• Barajar
    Activar
    Desactivar
  • Alphabetizar
    Activar
    Desactivar
  • Frente Primero
    Activar
    Desactivar
  • Ambos lados
    Activar
    Desactivar
  • Leer
    Activar
    Desactivar
Leyendo...
Frente

Cómo estudiar sus tarjetas

Teclas de Derecha/Izquierda: Navegar entre tarjetas.tecla derechatecla izquierda

Teclas Arriba/Abajo: Colvea la carta entre frente y dorso.tecla abajotecla arriba

Tecla H: Muestra pista (3er lado).tecla h

Tecla N: Lea el texto en voz.tecla n

image

Boton play

image

Boton play

image

Progreso

1/14

Click para voltear

Rango de Cartas a estudiar

a través

14 Cartas en este set

  • Frente
  • Atrás
¿Qué son los batidos pesados?
Son preparaciones de estructuras cremosas que se caracterizan por alto contenido de materia grasa y por tener una miga cerrada o con poco contenido de aire debido a la alta proporción de grasa en su composición.
¿Cómo se realizan?
Primero se emulsiona la materia grasa con el azúcar + saborizantes. Luego se agregan los agentes líquidos y finalmente los secos tamizados. Todos los ingredientes a temperatura ambiente; los ingredientes para generar textura y más sabor se ponen al final.
Porcentaje del polvo de hornear
Puede ser del 1% al 2%, si la masa es muy pesada puede llegar hasta el 3%.
¿Cómo se clasifican los ingredientes?
Ingredientes que proveen de estructura: harina, huevos.
Ingredientes que tiernizan: azúcares, grasas y levaduras químicas.
Ingredientes que dan humedad: líquidos, azúcares, almíbares, huevos, miel.
Ingredientes que secan: harinas, féculas, cacao.
Budín de limón y amapola (ingredientes)
1) Manteca
2) Azúcar
3) Huevos
4) Harina
5) Sal
6) Polvo para hornear
7) Ralladura de limón
8) Jugo de limón
9) Semillas de amapola
Budín de limón y amapola (procedimiento)
1) Precalentar el horno a 170°C.
2) Batir manteca pomada con el azúcar y la ralladura de limón hasta blanquear (cremado).
3) Incorporar los huevos de a uno a temperatura ambiente.
4) Agregar el jugo de limón y mezclar.
5) Tamizar la harina junto con la sal y el polvo de hornear; luego integrar las semillas a los secos y mezclar con movimientos envolventes.
6) Enmantecar una budinera y colocar una franja de papel manteca en la base dejando que el papel sobresalga unos centímetros por los laterales, para luego poder desmoldar.
7) Rellenar el molde hasta ¾ partes de su capacidad.
8) Llevar al horno de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.
Glasé de limón
1) Mezclar el azúcar impalpable con el jugo de limón.
3) Bañar el budín aún caliente sobre una rejilla.
Budín marmolado (ingredientes)
1) Manteca
2) Azúcar
3) Huevos
4) Leche
5) Harina
6) Esencia de vainilla
7) Sal
8) Polvo para hornear
9) Cacao
10) Leche
Budín marmolado (procedimiento)
1) Precalentar el horno a 170°C.
2) Batir manteca, a punto pomada, con el azúcar y la esencia de vainilla hasta blanquear (cremado).
3) Incorporar los huevos de a uno, a temperatura ambiente.
4) Incorporar la leche (la de mayor cantidad) a temperatura ambiente.
5) Tamizar la harina + sal + polvo de hornear.
6) Integrar al cremado con movimientos envolventes.
7) Retirar la mitad de la preparación y agregar el cacao previamente hidratado con la leche, mezclar hasta integrar.
8) Enmantecar una budinera y colocar una franja de papel manteca en la base, el papel debe sobresalir un poco por los laterales.
9) Rellenar con las mezclas, intercalando a gusto, y opcionalmente mezclar ligeramente con un palo de brochette.
10) Llevar al horno de 20 a 25 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco.
12) Retirar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
Carrot cake (ingredientes)
1) Huevos
2) Azúcar
3) Ralladura de naranja
4) Esencia de vainilla
5) Aceite
6) Zanahoria rallada
7) Harina
8) Sal
9) Polvo de hornear
10) Bicarbonato
11) Canela
12) Pasas de uva
13) Almendras picadas
Carrot cake (procedimiento)
1) Precalentar el horno a 170°C.
2) Batir en la máquina los huevos, el azúcar, la ralladura y la esencia.
3) En forma de hilo incorporar el aceite.
4) Retirar el bowl de la batidora y agregar la zanahoria rallada con movimientos envolventes.
5) Tamizar los secos e integrar.
6) Agregar las almendras picadas y las pasas de uva hidratadas.
7) Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado.
8) Llevar al horno y cocinar a 170°C 35-40 minutos.
Frosting de queso
1) En un bowl, mezclar la manteca pomada y el azúcar impalpable, con una espátula de goma.
2) Agregar el queso crema a la mezcla anterior y mezclar.
3) Se le puede agregar esencia de vainilla.
Brownies (ingredientes)
1) Chocolate semi-amargo
2) Manteca
3) Azúcar
4) Huevos
5) Yemas
6) Sal
7) Esencia de vainilla
8) Harina
9) Nueces
Brownies (procedimiento)
1) Precalentar el horno a 200°C.
2) En un bowl a baño María derretir el chocolate con la manteca.
3) Mezclar la yema, los huevos, la esencia y el azúcar.
4) Unir las dos preparaciones y agregar la harina tamizada con la sal.
5) Agregar las nueces picadas groseramente.
6) Volcar la preparación en un molde rectangular, con base de papel manteca.
7) Cocinar a 200°C por 10 minutos (para la costra en la superficie); luego bajar el horno a 170°C y cocinar por 15 minutos más.