Que es la refrigeracion?	Metodo de preservacion que ocupa las bajas temperaturas para ralentizar la movilidad molecular (procesos biologicos y las reacciones quimicas)
En todos lo alimentos se ve afectado de forma positiva (relantizar descomposicion) la refrigeracion moderada?	si
Que es la accion conservadora en la refrigeracion?	El mantener las bajas temperaturas, mantenr la cadena de frio, para asegurar la calidad del producto
Diferencias entre la refrigeracion y la congelacion (temperatura)	"R: 0-8 C C: < 18 C"
Diferencias entre la refrigeracion y la congelacion (retiro de que calor)?	"R: Solo se remueve calor sensible C: Se remueve tanto calor sensible como latente
Diferencias entre la refrigeracion y la congelacion (efecto fisico y quimico en el agua)	"R: Solo hay baja movilidad molecular, no afecta en grna medida al agua C: disminuye actividad en el agua como recultado de la conversion de parte del agua en hielo"
Que ecuacion describe la relacion entre la temperatura y la velocidad de las reacciones quimicas:"	Ec de Arrheinius
Que consenso se llega al ocupar ec de arrheinus respecto al cambio d temperatura y la velocidad de reacion?	Descenso de 10 C reduce a la mitad la velocidad de reaccion
Dado que aunque la refrigeracion, incluso la congelacion desaceleran considerablemente la actividad de las enzimas, que temperatura deberias buscar para q se acerca a su eliminacion:	Temperatura de inactivacion
Que microorganismos causan preocupacion si aparecen?	Psicrofilos y psicrotrofos
Que es la refrigeracion?	Metodo de preservacion que ocupa las bajas temperaturas para ralentizar la movilidad molecular (procesos biologicos y las reacciones quimicas)
"Los no patogenos pueden alterar los alimentos?De que forma?"	Mediante sus enzimas
Que efecto realiza la baja temperatura sobre un tejido bioogico activo?	Disminuye la respiracion. Perdidas de peso por transpiracion. Produccion de ( etileno)
Que es el etileno	hormona vegetal que ayuda a madurar a otras
Como ocurre las perdidas de peso por transpiracion?	"Por arrugamiento y grietas
Ademas de la refrigeracion, que otro metodo de control existe para controlar la respiracion de un tejido bologico activo?	La atmosfera controlada ( osea cambiarle el gas al rededor)
Que genera una alta Hr?	Crrecimiento de microorganismos
Que ocasiona a perdida de agua en condiciones de almacenamiento?	Que ocasiona a perdida de agua en condiciones de almacenamiento?
Como se puede minimizar la persida de agua en condiciones de almacenamiento?	Se minimiza a alta Hr
La deshidratacion se ocasiona de:	La baja Hr
Cual es el rango normal de Hr para mantener los alimentos?	Entre 80% y 95%
Cuales son los efectos fisicos de las bajas temperaturas en los alimentos ( viscosidad)?	Aumenta
Cuales son los efectos fisicos de las bajas temperaturas en los alimentos ( solubilidad)?	Disminuye, lo q puede causar cristalizacion, precipitacion, turbidez ( ej cerveza)
Cuales son los efectos fisicos de las bajas temperaturas en los alimentos ( textura)?	Endurecimiento (ej grasas), transicion a estado gomoso y vitreo en sistema de carbohidratos
Cuales son los efectos fisicos de las bajas temperaturas en los alimentos ( se descomponen en:)?	Sistemas coloidales, tales como emulsiones o geles
En todos lo alimentos se ve afectado de forma positiva (relantizar descomposicion) la refrigeracion moderada?	si
Que es la accion conservadora en la refrigeracion?	El mantener las bajas temperaturas, mantenr la cadena de frio, para asegurar la calidad del producto
Diferencias entre la refrigeracion y la congelacion (temperatura)	"R: 0-8; C: < 18"
Diferencias entre la refrigeracion y la congelacion (retiro de que calor)?	"R: Solo se remueve calor sensible C: Se remueve tanto calor sensible como latente
Diferencias entre la refrigeracion y la congelacion (efecto fisico y quimico en el agua)	"R: Solo hay baja movilidad molecular, no afecta en grna medida al agua C: disminuye actividad en el agua como recultado de la conversion de parte del agua en hielo"
Que ecuacion describe la relacion entre la temperatura y la velocidad de las reacciones quimicas:"	Ec de Arrheinius
Que consenso se llega al ocupar ec de arrheinus respecto al cambio d temperatura y la velocidad de reacion?	Descenso de 10 C reduce a la mitad la velocidad de reaccion
Dado que aunque la refrigeracion, incluso la congelacion desaceleran considerablemente la actividad de las enzimas, que temperatura deberias buscar para q se acerca a su eliminacion:	Temperatura de inactivacion
Que microorganismos causan preocupacion si aparecen?	Psicrofilos y psicrotrofos
"Los no patogenos pueden alterar los alimentos? De que forma?"	Mediante sus enzimas
Que efecto realiza la baja temperatura sobre un tejido bioogico activo?	Disminuye la respiracion. Perdidas de peso por transpiracion. Produccion de ( etileno)
Que es el etileno	hormona vegetal que ayuda a madurar a otras
Como ocurre las perdidas de peso por transpiracion?	"Por arrugamiento y grietas
Ademas de la refrigeracion, que otro metodo de control existe para controlar la respiracion de un tejido bologico activo?	La atmosfera controlada ( osea cambiarle el gas al rededor)
Que genera una alta Hr?	Crrecimiento de microorganismos
Que ocasiona a perdida de agua en condiciones de almacenamiento?	Que ocasiona a perdida de agua en condiciones de almacenamiento?
Como se puede minimizar la persida de agua en condiciones de almacenamiento?	Se minimiza a alta Hr
La deshidratacion se ocasiona de:	La baja Hr
Cual es el rango normal de Hr para mantener los alimentos?	Entre 80% y 95%
Cuales son los efectos fisicos de las bajas temperaturas en los alimentos ( viscosidad)?	Aumenta
Cuales son los efectos fisicos de las bajas temperaturas en los alimentos ( solubilidad)?	Disminuye, lo q puede causar cristalizacion, precipitacion, turbidez ( ej cerveza)
Cuales son los efectos fisicos de las bajas temperaturas en los alimentos ( textura)?	Endurecimiento (ej grasas), transicion a estado gomoso y vitreo en sistema de carbohidratos
Cuales son los efectos fisicos de las bajas temperaturas en los alimentos ( se descomponen en:)?	Sistemas coloidales, tales como emulsiones o geles

Descubre

Crear Tarjetas

Acerca de Nosotros

Explore Tarjetas

Comparta este Set de Tarjetas de Aprendizaje

Tarjetas de Aprendizaje relacionadas

Icb422 Clase 1

Cómo estudiar sus tarjetas

Rango de Cartas a estudiar

48 Cartas en este set