Que es el brix ?	es brix es una escala que mide la escala de azucar de las elaboraciones . que marca el cantidad de dulzor
La fruta en la mermelada	no hace falta utilitzar frutas , verduras y flores de buena calidad , solo tienen que estar maduros para conservar el sabor. tenemos que limpiar la fruta y en todas las receptas la cantidad de fruta ya sale peleada y limpia
El azucar en la mermelada	Azucar = Sacarosa , se extrae de la caña de azucar o de la remolacha , pero el azucar cristalitzado o refinado es el habitual. un 50% de azucar en confituras es lo suficiente para que se conserve y que no sea muy dulce. la fruta normalmente tiene un 5 - 10% de azucar. cuanto menos cantidad de azucar es mas tiempo de coccion y mas coccion mas oscuro
pectina en la mermelada	-productos gelificantes ( como la manzana , grosella , codony , otros citricos. -hace espesar durante la coccion. -fruta como fresas , tomates , peras se le añade manzana por un kilo de fruta que da consistencia. Tambien se le puede.poner los huesos de la fruta para espersar.
Acidesa en la mermerlada	la fruta tienen acidesa citrica , molic o tartaric . Hace = 1.Actuar 2.Conservar la fruta. 3.Evita la cristalitzacion. Para el melon , higos , sandia , peras y melocoton hace falta poner el zumo de un limon por cada kilo de fruta. ph = acidesa

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