Señala cual NO es uno de los pasos de la evaluación de la toxicidad de los alimentos: A. Estudios sanitarios B. Estudios epidemiológicos C. Identificación de sustancias de interés D. Establecimiento de dosis de exposición	A. Estudios sanitarios
¿Cuál es el paso en la evaluación de toxicidad de los alimentos en los que se examina los efectos inmediatos del toxico? A) Establecimiento de dosis de exposición B) Evaluación de la toxicidad crónica C) Evaluación de la toxicidad aguda D) Identificación de sustancias de interés	C) Evaluación de la toxicidad aguda
Señala cuál de las siguientes técnicas se refieren a la definición de: "Se seleccionan muestras aleatoriamente de diferentes puntos de un lote o área, representando toda la población. Esto ayuda a evitar sesgos y obtener resultados más precisos" A. Muestreo por superficies B. Muestreo aleatorio C. Muestreo de aire D. Muestreo de agua	B. Muestreo aleatorio
Indica que Alcaloide, tiene como efectos secundarios: somnolencia, estreñimiento, náuseas y depresión respiratoria: A. Tropano B. Solanina C. Chaconina D. Opio	D. Opio
Fermentación no beneficiosa que se debe evitar.. A. Fermentación láctica B. Fermentación Alcohólica C. Fermentación butírica D. Fermentación Acética	C. Fermentación butírica
Es una fermentación obtenida de otra fermentación, mediante la oxidación de Etanol con O2.. A. Fermentación láctica B. Fermentación Alcohólica C. Fermentación Butírica D. Fermentación Acética	D. Fermentación Acética
Se produce una toxiinfección alimentaria cuando.. A. Debido a la formación de colonias bacterianas en los alimentos, causan una infección, sin toxinas. B. Se ingiere una sustancia tóxica (viva o inerte), y se intoxica. C. Se adquiere por ingerir un alimento con microorganismo patógenos, que invaden y se multiplican en el sistema digestivo, produciendo toxinas. D.Se consumen setas alucinógenas que te hacen ver dragones.	C. Se adquiere por ingerir un alimento con microorganismo patógenos, que invaden y se multiplican en el sistema digestivo, produciendo toxinas.
El medio de contaminación donde mejor proliferan los organismos patógenos es.... A. Suelo B. Durante el tratamiento C. Agua D. Aire	C. Agua
¿Qué aditivos se utilizan para mantener la textura y consistencia de los alimentos? A. Espesantes B. Conservantes C. Estabilizantes y emulgentes D. Acidulantes	C. Estabilizantes y emulgentes
Señala que tóxico se produce cuando se calientan aceites a altas temperaturas y también durante la caramelizacion de azúcares. A. HAP B. Acroleína C. Acrilamida D. Furfural	B. Acroleína
¿Qué tipo de plaguicida se usa para controlar los ácaros y garrapatas? A. Insecticidas B. Acaricidas C. Herbicidas D. Fungicidas	B. Acaricidas
¿Qué tipo de aditivo es el glutamato monosódico? A. Espesante B. Acidulante C. Potenciador del sabor D. Conservante	C. Potenciador del sabor
¿Qué bacteria patógena podemos encontrar en el arroz o pasta cocida? A. Salmonella spp B. Bacillus cereus C. Shigella spp D. Coli	B. Bacillus cereus
¿Que toxina no es producida por una especie de dinoflagelado? A. Toxina paralizante de los mariscos. B. Toxina diarreica de los mariscos C. Toxina amnesia de los mariscos D. Toxina ciguatoxina	C. Toxina amnesia de los mariscos
¿Cuál de estas toxinas no es una micotoxina? A. Zearalenona. B. Deoxinivalenol. C. cicutoxina. D. Aflatoxinas.	C. cicutoxina.
¿Qué afección puede provocar los hidrocarburos aromáticos policíclicos? A. Problemas respiratorios B. Síntomas gastrointestinales C. Afecciones cutáneas D. Cáncer	D. Cáncer
¿Qué toxico aparece debido a la oxidación de grasas insaturadas? A. Acroeleina B. Acrilamida C. Aldehidos D. Ninguna de las anteriores es correcta	C. Aldehidos
¿Cuál de las siguientes bacterias es anaerobia estricta?: A. Clostridium botulinum B. Salmonella C. Bacillus cereus D. Shigella	A. Clostridium botulinum
¿Qué sustancia puede producir molestias gastrointestinales, debido a la dificultad de la descomposición de glúcidos complejos? A. Lectinas B. Polifenoles C. Inhibidores de amilasas D. Glucosidasas	C. Inhibidores de amilasas
¿A qué bacteria patógena corresponden los siguientes síntomas: diarrea hemorrágica y fuerte dolor abdominal? A. E.coli enterotixigénica B. E.coli enteropatogénica C. E.coli enterohemorrágica D. E.coli enteroinvasora	C. E.coli enterohemorrágica
Metal pesado que se encuentra en el medio ambiente debido a la actividad industrial, especialmente en la minería y la quema de combustibles fósiles: A. Plomo B. Cadmio C. Arsénico D. Mercurio	D. Mercurio
¿Las intoxicaciones alimentarias pueden ser por? A. Metales Pesados B. Pesticidas y/o herbicidas C. Toxinas de Microorganismos. D. Todas son correctas.	D. Todas son correctas.
Microorganismo más virulento y el 80% resistente a penicilina: A. Shigella spp. B. Staphylococcus aureus C. Clostridium botulinum D. Vibrio cholerae	B. Staphylococcus aureus
¿Cuál no es un toxico de origen vegetal? A. lectinas B. taninos C. cumarinas D. aflatoxinas	D. aflatoxinas
¿Cuál de estos no es un patógeno? A. hongos. B. parásitos. C. Lactobacillus. D. bacterias.	C. Lactobacillus.
