Que son los minerales?	Son componentes que no presentan propiedades funcionales
De que depende el contenido de minerales de origen vegetal y de origen animal?	En los de origen vegetal de la concentración de dichos elementos en las tierras de cultivos, estos se dicen que son variables. En los de origen animal el nivel de minerales es relativamente constante y depende de la especie y el tejido que se analice.
Cuales son los criterios que se toman para clasificar los minerales como macroelementos o microelemento?	- La cantidad que se encuentra en el cuerpo humano, mayor a 0,05% se considera macroelemento - El requerimiento diario para los adultos, mayor de 100 miligramos se considera macroelemento
Cuales son los principales macrominerales?	Sodio, potasio, cloro, fosforo y magnesio
Los minerales que requiere el ser humano se obtiene de:	Los alimentos y en algunos casos del agua
Cuales son las causas que por lo general ocasionan la aparición de enfermedades como la anemia endémica en una población?	- Baja absorcion intestinal - Presencia de sustancias organicas en los alimentos - Bajos niveles de concentración en los alimentos producidos (alimento pobre) - Perdidas de mineral en los alimentos
Los problemas mas comunes son ocasionados por la deficiencia:	De calcio, hierro, yodo y flúor, los cuales se han tratado de solucionar mediante la fortificación de alimentos.
Cuales son los alimentos que se consideran una buena fuente de calcio?	La leche y los productos lácteos como el queso y algunas leguminosas
Porque se disminuye el nivel de fitatos en los productos?	Por la molienda de los cereales disminuye el contenido de calcio
Como se puede solucionar la disminución de disponibilidad del calcio?	Incrementando el nivel de calcio o disminuyendo el contenido de fitatos
Que puede causar el empleo de granos enteros de cereales en la preparación de los alimentos?	La disminución de disponibilidad del calcio
Donde se puede encontrar el hierro?	Hígado, morcilla y leguminosas secas
La disponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal esta afectada?	por el contenido de fitatos y fosfato de las plantas, los cuales forman sales insolubles con el hierro.
Que causa la baja ingesta de hierro?	La anemia forropenica
Cual es la sal que se absorbe con mayor facilidad por el tracto gastrointestinal?	Es el sulfato ferroso
Cuales son los alimentos que ayudan a la fortificación del hierro?	El pan, harina de trigo, los cereales, el azúcar y la panela
Cual es la principal fuente del yodo	Productos marinos como: el pescado, algas, aceite de hígado de bacalao
Como es el contenido de yodo en los alimentos de origen animal?	Estos dependen de la cantidad de yodo que consuma el animal, encontramos la carne, la leche y los huevos
Los problemas de yodoracion se realizan adicionando?	Yodato de sodio en la sal de cocina
Cual es el contenido de yodo en el agua?	- 25 microgramos de yodo por litro - 0,3 microgramos de yodo por litro
Cuales son las sustancias de origen vegetal que interfieren en la utilización del yodo en el organismo?	- Progoitrina - Glucósidos cianogeneticos
En el programa de fortificación de la sal se realiza adicionándole?	Yoduro o yodato de potasio a la sal un nivel aproximado de 0,01%
Donde se encuentra el flúor ampliamente?	Distribuido en los alimentos de origen animal y origen vegetales, las fuentes mas importantes son los productos marinos ( 5 y 15 partes por millón de flúor) y el te seco de la china (75 y 100 partes por millón de flúor)
Como se ha relacionado la ingestión de flúor por los niños?	Esencialmente en los adultos con una mayor tendencia a los problemas cardiacos
Las aguas fluorodadas deben controlarse a que nivel del mineral (flúor)?	1 miligramo por litro para evitar problemas de fluorosis o sea toxicidad debida a un alto consumo de flúor.

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