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65 Cartas en este set
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¿Qué es la alimentación?
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proceso voluntario mediante el cual elegimos los alimentos según apetencias, clima, hábitos, etc.
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¿qué es la nutrición?
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proceso involuntario por el que los nutrientes y otras sustancias ingeridas se incorporan al medio interno
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¿qué son los nutrientes?
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aquellos componentes de los alimentos útiles para el metabolismo orgánico que corresponden a los grupos:
- hidratos de carbono - proteínas - grasas - vitaminas - minerales - H2O |
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los nutrientes tienen tres propiedades / funciones principales que son:
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- Función energética
- Función plástica - Función reguladora |
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los nutrientes se clasifican de varias formas y pueden ser:
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- clasificación general
- según su función - según la cantidad presente en los alimentos - según la capacidad del organismo para sintetizarlas |
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la clasificación general de los nutrientes son por:
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- principios inmediatos
- oligoelementos - agua |
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la clasificación de los nutrientes según su función es:
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- plásticos
- energéticos - reguladores |
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la clasificación de los nutrientes según la cantidad de presente en los alimentos es:
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- macronutrientes
- micronutrientes |
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la clasificación de los nutrientes según la capacidad del organismo para sintetizarlos es:
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- nutrientes esenciales
- nutrientes no esenciales |
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¿cuál es la clasificación general de los hidratos?
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- azúcares simples
- oligosacáridos - polisacáridos |
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¿qué es la fibra alimentaria?
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está formada por los compuestos glucídicos no asimilables y por otros componentes que no son de naturaleza glucídica como la lignina.
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¿cuáles son los dos tipos de fibra?
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- la fibra insoluble
- y fibra soluble |
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¿cuáles son los monosacáridos más importantes?
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- glucosa
- fructosa - galactosa |
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¿cómo se denominan los azúcares simples más importantes?
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- monosacáridos
- disacaridos - polioles |
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¿cómo se denominan los disacaridos mas importantes?
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- sacarosa
- lactosa - maltosa |
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¿cómo se denominan los oligosacaridos más importantes?
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- rafinosa
- estaquiosa - dextrina |
los flatulentos
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¿como se denominan los polisacaridos mas importantes?
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- almidón
- glucogeno - celulosa - hemicelulosa - pectinas - gomas - mucílagos - inulina |
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¿cuáles son los únicos polisacaridos que no se utilizan como fibras?
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- almidón
- glucógeno |
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los hidratos comienzan la digestión en la boca gracias a la mezcla de los alimentos con la ... luego continúa la digestión en el intestino gracias a la ... y a la ....
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- glándulas salivales (ptialina a ph7)
- amilasa pancreatica y a las disacaridasas |
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¿cuáles son las enzimas disacaridasas que contribuyen a la digestión de los hidratos en el intestino?
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- glucoamilasa
- sacarasa - maltasa - isomaltasa - lactosa |
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¿los hidratos se absorben mediante el...?
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- transporte activo acoplado a Na (sodio)
- a favor de un gradiente de concentración ( difusion facilitada) |
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¿la mala absorción de los hidratos de carbono se puede deber al déficit de ...?
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- enzimas (lactosa)
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¿el papel más importante de la glucosa es?
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1. servir como combustible a todos los tejidos del organismo
2. sintetizar grasas que luego almacena en el tejido adiposo 3. almacenarse en el hígado y músculo en forma de glucogeno |
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¿las funciones de los hidratos son:
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- energética
- contracción muscular - almacenes corporales de energía (almidón y glucógeno) - función plástica |
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¿cuáles son las cantidades necesarias de hidratos para nuestro organismo?
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- deben aportar el 50-60% de las calorías de la dieta de las cuales 50-55% deberían ser hidratos de carbono complejos y el resto azúcares simples.
- las recomendaciones estiman 6 gr / kg de peso /día |
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desde el punto de vista alimentario los componentes lipidicos más importantes y características son:
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los triglicéridos
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las grasas se suelen clasificar según su composición química cómo:
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- lípidos simples
- lípidos compuestos - otros compuestos |
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las grasas se suelen clasificar según su función como:
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- grasas de almacenamiento (triglicéridos)
- grasas estructurales: fosfolipidos colesterol y glucolipidos |
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¿qué son los triglicéridos?
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desde el punto de vista químico son esteres de glicerol con tres ácidos grasos
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¿cuáles son las funciones de los triglicéridos?
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- energética
- precursores de otras moléculas - capa de protección mecánica del esqueleto y órganos vitales - funcion termorreguladora |
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los ácidos grasos de los triglicéridos se clasifican como: ... y después se clasifican otra vez como:
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- ácidos grasos de cadena corta
- ácidos grasos de cadena media - ácidos grasos de cadena larga - saturados e insaturados |
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podemos distinguir dos tipos de ácidos grasos y son:
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- esenciales y no esenciales
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los ácidos grasos esenciales son:
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- ácido linolénico (se encuentra normalmente en semillas)
- ácido linoleico (se encuentran en multitud de vegetales) |
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las propiedades de los ácidos grasos son:
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- punto de fusión
- isometría geométrica - saponificacion - oxidación |
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¿los fosfolipidos son?
