¿ de qué se habla en el capítulo 13?	- factores que influyen en los hábitos alimentarios - consejo nutricional familiar - tipos de restauración colectiva - las características en la alimentación colectiva - aplicaciones informáticas
¿ qué son los hábitos alimentarios?	el comportamiento más o menos consciente, colectivo en la mayoría de los casos y siempre repetitivo que conduce a la gente a seleccionar, preparar un determinado alimento como parte de sus costumbres
¿ qué es el hábito alimentario?	conjunto de costumbres que determinan el comportamiento del hombre en relación con los alimentos y la alimentación
¿ cómo definirías el término de Cultura?	estilo de vida propio de un grupo de personas, casi siempre de la misma nacionalidad o procedencia de una localidad determinada
¿ cómo definirías el término de dieta mediterránea?	dieta caracterizada por la gestión de una elevada proporción de frutas, verduras, aceite de oliva, pescado azul y leche; un consumo moderado de carnes y derivados lácteos y un consumo bajo de mantequilla, margarina y azucares refinados
¿ cómo definirías el término de asesoría dietética?	relación entre el profesional sanitario y una persona sana que desea seguir unas determinadas pautas alimenticias o un paciente que debe seguir una dieta terapéutica
¿ cómo definirías el término de educación nutricional?	pautas nutricionales con la finalidad de educar, corregir conductas alimentarias a nivel colectivo
¿ cómo definirías el término de restauración colectiva?	aquí a que se elabora para un número determinado de comensales superior a los que comprenden un grupo familiar
¿ cómo definirías el término de modularidad?	es decir, que las aplicaciones informáticas tienen que estar compuestas de diferentes módulos de programas que puedan actuar interconectados
¿ cuál es el mejor momento de la vida para adquirir unos buenos hábitos alimentarios?	En la infancia, ya que éstos como los demás modelos de comportamiento son adquiridos por repetición y casi o completamente de forma de voluntaria
¿ cuáles son los principales factores que determinan los hábitos alimentarios?	- factores culturales - factores económicos - factores sociales - factores religiosos - factores educativos - factores psicológicos - factores relacionados con urbanización e industrialización
dentro de los factores culturales ¿que subfactores influencian en en tu estilo de alimentación?	la tradición, te aburres, migración
¿ cómo definirías el término de patrón alimentario?	datos estadísticos que tienen en cuenta la media de las necesidades de una población; según la información recopilada por la organizaciones internacionales (OMS, FAO)
¿ cuáles son los 4 consejos generales, nutricionales dirigidos a una familia?	- adecuacion de la dieta - planificación de la alimentación - aprovisionamiento de alimentos - preparación culinaria
¿ cuáles son los aspectos sobre los que conviene insistir, válidos para todas las edades?	- adecuado aporte proteico - asegurar un aporte suficiente de calcio - asegurar el aporte de vitaminas y minerales - no sobrepasar los repartos en porcentajes recomendados - analizar las ventajas de los intercambios de alimentos de valor nutritivo equivalente
en la planificación de la limitación se tendrán en cuenta...	los gustos particulares de la familia, el presupuesto económico disponible, las costumbres locales, el valor nutritivo de los alimentos y las variaciones estacionales
hay dos situaciones/ errores frecuentes en los consejo nutricional familiar que se deben corregir que son:	la monotonía alimentaria la improvisación
¿ cómo definirías el término de restauración tradicional?	comprende los restaurantes o casas de comidas que son un negocio individual o social en el que se sirven comidas elaboradas en la cocina común
¿ cómo definirías el término de restauración social?	servicios alimentarios que se ofrecen en grupos de colectividades que no pueden desplazarse de lugar donde realizan su actividad
¿ cómo definirías el término de restauración comercial?	están dedicadas a la construcción de comidas en cantidades más o menos importantes con el objetivo de comercializar su producción
existen dos tipos de tratamiento para la preparación de los alimentos, la cadena o línea... y la cadena o línea..	Línea caliente Línea en frío
en la cadena en caliente la temperatura de conservación no debe ser nunca inferior a.... y su consumo no debe retrasarse más de..., desde su elaboracion	65°C 12 horas
en la cadena en frío la temperatura máxima en refrigeración es de... conservándose durante... días y en congelación a... Y conservándose...	3°C 4 -18°C Varios meses
¿ cuál sería el primer grupo de los diferentes programas o aplicación de tipo genérico?	- procesadores de texto - bases de datos - hojas de cálculo - programas de presentación gráfica
los elementos básicos de una aplicación modular son:	- base de datos de pacientes/clientes - base de datos de composición de alimentos - base de datos antropométricos y de requerimientos
sobre los elementos básicos de una aplicación modular se pueden implementar diferentes módulos y los principales serán:	- módulo de gestión general - módulo clínico - módulo dietética
los programas de dietéticas más usados son:	- Programa DIAL - Nutriber - El Programa Nutrisalud-Alimentacion y Salud Dietowin

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