Equipo de trabajo que se encarga de la realización de tareas de orden jerárquico y específico.	BRIGADA DE COCINA
Responsable directo de la gestión de cocina, cuya función es supervisar a los empleados, crear menús, entrenar a los aprendices, supervisar y mantener higiene en las áreas de preparación de alimentos.	CHEF EJECUTIVO
Recibe órdenes directas del chef de cocina y representa al chef cuando no se encuentre presente.	SOUS - CHEF
Gestiona la estación dada cuando se prepara un plato en especial.	JEFE DE PARTIDA
Prepara y vigila la cocción de los platos en una estación, además de encontrarse en una posición jerárquica independiente.	COCINERO O COCINERO DE PARTIDA
Realiza trabajos específicos en una estación, reporta directamente al jefe de partida y realiza labores de mantenimiento de la estación que está a su cargo.	ASISTENTE DE COCINA (COMMIS)
Estudiantes que suelen realizar labores de limpieza o preparación de espacios, además de aprender habilidades y conocimientos sobre la cocina.	APRENDIZ
Prepara las sopas, cremas y otros platos que no lleven como ingrediente carne o pescado, incluyendo huevos y platos de verduras.	ENTREMETIER O PREPARADOR DE ENTRANTES
Responsable de sopas y caldos para sopas. Por lo general reporta el entremetier.	POTAGER O COCINEROS DE POTAJES
Encargado de pelar y limpiar las frutas y verduras.	LEGUMIER O COCINERO DE VERDURAS
Encargado de elaboración de salsas, completa los platos a emplatar, se encuentra en una de las posiciones más respetadas en la brigada de cocina.	SAUCIER
Responsable de asar carnes o pescados, así como de freír diversos alimentos.	ROTISSEUR O ASADOR
Responsable de los platos con pescado y mariscos, debido al menor tiempo en la preparación requiere sólo una persona.	POISSONIER
Responsable de la cocina al Grill y a la parrilla.	GRILLARDIN
Responsable de las frituras de carnes y pescados, además de vigilar los sartenes con aceite hirviendo.	FRITURIER O COCINERO DE FRITURAS
Responsable de los platos fríos, entre ellos ensaladas, derechos, aperitivos, patés, entremeses.	GARDE - MANGER O PANTRISTA
Responsable de la preparación de productos de pastelería y de postre.	PATISSIER O PASTELERO
Responsable de hacer panes y bollos.	BOULANGER O PANADERO
Prepara helados y postres fríos en los grandes restaurantes.	GLACIER O HELADERO
Encargado de la decoración y montaje de los postres en platillo.	REPOSTERO
Se encarga de cortar las carnes de las aves, de la casa y en algunas ocasiones del pescado.	BOUCHER O CARNICERO
Profesional capaz de desempeñarse en todas las estaciones o partidos como reemplazo de cualquier cocinero.	TOURNANT O RONDADOR
Limpia los platos, la cubertería y la cristalería.	PLONGEUR O LAVAPLATOS
Encargado de limpiar las ollas, sartenes y demás equipo y recipientes para que no queden restos que puedan modificar sabores en las distintas preparaciones.	MARMITÓN O LAVA OLLAS