Crema de leche	Derivado lacteo Grasa separada de la leche Separación debido a la diferencia de densidades
Procesos de la crema	Centrifugacion Clarificacion Estandarizado Pasteurizado
Centrifugacion	Separa la grasa de la leche
Clarificacion	Eliminacion de partículas organismos inorgánicas y aglomerados de particulas
Estandarizado	Se ajusta el contenido de grasa deseado
Pasteurizado	Eliminación de lipasas 95°C x 12-20 seg
Beneficios de la crema de leche	Reduce piedras en los riñones Reduce caries Formación y regeneración de tejidos Protección tumoral
Composición de la crema de leche grasa	32.5%
Lactosa	3.5%
Proteínas	2.5%
Minerales	0.5%
Agua	61.0%
Sabor	Dulce-acida Racio-rechaza
Color	Blanca-amarillienta Gris-rechazo
Tipos de crema	Sabor dulce Libre de aromas, sabor desagradable Tenor graso de 35% Transportados en acero inoxidable
Grasa crema ligera	12-14% 1% lactico
Crema media	20% grasa 1% lactico
Crema []	80%grasa
Según su tx	Crema de mesa Crema batida Crema concentrada Crema aéreada artificialmente Cremas especiales y de lujo
Crema batida	Conservación en frio Pasteurizacion - enfriamiento-tipificacion Incorporación de o2
Crema plástica o []	Leche-crema (30-40%)-pasteurizacion 71°c x 30 mn- enfríamiento-[] de la crema 80% de grasa-enfriamiento-congelacion
Crema aéreada artificial	Igual que la batida si agitacion Incorporación de gases GAS insipido, inodoro,
Cremas especiales	18-30% de grasa Pasteurizacion Homogenizacion Refrugeracion Inoculacion de cultivos Maduración y envasado
Chantillyn	No se pasteuriza, no contiene cultivo
Tipificacion	% grasa determinado
Otros calificativos de la leche	Crema abombada Agridulce Ranciad
Mantequilla componentes	Estracto seco magro 2% Grasa 80% Agua 16%
Pasteurizacion de la mantequilla	65°c x 45 min
Coloración y salado	Achiote o zanahoria antes de la nata 3% antes del amasado
Defectos acido	Lavado insuficiente
Sabor a Levadura	Malas condiciónes higiénicas
Sabor a pescado	+%grasa alimentación del ganado inadecuado
Sabor a sebo	Oxidación de grasas por aire
Sabor a jabón	Restos en la maquinaria
Sabor rancio	Contaminación y almacenamiento inadecuada
Insipides	Producción insuficiente de aroma
Valor nutritivo	Grasas saturadas Colesterol Calorías -vit y minerales
Grasa 1 cucharada	12
Grasas saturadas 1 c	7g
Colesterol 1c	31mg
Calorias	100
Historia	9000-8000 a mesopotamia Batidos en pieles de animales
Nom productos y servicios mantequilla, cremas productos lacteos y Acidifica dos dulces a base de leche	Nom 185-ssa1-2002
Yogurt historia	Turquía Bolsa de piel (cabra)
Leche para el yogur	De cabra, vaca, obeja Entera, parcial o descremada
Compones tes del yogurt	Calcio. Hidratos de carbono Proteínas. Vit a y b Grasas. Niacina a pantoteico y fólico Minerales p, k, mg, zinc, i
Origen de dulce de leche	Origen chileno Brasil 1773 Argentina-1829
Dulce de leche historia	Olvido leche con azúcar en el fuego 1620
CAA dulce de leche	Producto obtenido por concentración y acción del calor o presión normal o reducida de la leche o leche reconstruido, con o sin adicion de sólidos de origen lácteo y crema adicionada de sacarosa
Presentaciónes	Familiar. Repostero Confitería. Heladería
Mat prima del dulce de leche	Leche - fluida en polvo entera o semi Jarabe de glucosa-edulcorante Ocionales- Almidon, cacao, chocolate, coco, almendras,
Aditivos dl	Conservantes Aromatizantes Espesantes - heladería Colorantes - heladero
Húmedad dl	30
Materia grasa dl	6-9
Proteínas	>5

Descubre

Crear Tarjetas

Acerca de Nosotros

Explore Tarjetas

Comparta este Set de Tarjetas de Aprendizaje

Tarjetas de Aprendizaje relacionadas

Lacteos

Cómo estudiar sus tarjetas

Rango de Cartas a estudiar

55 Cartas en este set