¿Cuál es el síntoma más grave que puede aparecer en caso de ingestiones grandes de Cicuta? A. visión borrosa B. Convulsiones C. Vómitos D. Muerte	D. Muerte
¿Qué tipo de medio nos permite distinguir diferentes tipos de microorganismos en función de las características de las colonias que aparecen? A. medio de cultivo general B. medio de cultivo diferencial C. medio de cultivo enriquecido D. medio de cultivo selectivo	B. medio de cultivo diferencial
¿Cuál es el toxico que se puede producir en ciertas condiciones con el uso de nitritos y nitratos? A. Nitrosaminas B. ftalatos C. Aldehidos D. Acroleina	A. Nitrosaminas
Señala la CORRECTA sobre las diluciones seriadas: A. la dilución inicial es la 1:100 B. para hacer la dilución siguiente, se recogen 10 ml de la dilución inicial y se mezclan con 1 ml de diluyente C. se cultivan las placas de agar previamente a la realización de las diluciones D. para hacer la dilución siguiente, se toma 1 ml parte de la dilución inicial y se mezcla con 9 ml de un diluyente	D. para hacer la dilución siguiente, se toma 1 ml parte de la dilución inicial y se mezcla con 9 ml de un diluyente
Señala cuál NO es un origen de contaminación por microorganismos: A. contaminación en el aire B. contaminación en el suelo C. contaminación por toser en el alimento tras la regeneración D. contaminación en el agua	C. contaminación por toser en el alimento tras la regeneración
¿Con que objetivo se utilizan las tecnologías en la cadena alimentaria? A. calidad B. Seguridad C. sostenibilidad D. las tres son correctas	D. las tres son correctas
¿De qué elementos dependerá la elección de una técnica de pelado u otra? A. cantidad de alimentos B. culinarios y seguridad C. cantidad de alimentos, técnica culinaria y seguridad D. estrictamente seguridad	C. cantidad de alimentos, técnica culinaria y seguridad
¿En qué proceso de preelaboracion se usa el tornillo de Arquímedes? A. extrusionado B. pelado C. exprimido D. troceado	A. extrusionado
¿Qué factores influyen en el daño del alimento debido a la congelación? A. tipo de alimento B. maduración del alimento C. Tiempo de exposición al frio D. Todas son correctas	D. Todas son correctas
¿En qué momento ocurre el punto de congelación en un alimento? A. cuando el contenido del agua del alimento se congela B. cuando se introduce el alimento en el frigorífico C. cuando el alimento se introduce en el congelador D. ninguna es correcta	A. cuando el contenido del agua del alimento se congela
¿En qué etapa de la congelación se forman los núcleos de cristal? A. Subenfriamiento B. Nucleación C. Generación de cristales D. Ninguna es correcta	B. Nucleación
¿Qué componente del tomate mejora su biodisponibilidad después de la técnica de la cocción? A. Fibra B. hidratos C. proteínas D. licopeno	D. licopeno
¿Cuáles son los factores extrínsecos en la técnica de rehidratación? A. Tratamiento previo de deshidratación B. Liquido de rehidratación C. Temperatura del líquido de rehidratación y movimiento de agitación D. Todas las anteriores son correctas	D. Todas las anteriores son correctas
¿Cuál es una alteración producida por la exposición a la luz? A. fotooxidación de vitamina K B. fotodescomposición del aspartamo C. descomposición de enzimas fotosintéticas D. todas son correctas	D. todas son correctas
¿Entre que temperatura se esteriliza un alimento liquido con el proceso UHT? A. Entre 100 grados centígrados y 125 grados centígrados B. Entre 130 grados centígrados y 150 grados centígrados C. Entre 50 grados centígrados y 55 grados centígrados D. Entre 8 grados centígrados y 12 grados centígrados	B. Entre 130 grados centígrados y 150 grados centígrados
Señala la respuesta correcta respecto al azucarado: A. El azucarado es un método de conservación en el que aumenta la concentración del agua B. Este proceso favorece el crecimiento de microorganismos C. Es un proceso de conservación físico D. Se combina con otros métodos de conservación, como la pasteurización o la esterilización	D. Se combina con otros métodos de conservación, como la pasteurización o la esterilización
Es un tratamiento químico de conservación sin modificación organoléptica: A. Salazón B. Ácido sórbico y sus sales C. Fotooxidación de vitaminas D. Acidificación	B. Ácido sórbico y sus sales
¿Cuál es la hormona vegetal que segregan algunos alimentos y pueden afectar a las características organolépticas de otros más sensibles? A. Etanol B. Cetona C. Etileno D. Ninguna es correcta	C. Etileno
¿Entre que temperatura se considera que un alimento puede estar en "Zona de Riesgo"? A. Entre 5 grados centígrados y 65 grados centígrados B. Entre 0 grados centígrados y 5 grados centígrados C. Entre 50 grados centígrados y 55 grados centígrados D. Entre 8 grados centígrados y 12 grados centígrados	A. Entre 5 grados centígrados y 65 grados centígrados
¿Cuál es la principal función del escaldado? A. Potenciar los pigmentos del alimento B. Eliminar los macroorganismos patógenos C. Potenciar el olor D. Ninguna de las anteriores es correcta	A. Potenciar los pigmentos del alimento
¿De qué componentes está formado el vidrio? A. Sodio B. Sílice C. Calcio D. De los tres componentes anteriores	D. De los tres componentes anteriores
¿Cuál es el tipo de envase que es poco resistente a los cambios de temperatura? A. Vidrio B. Plástico C. Metal D. Ninguna es correcta	A. Vidrio
¿Cuáles son los tipos de envases que pueden soportar el proceso de esterilización? A. Metal B. Vidrio y Metal C. Vidrio y Plástico D. Metal y Plástico	B. Vidrio y Metal
Extraer la humedad presente en ciertos alimentos, disminuyendo la actividad de agua(aw), inhibe el desarrollo y crecimiento bacteriano si el aw está... A. Por encima de 0,87 B. Por debajo de 0,87 C. Por encima de 0,95 D. Ninguna es correcta	B. Por debajo de 0,87
Técnica de conservación mediante la cual, se destruyen todos microorganismos, patógenos o no, con temperaturas superiores a 100oC A. Refrigeración B. Congelación C. Esterilización D. Pasteurización	C. Esterilización
Señala la correcta sobre los efectos de la humedad en los alimentos A. las verduras frescas suelen absorber humedad del ambiente B. en las ensaladas aliñadas hay una ganancia de humedad en los vegetales C. los alimentos de desayuno tienen tendencia a perder su humedad D. todas son incorrectas	D. todas son incorrectas
¿Cuál de los siguientes alimentos se deben mantener fuera de la nevera? A. los espárragos B. los limones C. la lechuga D. Todos los anteriores	B. los limones
Señala la correcta sobre los tipos de alimentos según su pH A. los alimentos ácidos tienen un pH superior a 4,5 B. los alimentos neutros tienen un pH igual o superior a 7 C. los alimentos débilmente ácidos tienen un pH en torno a 4,5-5,5 D. los alimentos ácidos tienen un pH inferior a 4,5	D. los alimentos ácidos tienen un pH inferior a 4,5
¿Cuál es la diferencia entre la salazón y el curado? A. la salazón somete al alimento a sal y el curado a sal y bisulfitos B. la salazón modifica las propiedades organolépticas y el curado no C. el curado se utiliza en pescados y la salazón en derivados cárnicos como embutidos D. la salazón disminuye la actividad del agua y el curado la aumenta	A. la salazón somete al alimento a sal y el curado a sal y bisulfitos
¿Qué tratamiento utilizamos para tratar las superficies y envases de alimentos? A. pasteurización B. evaporación C. radiaciones ionizantes D. radiación ultravioleta	D. radiación ultravioleta
¿Cuál es la correcta sobre el proceso de liofilización? A. sometemos al alimento a temperaturas altas para evaporar el hielo B. utilizamos temperaturas y presiones bajas para convertir el hielo en vapor sin derretirlo C. se destruyen todas las propiedades nutritivas y organolépticas del alimento D. todas son correctas	B. utilizamos temperaturas y presiones bajas para convertir el hielo en vapor sin derretirlo
¿Cómo conseguimos un alimento liofilizado? A. por concentración del líquido mediante evaporación del agua B. por eliminación del agua mediante congelación y posterior sublimación del hielo C. por eliminación del agua mediante la formación de cristales de hielo D. ninguna es correcta	B. por eliminación del agua mediante congelación y posterior sublimación del hielo
¿Cuál es la correcta sobre los métodos de conservación por modificación de la cantidad de agua? A. la deshidratación del alimento consiste en añadir solutos al alimento para reducir la actividad del agua (aw) B. la desecación al sol es una técnica de deshidratación artificial C. podemos aplicar las deshidrataciones a frutas, verduras y hierbas D. la deshidratación no afecta a la textura, sabor o valor nutricional del alimento	C. podemos aplicar las deshidrataciones a frutas, verduras y hierbas
Señala la correcta sobre los métodos de conservación por calor A. la esterilización elimina parte de los microorganismos por aplicación de temperaturas superiores a 100oC B. la pasteurización elimina el 100% de los microorganismos C. el alimento no necesita posteriormente un proceso de conservación como la congelación tras el escaldado D. la esterilización en líquidos se realiza mediante el proceso UHT	D. la esterilización en líquidos se realiza mediante el proceso UHT
¿Cuál de los siguientes es un tratamiento físico para conservar los alimentos? A. refrigeración B. esterilización C. pasteurización D. deshidratación	A. refrigeración
Según el tiempo de vida útil, tenemos alimentos A. organolépticos, nutricionales e higiénicos B. perecederos y no perecedero C. perecederos, semiperecederos y no perecederos D. sólidos, líquidos y semisólidos	C. perecederos, semiperecederos y no perecederos
Ventajas del cocinado-Congelación NO son correctas: A. Alarga la vida útil de los alimentos B. Aumentamos la variedad en el menú. C. Conservamos la calidad de los alimentos. D. No requiere planeación previa.	D. No requiere planeación previa.
