Que problemas de inseguridad alimentaria tienen los paises desarrollados?	• Riesgo de contaminación de los alimentos • Seguridad higienica y bromatológica • Cadena de producción • La vaca loca (carne infectada)
Y cual es el principal problema de seguridad alimentaria hay en paises pobres? (industrializados o no)	Principalmente desnutrición (falta de alimentos)
Cuando existe seguridad alimentaria?	cuando todas las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana.
Cuales son los tres componentes de la seguridad alimentaria?	• Disponibilidad: producción y distribución • Acceso: alimentos asequibles (conseguir o adquirir – precios moderados). • Utilización: capacidad de la persona para consumir y beneficiarse de la ingesta-aprovechamiento
Causas de inseguridad alimentaria. Que provoca la GLOBALIZACION ALIMENTARIA? ¿Que creo la FAO/OMS?	• Alargamiento de la cadena • Abaratamiento de materias primas para la agroindustria • Percepcion de riesgo por los consumidores: compramos cosas que no sabemos de donde vienen. • POR TODO ESTO LA FAO/OMS crearon el codex alimentarius, que son los criterios que deben cumplir los alimentos para poder ser comercializados.
¿Cuáles son los beneficios de las cadenas de suministro de alimentos cortas?	• Social: generan mas transparencia y confianza mutua. • Medioambiental: minimizan el desperdicio de alimentos • Economicos: brindan un mejor acceso a alimentos frescos, de temporada y de alta calidad.
Que consecuencias puede traer la globalizacion alimentaria?	• Los agricultores apenas tienen poder en la toma de decisiones, mientras que cada vez menos empresas determinan a nivel internacional lo que se produce y como se produce. • Erosión de la diversidad biocultural: cultivos uniformes y prácticas agrícolas estandarizadas en todo el mundo. • Presión sobre los recursos naturales. • Regulación insuficiente sobre la calidad de los alimentos.
Que señalan la FAO O UNICEF en relacion a la inseguridad alimentaria?	Organismos internacionales como la FAO y UNICEF, señalas que la INSEGURIDAD ALIMENTARIA está estrechamente relacionada con las TASAS MÁS ALTAS DE POBREZA en todo el mundo
Como se define a la soberanía alimentaria? Que propone o promueve?	- Se define a la soberanía alimentaria como el derecho de los pueblos a alimentos nutritivos y culturalmente adecuados, accesibles, producidos de forma sostenible y ecológica, y su derecho a decidir su propio sistema alimentario y productivo (declaración de Nyeleni). - Promueve el comercio transparente - Producción, distribución y consumo de alimentos basados en principios de sostenibilidad económica, social y medioambiental.
Como la soberania alimentaria podria disminuir la inseguridad alimentaria?	- La agroecología favorecería la producción de alimentos sin toxicos, disminuyendo el riesgo de consumir alimentos contaminados. - El acortamiento de la cadena alimentaria y la reducción del numero de intermediarios y transformaciones sufridas por los alimentos disminuyen los puntos críticos en los que los alimentos pudieran ser contaminados. - Una cadena corta permitiría saber de inmediato el origen de los productos consumidos, lo que ayudaría a reducir la percepción del riesgo.
Agroecología, cual es su objetivo y estrategia?	Objetivo de la agroecología: reproducción social y estabilidad del campesinado. Estrategia: canales cortos de comercialización en ámbitos locales centrados en atender las necesidades alimentarias de la comunidad.
GAPA. ¿Cual es su proposito?	Contribuir a un cambio de hábitos alimentarios en la población argentina, que conlleven a mejorar su estado de salud y calidad de vida.
Cual es su poblacion objetivo?	Poblacion objetivo: mayores de 2 años de edad en suelo argentino.
