MATERIA PRIMA (MT)	Recurso que se extrae y se usa como base para la producción de bienes y servicios, pueden ser de origen animal, vegetal o sintético.
PRODUCTO	Bien o servicio que se ofrece en el mercado para satisfacer necesidades o deseos de los consumidores.
OPERACIONES PRELIMINARES	Actividades iniciales que se realizan antes de llevar a cabo un proceso principal o la producción de un producto. Esto garantiza el desarrollo eficiente de los procesos subsecuentes sin contratiempos.
CLASIFICACIÓN DE LAS OPERACIONES PRELIMINARES	Según la industria y el tipo de producción: -Recepción de la MT -LIMPIEZA -SELECCIÓN -CLASIFICACIÓN -TAMIZADO Y GRANULOMETRÍA -REDUCCIÓN DE TAMAÑO
PRODUCTOS ELABORADOS	Aquellos bienes que han pasado por un proceso de transformación a partir de materias primas o productos semielaborados y que están listos para ser usados o consumidos.
CLASIFICACIÓN DE LAS MATERIAS PRIMAS	Por disponibilidad en el planeta se clas. en: -No renovable -Renovable -Origen vegetal -Origen animal -Origen mineral -Origen universal -Origen orgánico -Origen inorgánico
INSUMOS	Conjunto de factores de producción que se incorporan en la creación de un bien o servicio. La mayoría sufren cambios o transformaciones para dar lugar a su función
TIPOS DE INSUMOS	-Trabajo o mano de obra -Físico o productivo -Recursos naturales
MATERIALES	Todo aquello que no necesariamente debe ser incorporado a mi producto final. sustancias y elementos cuya utilización es necesaria en un determinado proceso de elaboración y pueden ser o no incorporados al artí**** terminado.
LIMPIEZA	Adecuación del producto. Eliminación de materiales extraños o cargas microbianas que desmejoran la calidad del producto. Puede ser manual o mecánica.
SELECCIÓN	Separación basada en una propiedad específica de las materias primas. La selección MEJORA el producto. Permite mayor control en todas las etapas.
CLASIFICACIÓN	Es la evaluación de la calidad general de un alimento a ciertos atributos. La clasificación EVALUA el producto.
MÉTODOS DE SELECCIÓN	-Peso -Fundamentos -Tamaño -Forma -Densidad -Color
CLASIFICACIÓN	se basa en la calidad de los productos con base a: -Valor agregado -uso final -normas oficiales se pueden clasificar según -El calibre: forma, tamaño, diámetro, longitud. -Grado de madurez
MÉTODOS DE LIMPIEZA	- seco (TCAASM) -Humedo (AIRFFDU)
INSTALACIONES PARA LIMPIEZA EN SECO	-Clasificadora de aire -separadores disco -separadores magnéticos -separadores de criba
INSTALACIONES UTULIZADAS PARA LIMPIEZA EN HUMEDO	-Lavado de aspersión con cinta -Lavado por aspersión y tambor -Sistema de separación por flotación
TAMIZADO Y GRANULOMETRÍA	El tamizado es un método de separación de partícula basado en el tamaño de las mismas. Ocurre por acción de la gravedad y en algunos casos las partículas son forzadas con agitación, fuerzas, sacudidas, rotación, vibración mecánica o eléctrica.
TAMIZ	Telas metálicas habitualmente de acero inoxidable, bronce y nylon.
PARÁMETROS DE UN TAMIZ	Apertura: Espacio entre los hilos individuales, también llamado luz de malla -Intervalos de tamiz: Relación entre las aperturas sucesivamente decreciente de una serie de tamices -Diámetro de una fracción tamizada: Diámetro medio de una fracción qué pasa por un TAMIZ pero es retenida por el sig más pequeño de la serie
TAMIZADO EN SECO	Está hecho para aquellas mezclas de partículas que por naturaleza tienen poca o ninguna humedad
TAMIZADO EN HÚMEDO	En este tipo de tamizado se añade agua u otros fluidos a la mezcla para facilitar el arrastre o paso de partículas más finas a través del TAMIZ.
REDUCCIÓN DE TAMAÑO	Todas formas en las que un alimento se puede cortar, romper, desmenuzar, triturar o descomponer en piezas o partículas más pequeñas
RT EN SÓLIDOS	Desintegración mecánica de sólidos, corte, molienda, trituración y pulverización
RT EN LIQUIDOS	Emulsificación, homogenización y atomización
RAZONES PARA RT EN SÓLIDOS	Mejora la palatabilidd incrementa usos del producto Facilita la extracción de constituyentes permite mezclas íntimas y homogéneas aumenta transferencias de calor y masa
SSTRES	tensión interna aud provoca distorsión y deformación de las partículas la energía liberada es en forma de calor y sonido
GRADO DE DUREZA	está determinado por la cantidad de energía absorbido por un alimento antes de romperse
TENDENCIA A LA ROTURA	Friabilidad, que a su vez depende de la estructura del alimento
GRADO DE RT Y EG	dependen del tiempo y magnitud de las fuerzas y del tipo de aplicación
FUERZAS APLICADAS EN RT PARA SOLIDOS	F de comprensión F de impacto F de frotación, rozamiento o cizalla F de corte
QUÉ SE CONSIDERA PARA LA SELECCIÓN DEL EQUIPO ?	Se consideran los dos tipos de alimentos, húmedos y secos
ALIMENTOS HUMEDOS	Carne pollo hortalizas queso pan
EQUIPOS PARA AH	Cortadoras despulpadoras ralladoras extractores de jugo desintegradoras molino de carne
ALIMENTOS SECOS	Cereales especias nuez almendra azúcares sal pimienta
EQUIPOS PARA AS	trituradoras y molinos
TIPOS DE MOLINOS	de bola de martillo de discos de rodillo
CARACTERÍSTICAS DE LOS A EN RT	dureza y abrasibividad sensibilidad térmica temperaturas de ablandamiento y fusión = untosidad contenido de humedad
QUÉ PROPORCIONAN LOS DIFER EQUI DE RT	alta capacidad de operación obtención de tam de partículas homogéneas bajo consumo de energía capacidad de eliminación de calor
FINO O SOBREMOLIENDA	material fragmentado cuyo tamaño es ampliamente inferior a la dimensiones máxima impuesta esto se confirma con análisis granulometrico y se define con relación de reducción
RELACIÓN DE REDUCCIÓN	expresa el grado de ruptura de un material y se calcula así R.R= Tamaño medio de la carga (X1)/ Tamaño medio del producto (X2)
PARA QUE SE USA LA RR	para valorar la eficacia relativa de distintos equipos
DISTRIBUCION DE T DE PARTÍCULAS	porcentaje relativo en masa de cada fracción de tamaño en la muestra.
EFECTO DE LA RT EN EL VALOR NUTRICIONAL	Provoca perdidas en em valor nutricional, producidas por la oxidación de ácidos grasos y vitaminas liposolubles como A D E C y tiamina en frutas y verduras durante el corte y despulpado
PERDIDA N DURANTE EL ALMACENAMIENTO	Dependen de la temperatura humedad y nivel de oxígeno existente en la atmósfera
CONSERVACIÓN DE LOS A	secos, poseen la capacidad de conservarse antes y después de la rt húmedos, deben someterse a refrigeración congelación y tratamientos térmicos
TIPOS DE PRENSAS	mecánicas hidráulicas en caliente en frío isostaticas
tipos de prensa en operaciones continuas	p de banda p de tornillo p de rodillo .
tipos de prensa en operaciones discontinuas	p hidráulica p de jaula

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