¿Qué beneficios tiene el uso de FRITURAS en los alimentos? A. Absorben aceite y aumentan sus calorías. B. Se produce la reacción de Maillard, donde aumentan los sabores y olores. C. Hay intercambio de aceite por agua, muy beneficioso para las células. D. Es aconsejable para cocinar el aceite degradado y oxidado después de múltiples usos.	B. Se produce la reacción de Maillard, donde aumentan los sabores y olores.
¿Qué agua se considera de mayor calidad en la restauración colectiva? A. Agua blanda B. Agua dura C. Agua semiblanda D. Ninguna de las anteriores	A. Agua blanda
¿Qué requisitos esenciales deben cumplir el agua en la preparación de alimentos? A. El agua debe estar libre de microrganismos patógenos B. El agua debe estar libre de compuestos químicos C. El agua debe contener la pureza química correcta para prevenir el daño en equipos que generen calor D. Debe cumplir los tres requisitos anteriores	D. Debe cumplir los tres requisitos anteriores
El manipulador de alimentos tiene que ser capaz de... A. ser consciente de que ellos mismos pueden trasmitir microrganismos patógenos B. ser capaces de identificar fases de riesgo C. ser capaces de implantar medidas `preventivas y correctoras D. todas son correctas	D. todas son correctas
¿Cómo se denominan las acciones específicas de los manipuladores de alimentos para prevenir la contaminación de alimentos? A. Hábitos higiénicos B. No realizan ninguna acción especifica C. Esas acciones las realiza la empresa responsable D. ninguna es correcta	A. Hábitos higiénicos
¿Qué técnica culinaria usa ondas electromagnéticas para su calentamiento? A. Asado al horno B. Cocinado al microondas C. Asado en Broil D. ninguna es correcta	B. Cocinado al microondas
¿Qué técnica culinaria es más probable que genere HAP? A. Cocción al microondas B. Asado al horno C. Asado a la parrilla D. Asado al Broil	C. Asado a la parrilla
¿Cuál es la técnica culinaria la cual el alimento cocinado no está en contacto directo con el agua del cocinado? A. Cocción al vapor B. Escalzado C. Cocción al vacío D. Ninguna de las anteriores es correcta	A. Cocción al vapor
¿Qué aceite es de mayor calidad y más saludable? A. No hay diferencia entre aceites B. El que mejor resiste las altas temperaturas C. El que mejor resista el frio D. Todas son correctas	B. El que mejor resiste las altas temperaturas
¿Cuál es la técnica culinaria que necesita un tiempo prolongado y a baja temperatura para realizarlo correctamente? A. Fritura B. Asado a la parrilla C. Cocción al vapor D. Estofado	D. Estofado
¿Qué factores se deben tener en cuenta para el uso de la técnica de vacío? A. Tipo de alimento B. Tiempo de almacenaje C. Control de concentraciones de dióxido de carbono D. Todas son correctas	D. Todas son correctas
¿Qué contenedor sirve para material biodegradable? A. De color naranja - orgánico B. De color gris - desechos en general C. De color rojo - desechos peligrosos D. De color verde - vidrio	B. De color gris - desechos en general
¿Qué NO son características de la técnica de vacío?: A. Prevención de microrganismos B. Ambiente hermético C. Presión reducida D. Pérdida de nutrientes	D. Pérdida de nutrientes
Es una técnica culinaria que involucra sumergir los alimentos en aceite caliente y así lograr una cocción rápida, obteniendo una textura crujiente en el exterior. A. Estofado B. Fritura C. Asado en parilla D. Asado a la parilla (broil)	B. Fritura
¿Qué microorganismos pueden sobrevivir a la congelación? A. La toxina de clostridium botulinum B. Bacillus cereus C. Trichinella spiralis D. Todos los anteriores	A. La toxina de clostridium botulinum
Indica cuál de las siguientes respuestas se refiere a una ventaja del Cocinado- Refrigeración: A. Permite la flexibilidad en el servicio ya que las porciones refrigeradas se pueden recalentar y servir según la demanda. B. Se necesita espacio adecuado y suficiente para el almacenamiento en frío. C. Los alimentos sometidos a este proceso pierden propiedades organolépticas. D. Al calentar rápidamente los alimentos cocinados y almacenados a altas temperaturas se evita el crecimiento de microorganismos patógenos.	A. Permite la flexibilidad en el servicio ya que las porciones refrigeradas se pueden recalentar y servir según la demanda.
La diferencia entre limpieza y desinfección es : A. La limpieza tiene que ser diaria y la desinfección no. B. Con la limpieza se eliminan restos visibles, pero no necesariamente microorganismos patógenos. Y con la desinfección se eliminan microorganismos dañinos a través del uso de productos químicos desinfectantes. C. La desinfección mejora la apariencia de las cosas mientras que la limpieza es esencial para prevenir enfermedades. D. No es necesario desinfectar una superficie si se ha limpiado previamente.	B. Con la limpieza se eliminan restos visibles, pero no necesariamente microorganismos patógenos. Y con la desinfección se eliminan microorganismos dañinos a través del uso de productos químicos desinfectantes.
