Jabalí	50-400kg Carne delicada, rojo oscuro y sabor suave en el jabato, que se intensifica. rayón hasta 6 meses (prohibido)/ jabato bermejo hasta 1año / jabato de año hasta los dos y jabalí adulto más de dos (comestible pero sabor muy fuerte). TRIQUINOSIS La mayoría de las elaboraciones de cerdo sirven para jabalí. chuletas asadas, jamón o paletilla breseados. Son habituales los civets.
Corzo	13-25kg. El más pequeño y abundante en europa corcino hasta 6 meses. Carne rojo oscuro, tierna y sabrosa. Ejemplares jóvenes no necesitan ser adobados. Chuletas y medallones, salteados con salsa como la povriade (chalotas mantequilla, pimienta y brandy) o la grand veneur. Silla o pierna asados o civets.
Ciervo	más difundido y valorado. Introduciendo como especie de matadero. Según raza puede llegar a pesar 100-300kg. vareto 15-20 meses carne roja y muy gustosa, preparaciones = corzo.
Gamo	60-130kg hembra o macho. difícil de encontrar. Carne sabor característico y acentuado. Debe marinarse en vino para prepararlo del mismo modo que el corzo. Las hembras y gameznos tienen carnes más jugosas y pueden asarse.
Liebres y conejos	3-5kg liebres / 1.5-2kg conejos. Carnes magras y se deterioran rápidamente si no se evisceran 2-4 meses y 1.5 kg se asan 1 año (carne más sabrosa) asar o saltear Mayor de un año civet, estofado o terrina.

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