GASTRONOMIA ORIGEN DE LA PALABRA	Es de origen griego. Combina Estómago y conocimiento. "Es el arte de combinar comidas y bebidas teniendo en cuenta la estética y el sentido común"
¿En qué departamento de la empresa está compuesto? y cuáles son sus funciones.	En el departamento de alimentos y bebidas. FUNCIONES: -Adquerir y comprar materia prima. -Producción y procesamiento de alimentos y bebidas. -Servicio de alimentos y bebidas a los huéspedes. -Generación de ganancias adicionales para el hotel.
TIPOS DE SERVICIO	-Servicio de buffet (Ofrece una gran variedad de alimentos y los comensales se sirven solos y a su gusto). -Servicio de banquete. (Reunión alrededor de grandes cantidades de comida, para un número prefijado de comensales). -Servicio de Catering. (Alimentos pequeños y fáciles de consumir) -Restaurante a la carta. (A elección del consumidor, con una carta que impone una selección preestablecida).
CALIDAD DEL SERVICIO. ¿Cuál es el principal objetivo del restaurante?	El restaurante tiene como principal objetivo satisfacer las necesidades de los comensales. La higiene, rapidez, atención, buena presencia son necesarios.
SERVICIO DE MESAS. ¿Cuáles son?	-Servicio Americano: Se sirven en la cocina y luego se transporta al plato con una bandeja. los cubiertos se colocan sobre el plato. -Servicio inglés: El anfitrión corta la carne en porciones y el mozo las pasa a los comensales. Se presenta en una fuente. -Servicio a la rusa: Se sirven los platos por separado y así todas las comidas. -Servicio Francés: La comida no es servida en la cocina. Se lleva en bandeja de plata para la aprobación del cliente. SE SIRVE POR LA IZQUIERDA Y SE RETIRA POR LA DERECHA.
RESTAURANTE ¿CONCEPTO?	El lugar donde se atiende a los huéspedes del hotel, al staff y al público en general. Es atendido por mozos y el Maintres (que ubica a los comensales y se encarga de la organización del restaurante).
¿Qué es el mise en place?	Es el arte de preparar la mesa. La dirige el Maintres. Se realizan antes de la apertura del comedor para presentar la mejor imagen.
Preparación del comedor. ¿Cómo se realiza?	1. Con equipos, vajilla, cristal, blancos carta y menú. 2. Personal disponible para un óptimo mise en place. 3. Alimentos y bebidas que se van a ofrecer. 4. Mobiliario (el local en sí).
PERSONAL DEL RESTAURANTE	-Maitre: El capitán del restaurante. Organiza las actividades. No levanta pedidos. -Mozo: tiene contacto directo y permanente con los comensales. Se encarga de tomar la comanda y sugerir comidas. -Ayudante de mozo. -Sommelier: Especialista en vinos. -Barman: Atiende a los clientes en la barra del bar.
¿Qué es la comanda?	Tomada por el mozo, es la orden dónde los comensales expresan las comidas seleccionadas. CONSTANCIA DE FACTURACIÓN. SE EMITE POR TRIPLICADO.
¿Qué es el menú?	Es el conjunto de opciones que el cliente tiene para elegir. Un plan de servicios para satisfacer a los comensales. Complemento de la carta.
¿Qué es la carta?	"El vendedor silencioso" Herramienta de marketing. Deben reflejar el estilo y las características del restaurante. LA CONFECCIONAN EL MAINTRES, CHEF Y SOMMELIER. Debe tener un orden (entrada, plato fuerte, postre).
COCINA ¿Concepto?	Es el espacio donde se genera -El menú. -La forma y la preparación de los platos. -Los pedidos de materia prima. -La capacitación del personal.
MISE EN PLATE	Preparación de la materia prima y de todos los utensilios a utilizar para elaboración de los platos.
PLANEAMIENTO.	-Debe encontraste cerca del sector de servicios y el área de almacenamiento de alimentos. - DEBE TENER EN CUENTA 6 ELEMENTOS QUE DEBEN COORDINARSE: EQUIPOS, ALIMENTOS, PERSONAL, TIEMPO, FACILIDAD DE MOVIMIENTO, DISTANCIA. -DEBE CONTAR CON ÁREA DE FUEGOS, ÁREA DE EMPLATADOS, ÁREA DE LAVADO, SECTOR DE VESTUARIO (por separado, lo controla bromatología).
¿Cuál es la comida típica Mexicana?	TACOS
¿Comida Típica griega?	-MUSAKA -Ensalada griega.
Cocina Mediterránea.	-Pikilia (Frutos del mar y verduras).
COCINA ESPAÑOLA	-Tapas. -Chocolate con churros. -Paella.
COCINA FRANCESA	-Sopa de pescado. -Costilla de ternera. -Estofado de ternera.
Cocina Italiana	-Fetuccine al Ragú. -Pizza Capricciosa. -Helado Mascarpone y Tiramisú. -Arroz al horno con verduras.
Comida Asiática:	-Chop Suey Vegetariano. -Sushi.
Cocina Turca	-Doler. -Postre Baklava.
ARGENTINA: ¿QUÉ ALIMENTOS FUERON DECLARADOS PATRIMONIO CULTURAL Y ALIMENTARIO GASTRONÓMICO?	ASADO-DULCE DE LECHE-MATE.
comida típica del Noroeste.	-Humita en chala. -Tamales. -Empanadas. -Locro.
Comidas típicas zona Cuyana.	-Fiambre de gallina. -Cabrito Asado. -Carbonada. -Empanadas.
Zona Centro	-Mazamorra. -Revuelto Gramajo. -Asado. -pastas. -bife a la criolla.
Zona Patagónica	-Trucha. -Salmon ahumado. -Dulces de frutos patagónicos.
Zona Noreste	-Chipa. -Sopa Paraguaya. -Surubí, chupín de pescado. -Asado.
PERSONAL Y SUS FUNCIONES.	-BRIGADA DE COCINA: TODO EL PERSONAL. -Chef Ejecutivo: Jefe. -CHEF: Responsable de la administración de la cocina. -Jefe de partida: Controla comandas y le da el visto bueno a las comidas. -Garden Manger:Responsable del trozado de carnes. -Salcero. Caldos y salsas calientes. Entradas calientes. -Parrillero. -Encargado de Entremeses: Prepara sopas, guarniciones. -Le Poussonnier: Encargado de pescados y mariscos. -Le Chef d Hor d ouvres. Jefe de fiambrería. -Pastelero. -Steward de Cocina: Lavado, guardado y mantenimiento.

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