Un hábito esencial para garantizar la seguridad de los alimentos durante su manipulación y preparación es: A. Uso de guantes B. Limpieza y desinfección de utensilios con regularidad C. Separar alimentos crudos de alimentos cocinados D. A,B y C son correctas	D. A,B y C son correctas
¿Qué debemos hacer para prevenir la corrosión de los metales? A. Utilizar sustancias con pH inferior a 7 B. Utilizar agua muy caliente para ayudar a la evaporación y secado rápido C. Enjuagar con agua caliente para eliminar residuos D. Controlar el tiempo de exposición al desinfectante	D. Controlar el tiempo de exposición al desinfectante
¿Qué plan de limpieza del área de corte y picado de una cocina es adecuado? A. La desinfección de utensilios de corte se hace una vez al día después del cierre B. La limpieza se realizará con jabón delicado y agua tibia C. La limpieza y desinfección se realizan después de cada uso y cuando se cambie de tipo de alimento D. Se puede utilizar cualquier desinfectante que elimine al 100% los microorganismos	C. La limpieza y desinfección se realizan después de cada uso y cuando se cambie de tipo de alimento
¿Qué efecto tiene la cocción al vacío sobre los alimentos? A. Mejora la digestibilidad B. Da un aspecto dorado y textura crujiente C. Reduce el uso de grasas D. Aumenta la coloración natural de los alimentos	C. Reduce el uso de grasas
¿Qué técnica de asado permite la mejor conservación de nutrientes y reduce el contenido calórico total? A. El asado al horno B. El asado broil C. El asado en parrilla D. Todos los anteriores	B. El asado broil
Señala la correcta sobre las técnicas al vacío A. El vacío solo se utiliza para envasar productos y preservarlos sin descomponerse B. La cocción al vacío implica cocinar alimentos crudos envasados al vacío a temperaturas bajas C. El envasado al vacío no previene la oxidación, pero sí la aparición de microorganismos D. Las técnicas al vacío cuentan con equipamiento relativamente barato	B. La cocción al vacío implica cocinar alimentos crudos envasados al vacío a temperaturas bajas
¿Qué es cierto sobre la triquinosis? A. La prueba de la triquina es de carácter voluntario si el animal no está enfermo B. Es una bacteria C. Afecta solo a mujeres embarazadas D. Se encuentra en animales como cerdos, jabalíes y caballos	D. Se encuentra en animales como cerdos, jabalíes y caballos
Señala una característica sobre la fritura A. Tienen lugar reacciones de Maillard B. Las grasas se escurren y se reduce el contenido calórico total C. Conserva bien los nutrientes a altas temperaturas, principalmente las vitaminas B y C D. Todas las anteriores	A. Tienen lugar reacciones de Maillard
Tipos de contaminación, son 5.	En el suelo, en el aire, alimentos que contienen microorganismos de forma natural, contaminación por cadena de suministros y contaminación durante el tratamiento.
¿Cuál es el principal medio de contaminación? A- EL mar B- el aire C-el agua D- el suelo	C- el agua
Indica cual NO es una característica de la contaminación por medio de la cadena de suministros: A-Durante el almacenaje, transporte o venta. B-Incumplir condiciones de temperatura y humedad C-la regeneración en caliente. D-incumplir protocolos de higiene, desinfección utensilios, superficie o EPI	C-la regeneración en caliente.
Determina cual es el enunciado para muestreo, muestra y lote. -Porción obtenida de determinado material y tomada de manera representativa -elevado nº de envases que contienen determinado alimento, los microorganismos puedes estar distribuidos de manera aleatoria. - serie de pasos para asegurar que una muestra posee unas características concretas.	1-muestra 2-lote 3-muestreo
Tipos de medio de cultivo, indica el que corresponde con medios generales: A-crecen muchos B-se añaden sustancias para que crezca un tipo de test C-sólo crece un tipo D-permite diferenciar microorganismos por sus colonias características. E-crecen bacterias que no necesitan oxígeno.	A- crecen mucho
Tipos de medio de cultivo, indica el que corresponde con medios anaerobios: A-crecen muchos B-se añaden sustancias para que crezca un tipo de test C-sólo crece un tipo D-permite diferenciar microorganismos por sus colonias características. E-crecen bacterias que no necesitan oxígeno.	E-crecen bacterias que no necesitan O2
Tipos de medio de cultivo, indica el que corresponde con Medios diferenciales A-crecen muchos B-se añaden sustancias para que crezca un tipo de test C-sólo crece un tipo D-permite diferenciar microorganismos por sus colonias características. E-crecen bacterias que no necesitan oxígeno.	D-permiten diferenciar microorganismos
Tipos de medio de cultivo, indica el que corresponde con Medios enriquecidos: A-crecen muchos B-se añaden sustancias para que crezca un tipo de test C-sólo crece un tipo D-permite diferenciar microorganismos por sus colonias características. E-crecen bacterias que no necesitan oxígeno.	B- se añaden sustancias para que crezca un tipo det.
Tipos de medio de cultivo, indica el que corresponde con Medios selectivos: A-crecen muchos B-se añaden sustancias para que crezca un tipo de test C-sólo crece un tipo D-permite diferenciar microorganismos por sus colonias características. E-crecen bacterias que no necesitan oxígeno.	C- sólo crece un tipo.
En las técnicas de muestreo, Con respecto al Agar: A-Extraido de algas, da consistencia al medio. B- Son ricas en AA y péptidos C-como la sangre, aporta nutrientes e inhibidores de bacterias que no interesa que crezcan. D- Fosfatos sódicos o patásicos para mantener ph	A-extraido de algas, da consistencia al medio.
En las técnicas de muestreo, Con respecto a las peptonas: A-Extraido de algas, da consistencia al medio. B- Son ricas en AA y péptidos C-como la sangre, aporta nutrientes e inhibidores de bacterias que no interesa que crezcan. D- Fosfatos sódicos o patásicos para mantener ph	B-son sicas en AA y péptidos
En las técnicas de muestreo, Con respecto a los fluidos corporales: A-Extraido de algas, da consistencia al medio. B- Son ricas en AA y péptidos C-como la sangre, aporta nutrientes e inhibidores de bacterias que no interesa que crezcan. D- Fosfatos sódicos o patásicos para mantener ph	C- como la sangre aportan nutrientes ew inhibidores de bacterias que no interesa que crezcan.
