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45 Cartas en este set
- Frente
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que porcentaje de grasa tiene el queso machego
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26.9%
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a que temperatura se regula el desarrollo microbiano
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10-5°C
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quesos frescos
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queso cottage, Oaxaca, requesón petit, juisse
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quesos procesados
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queso edam, parmesano,cheddar, gorgonzola, semental, gruyere
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queso maduro
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queso amarillo y blanco
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definición de queso
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alimento derivado de la leche color crema, beige o blanco, de consistencia dura semi dura, blanda
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en uno de los procesos más importantes en la maduración en donde interviene el sabor, aspecto y textura
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proteolisis
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que se realiza en la recepción
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exm sensorial
medir densidad prueba de filtración prueba de seximentacion |
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tipos de cuajada
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cuajo
alacido mixta |
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primer presidente de México
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Guadalupe Victoria
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que es oreado
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someter el queso a cierta temperatura y humedad relativa para eliminar el agua superficial
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f o v la acidez es factor para el manejo de la cuajada
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v
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que aditivos se agregan comúnmente al queso
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mitrato, potasio sodico
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opción eficaz para la degradación de proteínas superficiales
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brevibacterium linens
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MC para maduración de quesos de pasta blanda
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penicillium candidum
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mezcla de otros quesos y colorantes art o naturales
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queso amarillo
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quesos de origen italiano
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mozzarella y gorgonzola
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de donde se extrae el cuajo
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de los estómagos de curas de mamíferos del intestino Delgado
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para que sirve el cuajo
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para coagular la caseína de la leche y separar el suero
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que tipos de queso hay
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fresco, procesado, madurado
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objetivo del cloruro de calcio
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estandarizar la formación de cuajada manteniendo estable la capacidad de coagulación
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1er paso elaboración de la leche
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transportación de la leche
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2er paso elaboración de la leche
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recepción
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3er paso elaboración de la leche
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pasteurización
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4er paso elaboración de la leche
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siembra
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5er paso elaboración de la leche
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cuajado
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6er paso elaboración de la leche
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manejo de la cuajada
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7er paso elaboración de la leche
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desuerado
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8er paso elaboración de la leche
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salado
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9er paso elaboración de la leche
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moldeado y prensado
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10 er paso elaboración de la leche
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envasado
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que animales infectan el queso
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moscas de queso
tarephiculos |
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que nom es la encargada de regular el queso
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NOM-121-SSA1-1994
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que es la proteolisis
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degradación de proteínas en productos más simples y saludables
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queso con más proteina
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manchego
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que propiedades físicas y químicas se adquieren el queso en la maduracion
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aspecto, textura, consistencia y sabor
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materiales para hacer envasado del queso
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papel encerado, bolsas de plástico, cera, madera, manta de cielo, y hojas de plátano y maíz
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MC encargado de proteínas artificial
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brevibacterium linens
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que MC se usa para el queso camembert
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penicillum glaucum
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ten ideal de los quesos
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10°C-5°C
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tem peligro de los quesos
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+18°C
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% de humedad de quesos duros
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36-46
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% de humedad de quesos muy duros
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26-36%
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% de humedad de quesos semiduros
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45-50%
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que es la renina
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es un tipo de cuajo que contienen los becerros, cabritos lactantes y corderos
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