- Barajar
ActivarDesactivar
- Alphabetizar
ActivarDesactivar
- Frente Primero
ActivarDesactivar
- Ambos lados
ActivarDesactivar
- Leer
ActivarDesactivar
Leyendo...
Cómo estudiar sus tarjetas
Teclas de Derecha/Izquierda: Navegar entre tarjetas.tecla derechatecla izquierda
Teclas Arriba/Abajo: Colvea la carta entre frente y dorso.tecla abajotecla arriba
Tecla H: Muestra pista (3er lado).tecla h
Tecla N: Lea el texto en voz.tecla n
Boton play
Boton play
40 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
|
Concepto de leche
|
Producto integró, no alterado, ni adulterado y carente de calostros ordeño de las hembras mamíferos de distintas especies sanas
|
|
Leche vaca %
|
3.4%grasas bosfarus
5.5 ñgrasa bos indicus 3.5%proteinas 5%lactosa |
|
Leche de bufala
|
2%bgrasa y proteinas
+calcio Queso (caseina |
|
Leche camello
|
Salada
+vit c Grasas no saturadas |
|
Leche oveja
|
+%grasa
+%lactosa +%proteinas |
|
Leche de cabra
|
Países mediterráneo
Queso África y Asia se consume crudo |
|
Leche de yak
|
Dulce
Aromatico 5.5%grasa 4-5.9%proteinas Mantequilla y queso |
|
Leche eqino
|
Yegua o burra
-proteínas +lactosa -grasa No quesos |
|
Nom denominaciones,leche
|
NOM-155 SFI - 2012
ESPECIFIFCACIONES FÍSICO QUÍMICAS INFORMACIÓN COMERCIAL MÉTODOS Y PRUEBA |
|
Nom productos y servicios leche formula
|
NOM - 243-SSAI-2010
LACTEA CONBINADO Y DERIVADOS LÁCTEOS |
|
Tx pasteurizacion tem
|
Lenta 63°C/30 min
Rápida 72°C/15 seg |
|
Tx ultrapasteurizada temp
|
135°C-149C por 2-8 seg
|
|
L pasteurizada
|
Sometida a pasteurizacion
|
|
L ultrapasteurizada
|
Sometida a proceso de ultrapasteurizacion
|
|
L microfiltrada
|
Obtención de leche descremada separada microfiltrada y pasteurizacda
|
|
L evaporada
|
Obtención por eliminación parcial del agua
|
|
L condensada azucarada
|
Obtención por evaporacion de agua a través de presión reducida se le agrega sacarosa o dextrosa
|
|
Leche en polvo deshidratada
|
Sometida a proceso de deshidratacion
|
|
L reconstruida
|
A partir de leche en polvo se adiciona agua
|
|
L deslactosada
|
deslactosada proceso de transformación parcial de la lactosa por medios enzimática de glucosa y galactosa
|
|
Le consentrada
|
Remoción parcial de agua por ultra Filtración y osmosis
|
|
Leche saborizada
|
Se añade saborizantes naturales o artificiales
|
|
En que años obtuvieron leche
|
8000 años mesopotamia
|
|
En que años producieron queso
|
6000 años
|
|
Años Youhurt
|
4000 años
|
|
1 ordeño
|
Estimular vaca lograr BAJADA de la leche
|
|
2 ordeño
|
Verificar X mastitis
|
|
3 ordeño
|
Lavar pezones
|
|
4 ordeño
|
Pezones en presellado
|
|
5 ordeños
|
Secado
|
|
6 ordeño
|
Colocar pezonesras
|
|
7 ordeño
|
Verificar flujo de la leche
|
|
8 ordeño
|
Cerra vacío
|
|
9 ordeño
|
Pezones introducir en sellado
|
|
Ordeño 10
|
Desinfección de unit de ordeñodm
|
|
Que es mastitis
|
Enfermedad inflamatoria de la ubre
Muy contagiosa Etreptococo de origen bovino o estafilococo |
|
Que causa la mastitos
|
Infecciónes en la laringe y faringe
La toxina causa gastroenteritis grave |
|
Factores que influyen la composición de la leche |
Raza y edad
Etapa de lactancia Método de ordeño Estado de salud de la vaca Alimentacion Clima |
|
Leche composucion
|
85%agua
Carotenos Lipidos 3-6% Grasa 96% Fosfolipidos 1% Ac grasas 0.1% Proteínas 3-4% Caseina 70% |
|
Carotenos?
|
Lo que le da color a la leche
|