En las técnicas de muestreo, Con respecto a los sistemas amortiguadores: A-Extraido de algas, da consistencia al medio. B- Son ricas en AA y péptidos C-como la sangre, aporta nutrientes e inhibidores de bacterias que no interesa que crezcan. D- Fosfatos sódicos o patásicos para mantener ph	D- Fosfatos sódicos o patásicos para mantener ph
Técnicas de muestreo, en los medios de cultivo, con respecto a los agentes reductores cuál es correcta: A-eliminan un determinado componente( para que crezcan microorganismos anaerobios se añaden reductores de O2) B-Indican variaciones de Ph C-Son sustancias que actúan frente a microorganismos concretos (sales biliares, cristal violeta) D- como el de carne, aporta nutrientes.	A-eliminan un determinado componente( para que crezcan microorganismos anaerobios se añaden reductores de O2)
Técnicas de muestreo, en los medios de cultivo, con respecto a los Indicadores de PH cuál es correcta: A-eliminan un determinado componente( para que crezcan microorganismos anaerobios se añaden reductores de O2) B-Indican variaciones de Ph C-Son sustancias que actúan frente a microorganismos concretos (sales biliares, cristal violeta) D- como el de carne, aporta nutrientes.	B- variaciones de PH
Técnicas de muestreo, en los medios de cultivo, con respecto a los agentes selectivos cuál es correcta: A-eliminan un determinado componente( para que crezcan microorganismos anaerobios se añaden reductores de O2) B-Indican variaciones de Ph C-Son sustancias que actúan frente a microorganismos concretos (sales biliares, cristal violeta) D- como el de carne, aporta nutrientes.	C-Son sustancias que actúan frente a microorganismos concretos (sales biliares, cristal violeta)
Técnicas de muestreo, en los medios de cultivo, con respecto a los extractos cuál es correcta: A-eliminan un determinado componente( para que crezcan microorganismos anaerobios se añaden reductores de O2) B-Indican variaciones de Ph C-Son sustancias que actúan frente a microorganismos concretos (sales biliares, cristal violeta) D- como el de carne, aporta nutrientes.	D- como el de carne, aporta nutrientes.
se dividen los medios de cultivo según la forma de siembra? A- Si se da en medios sólidos, semisólidos o líquidos B- Por el color de los pigmentos C-Por la temperatura de la siembra D-Por la fecha de caducidad	A- Si se da en medios sólidos, semisólidos o líquidos
Con respecto a la detección y enumeración de bacterias indicadores según la temperatura, indica cual se da entre 50º y 80º A- Psicrófalas B- Psicrótrofas C- Termótrofas D-Termófilas	D-Termófilas
Indica cuál no es una causa de aparición de microorganismos en los alimentos.: A- mala conservación. B- Descongelar alimentos correctamente bajo el grifo C-Contaminación cruzada. D- contaminación durante la manipulación.	B- Descongelar alimentos correctamente bajo el grifo
Indica cuál no es una causa de aparición de microorganismos en los alimentos.: A- Consumo de alimentos cocinados incorrectamente B- Descongelar alimentos incorrectamente bajo el grifo C-Consumo de alimentos crudos contaminados. D- Conservación correcta.	D- Conservación correcta.
Se multiplican en el interior de las células, produce úlcera e inflamación fiebre... A-E.Coli enterotixigénica (ECET) B-E-Coli Enteropatogénica (ECEP) C- E Coli Enteromorrágica (ECEH) D E. Coli Enteroinvasora (ECEI)	D E. Coli Enteroinvasora (ECEI)
Tiene una incubación de 12-36 H y tiene diarreas leves y vómitos. A-E.Coli enterotixigénica (ECET) B-E-Coli Enteropatogénica (ECEP) C- E Coli Enteromorrágica ( ECEH) D E. Coli Enteroinvasora (ECEI)	A-E.Coli enterotixigénica (ECET)
Incubación de 12-36 H, diarreas y vómitos mucosos: A-E.Coli enterotixigénica (ECET) B-E-Coli Enteropatogénica (ECEP) C- E Coli Ente romorrágica ( ECEH) D E. Coli Enteroinvasora (ECEI)	B-E-Coli Enteropatogénica (ECEP)
Cuál de las siguientes es responsable del botulismo: A- Campylobacter spp B-Vibrio cholerae C-Bacillus cereus D-Brucella spp E-Clostridium botulinum	C- clostridium botulinum
Cuál de las siguientes se puede transmitir por zoonosis, de animales a humanos. A- Campylobacter spp B-Vibrio cholerae C-Bacillus cereus D-Brucella spp E-Clostridium botulinum	D- brucella spp
¿Cuál tiene dos tipos de toxina, la diarreica y la emética? A- Campylobacter spp B-Vibrio cholerae C-Bacillus cereus D-Brucella spp E-Clostridium botulinum	C- Bacilus cereus
Cual es la responsable del cólera. A- Campylobacter spp B-Vibrio cholerae C-Bacillus cereus D-Brucella spp E-Clostridium botulinum	B- Vibrio choleare
Cuál tiene un bacilo con flagelo para moverse A- Campylobacter spp B-Vibro cholerae C-Bacillus cereus D-Brucella spp E-Clostridium botulinum	A- Campylobacter spp
Determina el color de la tabla si hablamos de: pastas, quesos, pan y bollería. A-Blanca B Amarilla C- verde D-Azul E-Roja F-Marrón	A- blanca.
Determina el color de la tabla si hablamos de: Carnes blancas (pollo, pavo) A-Blanca B Amarilla C- verde D-Azul E-Roja F-Marrón	B- amarilla
Determina el color de la tabla si hablamos de: Frutas y verduras: A-Blanca B Amarilla C- verde D-Azul E-Roja F-Marrón	C- Verde
Determina el color de la tabla si hablamos de: pescados y mariscos. A-Blanca B Amarilla C- verde D-Azul E-Roja F-Marrón	D- azul
Determina el color de la tabla si hablamos de: Carnes rojas (ternera, cordero..) A-Blanca B Amarilla C- verde D-Azul E-Roja F-Marrón	E- roja
Determina el color de la tabla si hablamos de: Productos cocinados y embutidos. A-Blanca B Amarilla C- verde D-Azul E-Roja F-Marrón	F- marrón
Con cuál se obtiene ácido láctico y bacterias del genero lactobacillus-Yogurt A- Fermentación Láctica B- Fermentación alcohólica C- Fermentación butírica D- Fermentación acética	A- fermentación láctica
Con cuál se obtiene etanol y levaduras del género Saccharomyces-pan A- Fermentación Láctica B- Fermentación alcohólica C- Fermentación butírica D- Fermentación acética	B- fermentación alcohólica
Con cuál se obtiene ácido butírico y están presentes las bacterias Clostridium butiricum A- Fermentación Láctica B- Fermentación alcohólica C- Fermentación butírica D- Fermentación acética	C- fermentación butítrica
Con cuál se obtiene ácido acético (vinagre) y da bacterias del género acetobacter A- Fermentación Láctica B- Fermentación alcohólica C- Fermentación butírica D- Fermentación acética	C- fermentación acética.
¿Cuáles son los microorganismos más estables? A- los Gram - B- los bacilus acetonicus C- los Gram + D- los Gram neutros	C- los Gram +
Cuál se utiliza para la detección de patógenos en la leche: A- Método DEFT B- Bioluminiscencia C-Elisa D-Método TERR	A- método DEFT
Con que método se pueden contar la cantidad de moléculas de ATP (energéticas) A- Método DEFT B- Bioluminiscencia C-Elisa D-Método TERR	B- bioluminiscencia
Cuál es un ensayo de inmuno-absorción ligado a enzima? A- Método DEFT B- Bioluminiscencia C-Elisa D-Método TERR	C- ELISA
En la evaluación de la toxicidad de los alimentos, con cuál de las siguientes se identifican las sustancias presentes en el alimento que podrían tener un efecto tóxico. A- identificación de sustancias de interes B - Establecimiento de dosis de exposición C- Evaluación de la toxicidad aguda D-Evaluación de la toxicidad crónica	A- Identificación de sustancias de interés.