Nombrar algunos de sus mensajes.	• Incorporar a diario alimentos de todos los grupos y realizar al menos 30 minutos de actividad física • Tomar a diario 8 vasos de agua segura • Consumir a diario 5 porciones de frutas y verduras en variedad de tipos y colores • Reducir el consumo de sal y el consumo de alimentos con alto contenido de sodio • Consumir aceite crudo como condimento, frutas secas o semillas • Limitar el consumo de bebidas azucaradas y de alimentos con elevado contenido de grasas, azúcar y sal • Consumir diariamente leche, yogur o queso, preferentemente descremados. • Consumir legumbres, cereales preferentemente integrales, papa, batata, choclo o mandioca.
Que es el sistema NOVA? ¿Que permite estudiar?	• Agrupa a los alimentos según la naturaleza, la finalidad y el grado de procesamiento (intensidad de transformación) • Alimentos sin procesar o minimamente procesados (Carnes, frutas, verduras, huevos, frutos secos, etc.) – ingredientes culinarios procesados (Sal, azúcar, aceite, especias) – alimentos procesados (Legumbres enlatadas, sardinas, carne curada) – productos ultraprocesados. • Permite estudiar el suministro de alimentos y los patrones de alimentación en su conjunto, en cada país a lo largo del tiempo y entre países.
Cuales son los mercados que estan liderando el consumo de UP? Que factores ayudan al aumento de ventas de UP y obesidad?	- Los mercados mas atractivos para los ultra procesados son los países de ingresos medianos y bajos. - Urbanización - Nivel de ingresos - Venta al menudeo.
Es malo procesar los alimentos?	• Algunos tipos de procesamiento son indispensables, beneficiosos o inocuos: PASTEURIZACION – MOLIENDA DE TRIGO – CONGELACION INDUSTRIAL – EXTRACCION DEL ACEITE A PARTIR DE GRANOS.
Leyes vigentes en Argentina. Que son los alimentos forticificados?	• Son aquellos alimentos en los cuales la proporción de proteínas y/o aminoácidos y/o vitaminas y/o substancias minerales y/o ácidos grasos esenciales, es superior a la del contenido natural medio del alimento corriente, por haber sido suplementado significativamente.
Que son los alimentos enriquecidos?	Son aquellos alimentos a los que se han adicionado nutrientes esenciales (vitaminas y/o minerales y/o proteínas y/ácidos grasos esenciales) con el objetivo de resolver deficiencias de la alimentación, que se traducen en fenómenos de carencia colectiva.
Que caracteristicas deben cumplir los alimentos fortificados?	• VITAMINAS LIPOSOLUBLES Y MINERALES: del 20 al 50% de la IDR (ingesta diaria recomendada). • VITAMINAS HIDROSOLUBLES: del 20 al 100% de la IDR (ingesta diaria recomendada) • PROTEÍNAS: al menos el doble de lo que contiene el alimento común por porción. • Tienen que SER ESTABLES en el alimentos en las condiciones habituales de almacenamiento, distribución, expendio y consumo. Y presentas una ADECUADA BIODISPONIBILIDAD. • NO PRESENTAR INCOMPATIBILIDAD con ninguno de los componentes del alimento ni con otro nutriente agregado. • Estar presente en niveles tales que NO OCASIONEN UNA INGESTA EXCESIVA por efecto acumulativo a partir de otras fuentes de la alimentación
Cuales son las caracteristicas establecidas para los alimentos enriquecidos?	• La autoridad sanitaria decide las adiciones necesarias, las concentraciones y sobre qué alimentos se aplicará. • Cuando la carencia existente no puede corregirse en forma económica con alimentos normales, y de consumo corriente. • Las carencias deberán ser establecidas por la comunidad científica que identificará el problema, los grupos poblacionales afectados y la magnitud del alcance (regional, multiregional o nacional).
