Qué son	Moléculas formadas por C H O N y cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos
Ciclo del nitrógeno	Las plantas lo obtienen de la atmosfera y el suelo (de forma orgánica por descomposición bacteriana o inorgánica, por fertilizantes), los herbívoros las comen y los humanos los comemos a ellos, expulsamos el N por excreción y por descomposición bacteriana regresa a las plantas
Funciones	Defensa, Construcción, Enzimas, Reserva energética, transportadora, contráctil, reguladora
aa esenciales	Met, Lys, Trp
aa semiesenciales	Tyr, Cys
Arginina	Actividad de síntesis (proteica, creatinina), regulación (expresión génica, reproducción, inmunidad...), metilación de proteínas
Fuente arginina	Ingesta menor a 2,6 es mala. Presente en pescado, carne, frutos secos, sandía, algas
Carnitina	Regulación metabolismo oxidativo, lanzadera de aagg
Fuente carinitina	Se obtiene a partir de Lys y Met, también de la leche y sus derivados y el pescado
Fuente lisina	Pescado y marisco, también la carne. Los cereales tienen muy poca
Fuente Met	Leche de vaca y algunas fuentes animales, pero poca
Fuente Trp	Deficitario en maíz y arroz
Demanda metabólica	Requerimiento mínimo de proteínas para manterener las rutas
Requerimiento nutricional	Cantidad de aa necesarios para mantener el balance nitrogenado
Equilibrio nitrogenado negativo	Inanición, desnutrición, fiebre, senectud, traumatismo, sepsis
Equilibrio nitrogenado positivo	Niñez, embarazadas, periodo post-inanición
Recambio proteico	Capacidad de regeneración, reparación de daños y de renovación de las estructuras afectadas por el uso
Valor nutritivo de una proteína	El grado que una proteína puede satisfacer las necesidades de aa y nitrógeno en una persona
Calidad biológica de una proteína	Influida por digestabilidad, estado fisiológico del consumidor, si ha recibido tratamientos y presencia de antinutrientes
Digestabilidad	Proporción de nitrógeno absorbido partido del ingerido y expresado como porcentaje
Antinutriente	Compuesto que dificulta la utilización digestiva de las proteínas
Complementariedad proteica	unir dos alimentos con proteínas de calidad media o baja para obtener una proteína completa de alta calidad
Kwashiorkor	Dieta monótona donde se consumen cereales acompañados de alguna fruta. Se provoca un edema por falta de albúmina, se da hígado gras y músculos mal desarrollados, se da después del primer año de vida y su recuperación es corta
Marasmo	Dieta deficiente en calorías y aa esenciales. No se da edema ni hígado graso, pero el retraso del crecimiento es más pronunciado y el periodo de recuperación es largo

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