Con cuál de las siguientes, se determinan las dosis a las que los seres humanos están expuestos a las sustancias a través del consumo de alimentos. A- identificación de sustancias de interés B - Establecimiento de dosis de exposición C- Evaluación de la toxicidad aguda D-Evaluación de la toxicidad crónica	B- establecimiento de dosis de exposición
¿Cómo se llama la evaluación que examina los defectos que puedes desarrollarse después de exposiciones repetidas y prolongadas a dosis bajas o moderadas? A- identificación de sustancias de interes B - Establecimiento de dosis de exposición C- Evaluación de la toxicidad aguda D-Evaluación de la toxicidad crónica	D- evaluación de toxicidad crónica.
¿Cuál no es una sustancia anti nutritiva que afecta a las proteínas? A- Inhibidores de proteasa B- Lectinas C-Inhibidores de tripsina D-Polifenoles	D- polifenoles
Interfieren en A- Inhibidores de amilasa B- Lectinas C-Inhibidores de amilasa y glucosidasas D-Polifenoles	B -lectinas
¿ Cuál no es una sustancia antinutritiva que afectan a las vitaminas? A-ácido fítico( fitatos) B-Cianuro C-ácido butirico D-Tiaminasa	C- ácido Butirico
De las siguientes, cuál no se corresponde con sustancias anti nutritivas que afectan a los minerales. A- ácido oxálico B- taninos y fitatos C- Cianuro D-Saponinas	C- cianuro
Micotoxinas, son sustancias tóxicas naturales producidas por: A- Ciertos tipos de hongos. B- ciertos tipos de bacterias. C. ciertos tipos de parásitos. D- ciertos tipos de isoflavonas.	A- ciertos tipos de hongos.
De las siguientes Biotoxinas en los mariscos, todas son producidas por ciertas especies de dinoflajelados, excepto una, que es producida por diatomeas del genero Pseudo-nitcschía. A- toxina paralizante de mariscos. B. Toxina diarreica de los mariscos. C- Toxina amnésica de los mariscos D- Toxina ciguatoxina	C- Toxina amnésica de los mariscos.
Los tóxicos derivados de la combustión, Se forman cuando los alimentos entran en contacto sobre las llamas o superficies calientes, indica cúal No pertenece a este grupo. A- HAP. B- Aminas heterocíclicas. C- Acroleina D- Latirismo	D. latirismo
Hay dos tóxicos que son derivados de la oxidación de grasas, cuáles son? A- Futural y Acroteina B- Aldehidos y cetonas C- Bisfenol A y ftalatos D- Lectinas y taninos.	B- Aldehidos y cetonas
De los siguientes grupos, cuáles son los tóxicos derivados de los hidratos de carbono? A- Aldehidos y cetonas B- nitrosaminas y nitritos y nitratos. C- Acrilamida, Hidroximetilfurfural (HMF), furfural y acroleina D- Bisfenol A y ftalatos	C- Acrilamida, Hidroximetilfurfural (HMF), furfural y acroleina
Qué tóxicos son producidos durante la conservación: A- Aldehidos y cetonas B- nitrosaminas y nitritos y nitratos. C- Acrilamida, Hidroximetilfurfural (HMF), furfural y acroleina D- Bisfenol A y ftalatos	B- nitrosaminas y nitritos y nitratos.
Que toxina se deriva de materiales en contacto con el alimento A- Aldehidos y cetonas B- nitrosaminas y nitritos y nitratos. C- Acrilamida, Hidroximetilfurfural (HMF), furfural y acroleina D- Bisfenol A y ftalatos	D- Bisfenol A y ftalatos
Los contaminantes industriales contaminan a través de: A- suelo B- aire C- agua D- todas son correctas	D- todas son correctas
Indica cuál no es una característica de los pesticidas- A- Pueden ser tçoxicos para el sistema nervioso, el sistema endocrino o causar cáncer. B- El uso excesivo causa residuos que se acumulan en los alimentos. C- Son sustancias químicas utilizadas para proteger los cultivos. D- Los pesticidas eliminan parásitos y bacterias.	D- Los pesticidas eliminan parásitos y bacterias.
Los contaminantes químicos están divididos en 4 tipos: A- los pesticidas, los contaminantes industriales, los aditivos alimentarios y la contaminación cruzada. B- los pesticidas, los contaminantes industriales, los aditivos alimentarios y el mercurio. C- los pesticidas, los contaminantes industriales, los aditivos alimentarios y el plomo. D- los pesticidas, los contaminantes industriales, los aditivos alimentarios y la acroleina.	A- los pesticidas, los contaminantes industriales, los aditivos alimentarios y la contaminación cruzada.
Cuáles son los metales pesados más comunes asociados a la contaminación de alimentos: A- El mercurio, el plomo, el cadmio y el arsénico. B- La salmonela, el escherichia coli y el norovirus C- Los aditivos alimentarios y contaminantes industriales D- todas son correctas	A- El mercurio, el plomo, el cadmio y el arsénico.
