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Alimentación
Proceso por el cual el hombre voluntaria y conscientemente elige los alimentos que desea ingerir en función de sus preferencias o posibilidades y con independencia de su procedencia.
ingerir
Que factores influyen en la alimentación
Geograficos
Climáticos
Económicos
Culturales
Sociales
S E C G C
Composición organismo de un hombre
60% agua
17% proteína
15% grasa
6% minerales
MONOSACÁRIDOS:
MONOSACÁRIDOS: Son los azúcares más sencillos presentes en la naturaleza. Contienen de 3 a 8 átomos de carbono.
Destacan:
Glucosa: Se encuentra en las frutas o en la miel. Es el principal producto final del metabolismo de otros carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la fuente exclusiva de energía del sistema nervioso, se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.

Fructosa : Se encuentra en la fruta y la miel. Es el mas dulce de los azúcares. Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado donde es rápidamente metabolizada a glucosa.

Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza, es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche.
G F G
DISACÁRIDOS:
DISACÁRIDOS: Son azúcares formados por la unión de 2 monosacáridos, y, al igual que éstos, tienen sabor dulce porque se liberan con la acción enzimática de la saliva.

Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común, obtenido de la remolacha y del azúcar de caña.

Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra libre en la naturaleza.
Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche.
Al conjunto de monosacáridos y disacáridos se les llaman azúcares.
S M L
POLISACÁRIDOS:
POLISACÁRIDOS: Son azúcares formados por la unión de cadenas, lineales o ramificadas, de varios monosacáridos. Su digestión es más compleja, no tienen sabor dulce. No son solubles en agua y no son critalinos.
 Féculas vegetales: Amilasa y amilopectinas
 Féculas animales: Glucógeno
NO DIGESTIBLES: celulosa
 Imprescindibles para una buena digestión.
 Aumenta la masa digerida (fibra vegetal).
 Estimula la movilidad intestinal.
no no no. cadenas
Clasificación de los glúcidos, azúcares o hidratos de carbono:
Aprovechables:
Monosacáridos
Disacáridos
Polisacáridos
No aprovechables:
Oligosacáridos
Polisacáridos
M D P/ O P
Hidratos de carbono:
También llamados glúcidos, carbohidratos, azúcares o sacáridos. La palabra Hidratos procede del griego (hydor = agua).
Son las sustancias orgánicas más importantes y extendidas de la Tierra.
• Elaboración; Es llevada a cabo por plantas o micro – organismos a partir del CO2 y del agua con ayuda de la energía solar.
• Fórmula General (Cn (H2O)n: En su molécula vemos que incluye O2, aprovechable en la oxidación, lo que le da ventaja como suministradores económicos de Energía.
Los hidratos de carbono son subministradores aeróbicos de energía (4Kcal / Gr). Es el combustible más importante como fuente de Energía rápida para el organismo.
Polisacáridos, Almidón:
Es la reserva energética de los vegetales, está presente en los cereales, tubérculos y legumbres. El almidón en su estado original es hidrolizado en el aparato digestivo con gran dificultad, es necesario someterlo, previamente, a la acción del calor. El calor hidroliza la cadena de almidón produciendo cadenas más pequeñas. A medida que disminuye su tamaño aumenta su solubilidad y su dulzor, siendo mas fácilmente digeridas por las enzimas digestivas.
Polisacáridos, Glucógeno:
Es la principal reserva de carbohidratos en el organismo. Se almacena en el hígado y el músculo, en una cantidad que puede alcanzar los 300 – 400 gramos. El glucógeno del hígado se utiliza principalmente para mantener los niveles de glucosa sanguínea, mientras que el segundo es indispensable como fuente de energía para la contracción muscular durante el ejercicio, en especial cuando este es intenso y mantenido.
Glúcidos no aprovechables:
Oligosacáridos: unión de tres o más unidades de monosacáridos.
Ejemplo: rafinosa y estaquiosa, abundantes en algunas legumbres. Favorecen la proliferación de algunas bacterias y la producción de gases.
Polisacáridos: fibra dietética y vegetal.
tipos: celulosa, hemicelulosa, pectinas, gomas, agar, alginatos, lignina.
¿Cuales son las funciones principales de los glúcidos?
APROVECHABLES
Fuente principal de energía.
Intervienen en la síntesis de ácidos nucleicos.
Ahorradores de proteína.
Estructura fundamental del tejido conjuntivo, el cartílago y la coagulación sanguínea.
¿Cuales son las funciones principales de los glúcidos?
NO APROVECHABLES
Fuente de fibra dietética.
Ventajas de una alimentación rica en fibra
Favorece la absorcion de agua en las heces facilitando el transito intestinal.
Bloquea sustancias perjudiciales, algunas carcinogenéticas, al tiempo que disminuye su contacto con las paredes intestinales
Fija el colesterol y las sales biliares, impidiendo su reabsorción y facilitando su eliminación.
POLISACÁRIDOS
 

Éstos consisten en cadenas largas formadas por la unión de muchos monosacáridos. Así es el caso del almidón, el glucógeno y la celulosa, polímeros de la glucosa. 

a) Almidón. Éste es un polisacárido de reserva de los vegetales; se encuentra en semillas y tubérculos. Está integrado por dos tipos de polímeros: 

• Amilosa (almidón no ramificado):

• Amilopectina (almidón ramificado):

b) Glucógeno. Éste es un polisacárido de reserva propio de los animales; abundante en hígado y músculos,

c) Celulosa. La celulosa es un polisacárido vegetal con función esquelética o estructural. Este compuesto constituye el elemento principal de la pared celular bacteriana. no posee interés alimenticio para el hombre.