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19 Cartas en este set
- Frente
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- 3er lado (pista)
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qué tamaño tienen que alcanzar el núcleo para realizar la cristalización
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un tamaño mayor o igual al radio crítico
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nucleación
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qué tipo de nucleaciones existen
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la homogénea y la heterogénea
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cuál es la diferencias entre la nucleación homogénea y heterogénea
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nucleación homogénea situación ideal donde las esferas que se van formando son parte del líquido puro únicamente y se forman esferas perfectas
nucleación heterogénea es la situación real donde existen presencia impurezas a nivel molecular de las cuales su superficie se ocupa para iniciar la nucleación resultando esferas no perfectas. este tipo de nucleación requiere menor energía que anulación homogénea |
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qué es un buen agente nucleante
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poco soluble al agua
puede ser orgánico e inorgánico preferentemente que sea una pequeña cantidad suficiente para no variar la temperatura de congelación |
las impurezas que ayudan a formar la nucleación
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qué es el radio crítico en la nucleación
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es el primera conformación de partículas suficientes a un radio suficiente de máxima energía libre
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qué factores afectan la velocidad de la nucleación
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el sobreenfriamiento, la consistencia/viscosidad, y las perturbaciones físicas
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de qué forma afecta la velocidad de la nucleación el sobreenfriamiento
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crecen de manera directa
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de qué forma afecta a la velocidad de la nucleación la consistencia/viscosidad
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a temperaturas muy altas se produce un efecto retardante sobre la velocidad de la nucleación debido a la alta consistencia que alcanza el líquido. esto es significativo para la nucleación homogénea y sustancias puras pero no muy significativa para alimentos
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cómo afecta las perturbaciones físicas a la velocidad de la nucleación
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la vibraciones mecánicas pueden causar
- nucleación dinámica o sea que habitación por lo tanto cambios de presión - nucleación pseudo dinámica o sea fragmentación de cristales existentes |
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cuáles son las tres posibles posiciones en el cristal en el proceso de crecimiento
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contacto con el cristal por una cara, por dos caras o por tres caras
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de qué depende la energía de Unión en el crecimiento del cristal
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proporcional al número de caras en contacto
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cómo son en la moléculas a diferencia de temperaturas bajas
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por una dos o tres caras o por sitios defectos del cristal. finalmente tiene una baja velocidad de crecimiento y cada regulares.
se crea un cristal perfecto |
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cómo es el creciendo del cristal a diferencia de temperaturas altas
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Unión de moléculas por una sola cara por lo que se pueden iniciar nuevas capas antes que se complete la anterior.
esto nos da una alta velocidad de crecimiento pero caras irregulares resultando un cristal imperfecto |
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qué procesos de transporte suceden en el crecimiento de cristales en soluciones
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la transferencia de masa y la transferencia de calor
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cómo funciona la transferencia de masa en el crecimiento de cristal en soluciones
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moléculas de aguas se van a cristalizar desde la solución a la interfase y solutos no se van a cristalizar desde la interfase al seno de la solución
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cómo funciona la transferencia de calor en el crecimiento de cristales en soluciones
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el calor latente de fusión es un proceso limitante, osea más lento.
solo en etapas muy avanzadas de cristalización la alta consistencia en líquido remanente puede producir limitación por transferencia de masa |
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qué es el punto eutécnico
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es la máxima temperatura a la que se puede producirse la mayor cristalización del solvente y soluto
es la concentración de saturación de la solución |
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cuál es la diferencia respecto a las etapas de la congelación de agua pura y de la congelación de una sustancia diluida en agua
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en agua pura encontramos cinco momentos, en cambio en la solución diluida encontramos siete
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cuáles son las etapas de la curva de congelación
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primero estamos subenfriamiento, luego en la nucleación, vuelve a subir un poco la temperatura, luego ocurre la disminución del punto de congelación hasta finalmente ya en la temperatura final donde ocurre la crioconcentración o sólido eutectico
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