Se encuentra acumulado en grandes peces debido a su posición en la cadena alimentaria. A- mercurio B- Plomo C- Cadmio D- Arsénico	A- mercurio
Cuál de ellos puede causar daño neurológico en niños pequeños y fetos y afectar más a las plantas de hoja verde. A- mercurio B- Plomo C- Cadmio D- Arsénico	B- Plomo
Puede dañar los riñones y pulmones y está presente en los cereales, legumbres y verduras A- mercurio B- Plomo C- Cadmio D- Arsénico	C- Cadmio
Puede causar problemas de piel, cáncer y daños a órganos internos y está presente en el arroz. A- mercurio B- Plomo C- Cadmio D- Arsénico	D- Arsénico
Cuáles son microorganismos penos? A- Salmonela, escherichia coli (E-coli), campylobacter, norovirus, listeria monocytogenes B- nitrosaminas y nitritos y nitratos. C- Acrilamida, Hidroximetilfurfural (HMF),y el furfural D- ninguna es correcta	A- Salmonela, escherichia coli (E-coli), campylobacter, norovirus, listeria monocytogenes
Puede causar síntomas gastrointestinales graves, como diarrea, vómitos, fiebre y dolor abdominal y está presente en carnes crudas, huevos y productos lácteos. A-Salmonela B- escherichia coli (E-coli) C- campylobacter D-norovirus E- listeria monocytogenes	A-Salmonela
Consumir carne molida poco cocida p productos agríicolas contaminados puede conducir a una infección intestinal. A-Salmonela B- escherichia coli (E-coli) C- campylobacter D-norovirus E- listeria monocytogenes	B- escherichia coli (E-coli)
Comunmente se encuentra en aves de corral crudas y en agua contaminada. A-Salmonela B- escherichia coli (E-coli) C- campylobacter D-norovirus E- listeria monocytogenes	C- campylobacter
Se da en superficies contaminadas, especialmente en entornos de manipulación de alimentos como restaurantes o cruceros. A-Salmonela B- escherichia coli (E-coli) C- campylobacter D-norovirus E- listeria monocytogenes	D-norovirus
Se da en productos lácteos no pasteurizados, carnes frías, y alimentos procesados. Es una enfermedad grave que afecta a mujeres embarazadas, personas mayores y sistemas inmunológicos debilitados. A-Salmonela B- escherichia coli (E-coli) C- campylobacter D-norovirus E- listeria monocytogenes	E- listeria monocytogenes
Esta pregunta es especial, porque son fáciles y no voy a hacer una de cada. Dí para que es cada una y la respuesta te las digo todas. A- herbicidas B- Fungicidas C- Insecticidas D-Acaricidas E- Rodenticidas	A- Malas hiervas B- Hongos y mohos C- intesctos D. ácaros E- Roedores
La zootecnia es: A- Sustancias con distintas finalidades, incluyendo terapéuticas, profilácticas y economicas. B- Las sustancias utilizadas pueden acumularse en los tejidos si no se respetan los plazos de tiempo adecuado. C- Los tipos de sustancias utilizados son antibióticos, hormonas, pesticidas y medicamentos veterinarios y aditivos en la alimentación animal. D- todas son correctas.	D- todas son correctas.
Se utilizan para prolongar la vida útil de los alimentos , como nitritos y nitratos, sorbato de potasio y benzoato de sodio. A- los conservantes B- Los antioxidantes C- Los colorantes D- Los edulcorantes	A- conservantes
Previene la oxidación y el enranciamento de grasas y aceites como el ácido ascórbico(VIT C) y los Tocoferoles (VIT E) A- los conservantes B- Los antioxidantes C- Los colorantes D- Los edulcorantes	B- los antioxidantes.
Dan color a los alimentos, como el carmín(E120) y el tartrazina (E102) A- los conservantes B- Los antioxidantes C- Los colorantes D- Los edulcorantes	C- los colorantes
Son sustitutos del azúcar, como la sacarina, el aspartame y el sucralosa A- los conservantes B- Los antioxidantes C- Los colorantes D- Los edulcorantes	D- los edulcorantes
Mejoran el sabor de los alimentos como el glutamato monosódico. A- potenciador del sabor B- Estabilizantes y emulgentes C- Espesantes D- Acidulantes	A- potenciador del sabor
Se utilizan para mantener la textura consistencia y homogeneidad de los alimentos, como la goma xantana y la lecitina. A- potenciador del sabor B- Estabilizantes y emulgentes C- Espesantes D- Acidulantes	B- Estabilizantes y emulgentes.
Se utilizan para dar viscosidad a los alimentos y tener una estructura mas cremosa y gelatinosa, como la pectina y el almidón. A- potenciador del sabor B- Estabilizantes y emulgentes C- Espesantes D- Acidulantes	C- Espesantes
Se utilizan para ajustar el ph de los alimentos, proporcionando un sabor ácido. A- potenciador del sabor B- Estabilizantes y emulgentes C- Espesantes D- Acidulantes	D- los acidulantes.
Cuál de los puede migrar de los evases de plástico y recubrimiento de las latas hacia los alimentos. A- Aminas heterocíclicas B- äcido acrílico y ésteres acrílicos C- Bisfenol A (bpa) D- Benzoato de sodio	C- Bisfenol A (BPA)
Se forman en alimentos ricos en proteínas cuando se someten a altas temperaturas: A- Aminas heterocíclicas B- äcido acrílico y ésteres acrílicos C- Bisfenol A (bpa) D- Benzoato de sodio	A- aminas heterocíclicas
Pueden formarse como subproductos de algunos aditivos, como los estabilizantes utilizados en productos lácteos y salsas A- Aminas heterocíclicas B- äcido acrílico y ésteres acrílicos C- Bisfenol A (bpa) D- Benzoato de sodio	B- Ácido acrílico e ésteres acrílicos
Es un conservante utilizado en alimentos procesados como refrescos y alimentos enlatados. A- Aminas heterocíclicas B- äcido acrílico y ésteres acrílicos C- Bisfenol A (bpa) D- Benzoato de sodio	D-Benzoato de sodio.
Son provocadas por microorganismos patógenos e invaden el tracto gastrointestinal causando una infección directa. A- Infección alimentaria B- Intoxicación alimentaria C- Toxiinfección alimentaria D- Degradación alimentaria.	A- Infecciones alimentarias
Son provocadas por microorganismos patógenos que liberan toxinas que son absorbidas por el intestino y causan los síntomas tóxicos. A- Infección alimentaria B- Intoxicación alimentaria C- Toxiinfección alimentaria D- Degradación alimentaria.	C-Toxiinfección alimentaria
Son causadas por la ingestión de alimentos contaminados con toxinas o sustancias químicas nocivas. A- Infección alimentaria B- Intoxicación alimentaria C- Toxiinfección alimentaria D- Degradación alimentaria.	B- intoxicación alimentaria.
En los parámetros de calidad que definen la vida útil de un alimento, ¿Cuál se refiere a la textura y sabor? A- Organoléptidos B- Nutricionales C- Higiénicos D- De almacenamiento	A- organoléptidos
En los parámetros de calidad que definen la vida útil de un alimento, ¿Cuál se refiere a la cantidad de nutrientes presentes en el alimento? A- Organoléptidos B- Nutricionales C- Higiénicos D- De almacenamiento	B- nutricionales
En los parámetros de calidad que definen la vida útil de un alimento, ¿Cuál se refiere a la ausencia de patógenos? A- Organoléptidos B- Nutricionales C- Higiénicos D- De almacenamiento	C- higiénicos
Se destruyen todos los microorganismos, patógeno o no, al aplicar temperaturas de más de 100º, generalmente entre 115º y 127º A- Esterilización B- Escaldado C- Pasteurización D-Esterilización UHT	A- Esterilización
Se utiliza para alimentos líquidos aplicando vapor saturado a temperaturas de 135-150º durante unos segundos para eliminar bacterias. A- Esterilización B- Escaldado C- Pasteurización D-Esterilización UHT	D- Esterilización UHT
Se sumerge el alimento en agua a 96º-100º durante unos minutos para fijar el color del alimento y destruye mohos y levaduras A- Esterilización B- Escaldado C- Pasteurización D-Esterilización UHT	B- Escaldado
Hay dos tipos, una puede ser a temperaturas bajas -60º ( 3-4 horas)y otra a temperaturas altas 75º-90º(2-5min) y suele acompañarse de otras técnicas que aumentan la capacidad del conservación del alimento, como la refrigeración o la adición de azúcares y sales. A- Esterilización B- Escaldado C- Pasteurización D-Esterilización UHT	C- pasteurización
Para conservar los alimentos por modificación de la cantidad de agua se utiliza: A- Se añaden solutos como sales, aditivos, azúcares proteínas o hidratos de carbono de alto peso molecular. B- Se extrae en forma de exprimido. C- se deja evaporar al sol D- Se calientan para evaporar el exceso de agua.	A- Se añaden solutos como sales, aditivos, azúcares proteínas o hidratos de carbono de alto peso molecular.