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lípidos complejos
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el colesterol es:
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es un alcohol, pero cíclico, formado por 4 anillos, tiene un grupo hidroxilo del carbono 3 a través del cual pueden formar ésteres con distintos ácidos grasos
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las funciones del colesterol son:
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- forman parte de las membranas biológicas
- forman un complejo con los fosfolipidos de la membrana que le da fluidez estabilidad y compactación - actúan como precursores de otras moléculas |
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¿qué son los enterocitos?
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celulas epiteliales del intestino encargadas de absorber diversas moléculas alimenticias.
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¿cuáles son las 3 lipasas que actúan en la digestión de los lípidos?
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1. lipasa lingual
2. lipasa gástrica 3. lipasa pancreática (1° se pone en marcha dos hormonas la secretina y colecistoquinina que favorece la entrada de la bilis y jugos pancreaticos) |
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los lípidos tienen que ser transportados por ... ya que son insolubles en agua.
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- las lipoproteinas
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las lipoproteinas más importantes son:
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1. quilomicrones
2. VLDL 3. IDL 4. LDL 5. HDL |
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las funciones de los lípidos son:
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1. forman parte de almacenes de energía corporal
2. función estructural 3. precursores de sustancias activas |
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la ingesta diaria de lípidos ha de aportar el ... y no superar los ... de colesterol
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1. 30 -35% del total de las calorías diarias
2. 300 mg/día |
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las proteínas se forman por la unión de ...
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moléculas más pequeñas llamadas aminoácidos
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¿qué son los aminoácidos proteinógenos?
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los 20 aminoácidos que encontramos formando parte de las proteínas
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las proteínas se caracterizan por poseer:
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- un grupo carboxilo (COOH)
- un grupo amino (NH2) - un H - un radical R |
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¿qué significa que las proteínas sean anfóteras?
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en presencia del grupo amino o hidroxilo se pueden comportar como ácido o como bases
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los aminoácidos pueden unirse entre sí mediante ...
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enlaces peptidicos
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¿de los 20 aminoácidos totales cuántos son esenciales?
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8 y 9 en niños
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esenciales = hay que introducirlos mediante la dieta
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las proteínas vienen definidas por 4 niveles estructurales denominados:
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- estructura primaria
- estructura secundaria - estructura terciaria - estructura cuaternaria |
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¿cuáles son las principales características de los tipos de estructura proteicas?
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- primaria = determina el orden en que se encuentran (secuencia)
- secundaria = posición espacial de los aminoácidos - terciaria = determina la disposición en el espacio - cuaternaria = determina la unión mediante enlaces débiles |
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Según su función las proteínas se clasifican en:
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- Enzimas
- Transporte - Reguladoras - Estructurales - De reserva - Contráctiles - Defensivas |
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según su estructura las proteínas se clasifican en:
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- globulares
- fibrosas |
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según su composición las proteínas se clasifican en:
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- Holoproteinas. Unidas únicamente por cadenas de aminoácidos
- Heteroproteinas. Formados por aminoácidos y otros compuestos no proteicos |
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las proteínas empiezan la digestión en ... gracias a la acción de ... , después continua en el ... , gracias a la acción de ... .
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- el estómago
- la pepsina ( a veces también la gastrina) - el intestino delgado (más exactamente te en el duodeno y yeyuno) - las enzimas pancreaticas |
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las enzimas pancreáticas se clasifican en:
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1. Endopeptidasas, rompen la proteína por el centro:
- tripsina - quimiotripsina - elastasa 2. Exopeptidasas - las carboxipeptidasas rompen el extremo carboxilo - las aminopeptidasas rompen el extremo amino |
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todas las enzimas digestivas de las proteínas son secretadas por el ... en forma de ... qué una vez en la luz intestinal, se activa la ... y será la última mencionada la que catalice la acción de las endopeptidasas y de las exopeptidasas.
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- pancreas
- proenzimas - tripsina |
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¿cuál es la función de la colescistoquinina?
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actúa regulando la secreción de estas enzimas a nivel del borde de del cepillo
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los aminoácidos se absorben por ... y conlleva un gasto de energía.
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- transporte activo
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¿cuáles son las funciones de las proteínas?
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- función plástica
- función enzimática o catalizadora - función hormonal - función de transporte - función contráctil - función de defensa - función energética - función reguladora |
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¿qué es la proteína patrón?
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composición de aminoácidos cuya cantidad y calidad responde a las necesidades de síntesis de las proteínas humanas
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¿qué proteína se utiliza como proteína patrón?
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la del clara de huevo
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¿qué es el valor biológico de las proteínas?
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es lo que determina la cantidad de aminoácidos esenciales que contiene.
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las proteínas más completas son la de clara de huevo y en la leche
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¿cuál es la recomendación de proteína por día según la FAO y de la OMS?
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0.75 g de proteína / kg peso /día
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¿qué es la complementariedad proteica?
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es cuando una proteína es deficitaria de uno o varios aminoácidos esenciales, pero al combinarlo con otro alimento rico en los aminoácidos faltantes se complementan entre ellas.
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