áreas de sacrificio o mataderos	áreas cerradas sucia y limpia corrales desembarque área de carga de canales
que deben de tener las entradas a áreas sucias y limpias	vado sanitario que permite la desingfeccion del calzado del personal
el equipo de las áreas de sacrificio, frenado e inspección postmortem	ubicación y altura evite que tengan contacto con piso y paredes
con que limites debe cumplir el agua utilizada	con los límites permisibles de cloro residual libre y de organismos coliformes totales y fecales establecidos en la NOM-127-SSA1-1994
como debe de ser los recipientes para desingfeccion	deben de ser de material inoxidable con circulación de agua caliente a un T 82°C con profundidad suficiente
cuando el corte y eviserado es manual que se hace	cuando son establecimientos de sacrificio de aves domésticas los recipientes de desingfeccion y lavamanos deben colocarse juntos
que se coloca en áreas donde eliminen patas, cuerno, ubres	se deben colocar recipientes de material anti corrosivos rotulados
cada cuando se remueven los recipientes	en cambio de turno o antes si es necesario
con que deben contar los rastros para los productos rechazados	horno incinerador
para que sirve la intensidad de la luz en el área de faenado e inspección	para detectar cualquier punto de contaminación,daños en la carne y distinguir lesiones o petequias
que área no puede tener acceso directo a las áreas de proceso	sanitarios
con que debe de contar el área de desembarque	una rampa con piso antiderrapante evitando sida de animales altura adaptable a diferente vehí*****
con que debe contar el área de desembarque	área de toma de agua y drenaje para la desingfeccion y lavado de transporte
con que debe contar el área de desembarque en caso de aves domésticas	techos impermeables-facil limpieza ventilación piso antiderrapante
para que se debe de contar con corrales	para que los animales tengan un periodo de descanso antes de sacrificio
que se realiza en los corrales	inspección antemortem
que área se designa a animales enfermos o sospechosos	un corral separado físicamente de los corrales se recepción identificados y con propio drenaje
como deben de ser los pasillo para la conducción de los animales al baños amtemortem o la insensiblizacion	antiderrapante fácil limpieza NO ángulos en cambios de dirección amplitud para el paso de un solo animal
cuales son las áreas sucias	7 baño antemortem área de secado y escurrimiento área o cajón para la insensibilizacion y área seca área de desangrado área de despielado área de escaldado, desplome o rasurado area de evicerado
descripción de área de baño amtemortem	ubicarse antes del área de escurrimiento sistema de aspersión sistema de drenaje y alcantarillado
descripción área de secado y escurrimiento	entre baño y cajón de insensibilizacion paso a un solo animal dispositivo que evite retroceso pendiente que garantice que el agua fluya
área de cajón para la insensibilizacion y área seca	acceso por una puerta para el personal y otra para los animales hacia la guillotina
descripción área de cajon	tamaño para un solo animal antiderrapante con inclinación que asegure el rodamiento del animal metálico o concreto
descripción del área seca	frente al área de cajón superficie adecuada según la especie proteccion que evite rodamiento
área de desangrado descripción	instalaciones para izado amplias la eliminación de sangre debe estar separada del drenaje
área de desangrado aves domésticas	separación de áreas de desembarque y de escaldado
descripción de áreas de despielado	contar con recipientes o conductos cerrados
descripción área de escaldado, desplome o rasurado separacion	área separada por paredes impermeables
localización del área de lavado	se localiza después del área de rasurado y previo al área donde se desprenden cabezas
que se realiza antes de enviar a las áreas de inspección,lavado y refrigeración	el retiro de viseras
como se separan las viceras	verdes y Rojas
que se necesita para separar las vísceras	mesa con charolas separadas móviles excepto aves domésticas
que se usa cuando no se tiene el equipo de separación de vísceras	carro con charolas separadas
áreas limpias	5 área de lavado e inspección área para el manejo de productos rechazados y subproductos área de corte y lavado áreas o establecimientos destinados al almacenamiento área de carga del producto
con que debe contar área de lavado e inspección	debe contar con un gabinete y eq para el colgado y lavado a presión charolas, omesa con desagüe ep de inspección de viceras
área de manejo de productos rechazados y subproductos	separada de las demás áreas recipiente anticorrosivos, rotulados con flejes de seguridad
área de corte y lavado	contar con mampara protectora longitud que permita lavado de canales
áreas o establecimientos destinados al almacenamiento	con cámaras de refrigeración o congelación aves domésticas almacén para hielo
con que deben contar las cámaras de refrigeración	termómetro en lugar visible desde el exterior
área de carga del producto	cerrada y techada con comunicación al exterior donde el camión carga
proceso 1	instalaciones y equipo limpias h desingfectadas
que áreas deben ser lavadas 1 vez al dia	corrales, rampas, mangas, baño antemortem, área de secado y escurrimiento
especificaciones de las bocas de las mangueras	no pueden entrar en contacto ni con piso ni paredes
de qué manera se pueden sacrificar especies diferentes	cuando sea en atras separadas y ep propio o días o turnos alternados