Hay distintas formas de extraer el agua de un alimento, y cada una de ellas extrae más que la otra, en que orden se clasificarían según su capacidad de extracción de menor a mayor: A- Deshidratación, desecación, concentración. B- Desecación, concentración y deshidratación. C- Concentración, desecación y deshidratación D- Da igual el orden.	A- Deshidratación, desecación, concentración.
DE las siguientes, una de ellas no corresponde a la extracción de agua mediante la concentración. A- Mediante evaporación B- Mediante congelación C- Mediante secado al sol D-- mediante liofilización.	C- Mediante secado al sol
Que indica el proceso de liofilización. A- Que se separan los linfocitos del alimento B- que se congela el alimento a temperaturas extremadamente bajas y luego se reduce la presión del entorno. C- que se calientan hasta eliminar todos los patógenos D- que se aplican rayos láser de forma controlada.	B- que se congela el alimento a temperaturas extremadamente bajas y luego se reduce la presión del entorno.
Cuando hablamos de conservación por radiación en los alimentos, cuáles son los dos tipos principales? A- la liofilización y la concentración B- Las radiaciones ionizantes y las electromagnéticas (ultravioleta-UV) C- La radiación solar y la térmica D- Ninguna respuesta es correcta.	B- Las radiaciones ionizantes y las electromagnéticas (ultravioleta-UV)
Actúan como antioxidantes e inhibidores del pardeamiento no enzimático y se utiliza especialmente en frutas y sus derivados, como zumos, pulpas y mostos A- Derivados sulfatados B- Ácido sórbico y sus sales C- Ácido propiónico y sus sales D- Ácido benzoico y sus sales	A- Derivados sulfatados
Este conservante químico previene la aparición de mohos en productos con un ph no superior a 5, como vinos, frutos secos y aceitunas A- Derivados sulfatados B- Ácido sórbico y sus sales C- Ácido propiónico y sus sales D- Ácido benzoico y sus sales	B. Äcido sórbico y sus sales
Se emplea principalmente en la industria del pan y productos derivados de harinas. A- Derivados sulfatados B- Ácido sórbico y sus sales C- Ácido propiónico y sus sales D- Ácido benzoico y sus sales	C- Ácido propiónico y sus sales
Sólo se permite su uso en productos marinos delicados y costosos como el caviar o escabeches de pescado, y está muy restringido por su acción cancerígena. A- Derivados sulfatados B- Ácido sórbico y sus sales C- Ácido propiónico y sus sales D- Ácido benzoico y sus sales	D- Ácido benzoico y sus sales
Consiste en someter al alimento a los efectos del cloruro de sodio (sal común) A- salazón B- Curado C- Ahumado D-Acidificación E- azucarado	A- salazón
Se utiliza sal y derivados sulfurados como los bisulfitos e implica la pérdida de agua del alimento, junto con la acción de los conservantes. A- salazón B- Curado C- Ahumado D-Acidificación E- azucarado	B- Curado
Cuando el alimento se somete a la acción de compuestos volátiles de hidrocarburos generados por la combustión incompleta de virutas o serrín de maderas duras de primer uso. A- salazón B- Curado C- Ahumado D-Acidificación E- azucarado	C- Ahumado
Es un método que implica reducir el PH del alimento,. las fermentaciones se pueden dar de forma natural. A- salazón B- Curado C- Ahumado D-Acidificación E- azucarado	D-Acidificación
Se combina con la pasteurización (elimina microorganismos NO todos) y la esterilización (elimina TODOS los miroorganismos) , añadiendo altas concentraciones de azúcar. A- salazón B- Curado C- Ahumado D-Acidificación E- azucarado	E- azucarado
Qué aspectos deben de ser considerados en relación a la incidencia de la luz. A- La longitud de onda B- la intensidad C- La duración de la exposición D- todas son correctas.	D- todas son correctas
Que vitamina es especialmente susceptible cuando hablamos fotooxidación de la vitaminas. A- la B12 B- La vitamina C C- La vitamina E D- Las vitaminas antioxidantes.	B- La vitamina C
Es un edulcorante no calórico que sufre fotodescomposición cuando está expuesto a la luz y puede afectar a su salud y estabilidad. A- El glicerol B- El aspartamo C- El bisciglenol A D- El Ácido ascórbico	B- El aspartamo
Qué alimentos se estropean si se almacenan por debajo de los 13º A- Los plátanos B- los limones C- los mangos y melones D- todas son correctas	D- todas son correctas.
Que alimentos se estropean si se almacenan por debajo de los 7º A- Los pepinos y berenjenas B- Las limas y las aceitunas C- Las piñas, los tomates y los pimientos dulces D- todas son correctas	D- Todas son correctas.
Hay dos temperaturas que son importantes, una reduce el crecimiento microbiano y la otra detiene su desarrollo, cuáles son respectivamente? A- 7º y -1º B- 5º y -18º C- 5º Y -0º D- 15º y -15º	B- 5º y -18º
Frutas como los plátanos, manzanas y melones maduros, liberan una sustancia que puede afectar a otros productos como la lechuga, el pepino, las zanahorias, las patatas y los boniatos. ¿Qué sustancia es? A- Licopeno B- Etanol C- Etileno D- Aspartamo	C- Etileno
NO Son características de los plásticos: A- Poseen baja densidad y son impermeables. B- Actúan como buenos aislantes eléctricos, acústicos y térmicos y son resistentes a la corrosión C- Son reciclables, reutilizables pero no son biodegradables. D- Son inocuos en cuanto a su descomposición sobre los alimentos o líquidos que almacena.	D- Son inocuos en cuanto a su descomposición sobre los alimentos o líquidos que almacena.
La técnica de embutición se da en. A- La ojalata y la chapa negra B- El aluminio C- El plástico D- El vidrio	B- El aluminio
Ayuda a proteger a los alimentos de la humedad, el polvo y otros contaminantes, al tiempo que prolonga su vida útil y preserva sus características organoléptidas: A- envasado con film B- envase activo C- envase inteligente D-envase envolvente	A- envasado con film
Son envases que regulan la cantidad de oxígeno y vapor de agua que ingresa al interior del envase y ayuda a controlar el crecimiento de los microorganismos. A- envasado con film B- envase activo C- envase inteligente D-envase envolvente	B- envase Activo
Están equipados con indicadores internos o externos basados en reacciones químicas que permiten controlar el estado de conservación del alimento. A- envasado con film B- envase activo C- envase inteligente D-envase envolvente	C- envase inteligente

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