LEY DE ENRIQUECIMIENTO DE LA SAL: LEY 17.259 (1967). ¿Como debe estar enriquecida la sal? En que cantidad? Que se intenta prevenir?	• En todo el territorio nacional para la sal de consumo humano y animal debe ser enriquecida con YODATO DE POTASIO. • 1 parte de YODO en 30.000 de SAL (el 25% aprox.) = 33,3 microgramos de YODO por gramo de SAL. • La deficiencia de yodo en la dieta causa una enfermedad carencias conocida como BOCIO ENDÉMICO,
LEY DE FORTIFICACIÓN OBLIGATORIA DE LECHE EN PROGRAMAS ALIMENTARIOS: LEY 25.459 (2001). Que se le adiciona a la leche y para prevenir que?	• Debe adicionarse con 12mg de HIERRO (sulfato ferroso), 6mg de ZINC (acetato o sulfato) y 100mg de ÁCIDO ASCÓRBICO. • Prevención de ANEMIA y MALFORMACIONES DEL TUBO NEURAL en los bebés.
LEY DE ENRIQUECIMIENTO DE HARINAS: LEY 25.630 (2002). Que previene? Que debe contener sus envases?	• Prevención de ANEMIA y MALFORMACIONES DEL TUBO NEURAL tales como anencefalia y la espina bífida. • En sus envases deben llevar leyendas con indicación de los nutrientes y las proporciones indicadas en la ley.
LEY DE REDUCCIÓN DE CONSUMO DE SODIO: LEY 26.905 (2013). Cual es su objetivo?	• Concientización a la población sobre la necesidad de DISMINUIR la incorporación de sal en las comidas. • Reducción progresiva de sodio de los alimentos procesados mediante acuerdos con la industria. • La estimación del consumo de sal en Argentina es de 12 a 13 gramos de SAL por día. • La OMS y la FAO recomienda no más de 5 gramos de sal día/persona.
Que funciones tiene el ministerio en relacion a la ley de reducción de consumo de sodio?	• Concientización a la población sobre la necesidad de DISMINUIR la incorporación de sal en las comidas. • Reducción progresiva de sodio de los alimentos procesados mediante acuerdos con la industria. • La estimación del consumo de sal en Argentina es de 12 a 13 gramos de SAL por día. • La OMS y la FAO recomienda no más de 5 gramos de sal día/persona.
LEY DE PREVENCIÓN Y CONTROL DE TRASTORNOS ALIMENTARIOS: LEY 26.396 (2008). Que comprende? En que posicion se encuentra argentina en relacion a Anorexia?	comprende: La investigación de sus agentes causales - El diagnóstico y tratamiento de las enfermedades vinculadas - Asistencia integral y rehabilitación, incluyendo la de sus patologías derivadas - Las medidas tendientes a evitar su propagación. • La Argentina es el segundo país a nivel mundial con más casos de anorexia (el primero es Japón), según un informe de Fundación La Casita.
Ley de la enfermedad celiaca: ley 26.588 (2009) . Que establece esta ley?	establece la metodología mediante la cual se actualizará el monto de cobertura actual por parte de las obras sociales y prepagas (una relación equivalente al 27,5% del valor de los productos de la Canasta Básica Alimentaria que publica el INDEC para una persona adulta de entre 30 y 60 años), dejando establecida una periodicidad de 6 meses para actualizaciones posteriores.
Que menciona la ultima actualizacion de esta ley?	Se definio el nuevo logo que los identifica en los envases de los alimentos. - Se puede elaborar cerveza con cebada pero que tenga las enzimas que permitan degradar el gluten de dicho cereal. No puede superar el limite de 10 mg de gluten x kg de alimento. - Logo SIN TACC y SIN GLUTEN
Ley de promocion de la alimentación saludable. Como es conocida? Cuales son sus objetivos? Por que es importante?	- Tambien conocida como LEY DE ETIQUETADO FRONTAL, su objetivo es garantizar el derecho a la salud y a una alimentación adecuada. - Advertir a los consumidores los excesos de: azucares, sodio, grasas saturadas, grasas totales y calorias. - Es una medida de salud publica y promueve la inclusión de EDUCACION ALIMENTARIA NUTRICIONAL en las escuelas.

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