- Barajar
ActivarDesactivar
- Alphabetizar
ActivarDesactivar
- Frente Primero
ActivarDesactivar
- Ambos lados
ActivarDesactivar
- Leer
ActivarDesactivar
Leyendo...
Cómo estudiar sus tarjetas
Teclas de Derecha/Izquierda: Navegar entre tarjetas.tecla derechatecla izquierda
Teclas Arriba/Abajo: Colvea la carta entre frente y dorso.tecla abajotecla arriba
Tecla H: Muestra pista (3er lado).tecla h
Tecla N: Lea el texto en voz.tecla n
Boton play
Boton play
7 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
|
Activitat d'aigua, definició, valors
|
Paràmetre adimensional que indica la disponibilitat de l’aigua d’un aliment a certa temperatura.
(No confondre amb **contingut d'aigua** que hi ha dins un aliment). |
|
Activitat d'aigua: Formula
|
Sempre i quant siguin a la mateixa temperatura
Activitat d'aigua = Pressió vapor aigua de l'alimen / Pressio de vapor de l'aigua pura a certa a igual temperatura que l'aliment. aw = Pw / Pw^o |
|
Factors que determinan l'aigua lliure. Justifica la resposta.
|
>Composicio del aliment: A causa dels enllaços i la forma, un aliment amb proteïna te menys aigua disponible que un aliment amb carbo hidrats.
>Força Ionica: A causa de la capa de salvatacion >Porositat: Quants poros més grans, més superficie lliure hi ha on poder lligar l'aigua. >pH: Quant menys pH, menys aigua disponible a causa dels electrons causant més aigua lligada. >Temperatura: [I dunno lol] |
|
Que es un isoterme de sorció?
|
Grafica on es posa en relació la quantitat d'aigua d'un ambient i l'activitat d'aigua d'un aliment a mesura que augmenta/disminueix la temperatura.
[CHANGE AND ASK PROFESSOR] |
|
Que es l'histeresi?
|
L'histeresi es la zona on l'aliment a certa temperatura no perd ni guanya aigua.
|
|
De que depen la velocitat de degradació d'un aliment?
|
De l'activitat de l'aigua.
|
|
Que es l'oxidació lipidica?
|
Es la degradacio de lipids per l'enzimatica lipidica.
Poden degradar a quantitats d'activitat d'aigua baixes. Explica perque els aliments amb composicio lipidica congelada (aw proper a 0) es degraden igualment. |
