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11 Cartas en este set
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Industria alimentaria busca:
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"Modificar alimentos deacuerdo al gusto del consumidor. Preservar alimentos mediantes tecnicas fisicas y/o quimicas, disminuir cantidad de agua; para asi evitar la actividad bioquimica o la proliferacion de crecimiento de bacterias que danan nuestro producto"
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Que es la refrigeración mecánica:
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Proceso que consiste en transmitir la calor de un ambiente a una temperatura a otro de una temperatura mayor
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Que es la esterilización térmica:
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Aumentar temperatura para muerte de microorganismos
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La refrigeracion mecanica es un proceso que requiere
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energía, por lo tanto trabajo
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Los icroorganismos son todos daninos?
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Aunque no fueran patogenos, tm pueden afectar a a sus propiedades organolepticas e otras propiedades, tanto de una manera positiva o negativa( ej yogurt, queso,etc)
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Que dana y que pueden causar estos a los alimentos?
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Los microorganismos patogenos pueden causar infeccion e incluso intoxicaciones y por eso se debe evitar proliferacion de los daninos con tecnicas, para alargar vida util de alimentos
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Existe la esterilizacion completa?
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Dado que es imposible la esterelizacion ( la muerte de todas las celulas, vegativas y esporosas) en su totalidad, se ocupa el termino de esterelizacion comercial para asegurar la vida util sin pretender la muerte de todas las celulas
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Que es la deshidratacion:
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Metodo de preservacion de alimentos que disminuye actividad del agua que se pueda del producto deseado, asi evitando actividad no deseada de microorganismos que ocupan el agua ( reacciones hidroliticas)
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Que es la evaporacion:
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Operacion que mediante la evaporacion le quita toda el agua al alimento para asi obtener el producto concentrado
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A que valores de humedad llega la evaporacion?
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Se llega una reduccion llamada reduccion intermedia, osea entre valores de 0,6 y 0,8
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Que procesos se deben hacer luego de la evaporacion?
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Ademas de este proceso, requieren de otro proceso que mantenga esta cant de humedad tanto sea como la refrigeracion, tratamiento termico, de pastereurizacion, envasado al frio u otro
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