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11 Cartas en este set
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Limites permisibles en calidad de agua
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Organismos coliformes totales : 2NMP/100ml.
Orgsnismos coliformes fecales: No detectable NMP/100 ml Cero UFC/100ml |
Organismos coliformes totales y coliformes fecales.
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Criterios a favor del usuario de un S. A
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1) Limites permisibles de calidad de agua
2) Higiene del personal 3) Materiales de superficie lisa 4) Materisles para el empaque de alimentos 5) Materiales de superficie inerte |
Son 5 criterios
Lim per, hig, mater sup, mater emp, mater supiner. |
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Los materiales utilizados para recipientes de contacto directo con los alimentos deben ser de superficie lisa, continua, sin porosidad, no deben modificar el olor, color y sabor de los alimentos, no ser tóxicos ni reaccionar con los alimentos
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Materiales de superficie lisa
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Vidrio, acero inoxidable, resinas de nylon, aluminio, etc
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Deben ser desechables, y deben cumplir con las caracteristicas de los materiales de superficie lisa.
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Materiales para el empaque de alimentos
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Forma de almacenar los alimentos
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Cumplen con las carscteristicas de superficie lisa y presentan resistencia al desgaste, al impacto, a la oxidación y a la corrosión.
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Materiales de superficie inerte
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Iner
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Límites permisibles de agua y hielo potable
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Cuenta total de mesofilicos aerobios 150 000 UFC/g o ml, coliformes totales <2 NMP/100 ml.
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Mesofilicos aerobios y coliformes totales.
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Límites permisibles de carnes de mamiferos, aves, pescados, mariscos, crustáceos, moluscos bivalos.
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Cuents total de mesofilicos aerobios 150 000 UGC/g, coliformes totales <10 UFC/g
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Mesofilicos aerobios y coliformes totales.
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Límites permisibles de aguas preparadas:
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Cuenta total de mesofilicos aerobios 150 000 UFC/g o ml, coliformes totales 100/g y coliformes fecales negativo.
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Mesofilicos aerobios, coliformes totales y fecales negativos
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Norma para apoyar al perdonal lod lineamientos a seguiren la preparación de los alimentos
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NOM-251-SSA1-2009
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2...
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¿Cómo se conforma el formato para la estandarización de recetas?
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Nombre de la receta, fotografía real de la presentación, csntidades por ración, procedimiento, costos de la receta.
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Composición del formato
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¿Qué factores pueden provocar costos elevados en un servicio de alimentos?
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Compras de emergencia, mal uso de msteris prima, mermas.
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Simple
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