especificaciones de lavado cuchillos o instrumentos de corte	con agua y jabón enjuagar con agua caliente, al inicio y final de la jornada o cuando entren en contacto con tejidos infectados, parasitados, tumltaciones etc
cuando se debe de sumergir el ep de cortado en recipientes de desechos	entre cada animal o a mitad de turno contacto con paredes y piso
rastro municipal	mercado local no sigue normas zoo insensibilidad animal
rastro TIF	mercado nacional e internacional obligatorio seguir NOM zoo respeto a los animales
objetivo de los métodos de conservación	proceso físico o químico para mantener y preservar las propiedades de la carne e inhibir el crecimiento MC
funciones de los métodos de con	alarga vida útil disminución de merma abasto suficiente
clasificación de métodos de con	físicos y quimicos
fisicos	no hay cambios de estructura fríos y calor
frios	congelación refrigeración
calor	pasteurización, esterilización deshidratación, cocción
otros	al vacío e irradiación
met quimicos	hay cambio en la estructura salado, aditivos curado, ahumado acidificación, inmersión en líquidos conservadores
factores al elegir el met de conservación	tipo de carne, dificultad economía, composición y blandura tiempo, tamaño mercado, estructura de carne
especificaciones de hielo usado	lim máximos de coliformes totales y cloro residual libre establecidos en la NOM-201-SSA1 2002
que pasa si un producto entra en contacto con piso el medio ambiente o productorechazado	se incorpora al proceso de retiro de la parte contaminada
como puede pasar el personal de un área sucia a una limpia	cambio de bata u overol lavar y desingfeccion de manos, uñas, antebrazos, mandiles y botas
cuanto debe durar el proceso en caso de no tener refrigeracion	8 horas producto en temperatura ambiente
registro tiempo	doc relacionados serán conservados y de forma accesible por al menos un periodo de un año
desembarque con que deben contar los animales que se reciban	certificado zoosanitario guía de traslado de ganado
que elementos lleva el registro de animales ingresados	fecha procedencia total de animales quien realizó la inspección lote
que se hace cuando los animales de un embarque no hubieran sido inspeccionados	serán alojados en corrales separados
elementos de registro de animales enfermos caídos o muertos	procedencia identificación causa posible de enfermedad caída o muerte destino
examen de estatica	observar a los animales quietos o en descanso conductas en general retener animales sospechosos y registrar
examen dinamico	mover al animal observar ambos lados
resultados de los exámenes	aptos para sacrificio sospechosos
que se hace con los animales sospechosos	examen clínico individual toma de muestras y mandar a lab resultados se deben registrar sacrificio al final y por separado
que animales se rechazan	muertos o moribundos en los corrales
que se hace si los animales inspeccionados no fueron sacrificados 24h	deben ser nuevamente examinados
cuidados de lo corrales de los animales sospechosos	lavados desingfectados diariamente
se deben bañar los animales antes de entrar al área de sacrificio	si, excepto los caídos, ovinos de Lana y aves domésticas
que debe cumplir un animal antes de ser sacrificado	la recepción e inspección antemortem
de acuerdo a que nom se debe realizar el sacrificio	NOM-033-ZOO- 1995
que se debe evitar con la sangre de consumo humano	su contaminación con heces,orina o cualquier secreción animal
que parte de los animales son colocadas en recipientes de fácil limpieza	piel, patas y órganos reproductores
que se hace con el agua del tanque para escaldar	debe ser recirculada y filtrada o repuesta el flujo contrario a los animales
cuando se lava el tanque	al final de la jornada junto con las canaletas y tinas de recepción
que se debe evitar en el proceso de eviceracion	la contaminación del canal
cuando se realiza la eviceracion	lapso menor 30min después del sacrificio
proceso en la eviceracion para evitar contaminacion	anudar esófago y recto evitar contaminación con contenido gastrointestinal
que se hace si se contamina	la canal debe retenerse y eliminar contaminación con el cuchillo haciendo Cortes en áreas afectadas lavarse con agua
que se hace con las viceras de aves domésticas de consumo humano	lavarse y enjuagarse a chorro de agua
ejemplos de viceras	hígado molleja corazón
que se hace si se detectan enfermedades infecto contagiosas	todo equipo y utensilios deben ser lavado y desingfectados con hrodroxido de sodio al 5%
que se inspecciona en mamíferos biungulados	examen de pezuñas detectar lesiones se retira cordones espermaticos penes y mamas
con que procedimiento escrito deben contar lo establecimientos dedicados a sacrificio	detección de Custicercus cellulosae
que se inspecciona en el canal	aspecto presencia de contusiones hemorragias color tumefacciones deformaciones óseas articulaciones
que incluye la inspección postmortem	ins visual paloasion dependiendo la especie incisión de nódulos linfáticos
que sucede si se manipula la canal para enmascarar lesiónes	rechazo del producto
resultados posible de la inspección postmortem	rechazo total rechazo parcial
aves domésticas presentan una lesión	se envían a retención donde se realiza una reinspeccion
que sucede con los productos rechazados	deben retirarse sin cruzar por limeas de sacrificio y faenado
procedimientos con base a lesiones en los productos	inutilizacion con ac fenico descruccion inmediata en horno aprovechamiento de productos en plata de rendimiento documentar destino de los rechazos

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