcohol como la colina,
etanolamina. En cuyo caso se denominan lecitinas, por ejemplo: la lecitina de soja, obtenida de las semillas de
Glycine soja.