Salmonella. Que tipo de bacteria es? Que tipo de ETA produce? Que alimentos estan implicados? Y medidas de control?	- Bacteria anaerobia facultativa. - Infección - Gastrointestinales, diarrea, fiebre - Pollo, huevos, carne, agua. - Utilizar huevo pasteurizado para las preparaciones sin cocción. Cocción adecuada, lavado de manos y almacenamiento a 5°C o menos.
Escherichia Coli. Que tipo de bacteria es? Que tipo de ETA produce? Que alimentos estan implicados? Y medidas de control?	- bacteria anaerobia facultativa. - Infección (toxi) - Diarrea con sangre, falla renal, sindrome uremico hemolitico, trombocitopenia trombotica purpura. - Carne cruda, hamburguesas y preparaciones con carne picada. Vegetales. - Cocinar las carnes hasta alcanzar 75°C en el centro del alimento. Lavar y desinfectar los vegetales que se coman crudos. Evitar contaminacion cruzada. Almacenamiento a 5°C o menos.
Clostridium Botulinum. Que tipo de bacteria es? Que tipo de ETA produce? Que alimentos estan implicados? Y medidas de control?	- Bacteria anaerobia estricta: forma espora y toxina. - Intoxicación, botulismo infantil. - Produce paralisis descendente: nauseas, vomitos, cefaleas, vision doble, disfagia. - Conservas caseras, embutidos caseros, guisos, miel en menores de 1 año. - No preparar conservas caseras, enfriamiento adecuado (no + de 2 hs en temp. ambiente), conservar los alimentos fuera de las zonas de temperaturas peligrosas (5 a 65°C). No dar miel a menores de un año.
Listeria. Que tipo de bacteria es? Que tipo de ETA produce? Que alimentos estan implicados? Y medidas de control	- Bacteria anaerobia facultativa, crece a temperatura de refrigeracion. - Infección - Meningitis, muerte fetal, diarrea, fiebre inespecifica - Carne mal cocida, quesos, alimentos cocidos refrigerados, salchichas. - No almacenar productos cocidos por mas de 48 hs. Almacenamiento a 5°C o menos, cocinar adecuadamente los alimentos de origen animal.
¿Cual es la información obligatoria de rotulado?	- Denominacion de venta del alimento - Lista de ingredientes - Contenidos netos - Identificacion de origen - Nombre o razon social - Identificacion del lote - Fecha de duración - Preparacion e instrucciones de uso del alimento - Informacion nutricional
¿Que grupos estan exceptuados del rotulado nutricional?	- Bebidas alcoholicas - Sal - Vinagres - Especias
Que se debe mencionar en el rotulo que contiene el alimento?	alérgenos, sellos, leyendas obligatorias preestablecidas como envases de miel, libres de gluten, bebidas alcoholicas, elaboración artesanal.
POES. Normas de calidad: cuales son obligatorias y cuales agregan valor?	Obligatorias: ley 18284/69 del CAA. Decreto SENASA 4238/68. Agregan valor: Normas IRAM, normas ISO, HACCP.
Que es poes? Que es saneamiento? Que implica?	- Son los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento, basicamente explican mediante procedimientos como realizar de la mejor manera posible la LIMPIEZA Y DESINFECCION (SANEAMIENTO). - Implica desde el higiene personal, como lavado de manos, cobertura de cabello hasta el manejo de los agentes de limpieza y desinfeccion en areas de elaboracion de productos.
Como pueden ser los metodos de limpieza?	Pueden ser fisicos (fregado, cepillado, agua caliente, vapor), quimicos (detergentes), combinado.
Que productos se utilizan para limpiar?	- Sustancias acidas como acidos nitricos. - Sustancias neutras - Sustancias alcalinas como carbonatos, hidroxidos. -
Con que productos se desinfecta? Sobre que superficies se aplica?	Siempre con lavandina diluida en agua. Se prepara al momento del uso y se elimina a las 24 hs. Se debe aplicar sobre superficies ya limpias.
Que es importante tener en cuenta con los desinfectantes y detergentes?	No mezclarlos.
Manejo integral de plaga. Que constituyen las plagas? • ¿Qué tipos de plagas puede haber?	Constituyen uno de los vectores mas importantes de transmision de ETAS. - Pueden ser roedores, aves, insectos, murciélagos.
HACCP. Que es? Que prerrequisitos debe tener el alimento?	- Es un sello de calidad que permite asegurar la producción de alimentos inocuos, por medio de la anticipacion y prevención. - BPM, POES, MIP, manejo de desechos.
Nombrar algunos de los principios de HACCP.	-Determinacion de los peligros - Determinacion de los puntos criticos de control - Sistema de vigilancia para cada punto critico de control - Aplicacion de medidas correctivas
Que es un peligro? Que es riesgo?	Peligro: agente biologico, quimico o fisico presente en un alimento que puede provocar un efecto nocivo para la salud. Riesgo: probabilidad de ocurrencia de peligro.
Que es el punto de control?	Cualquier punto del diaframa de flujo en el que se puedan encontrar peligros fisicos, quimicos o biologicos o alergenos.
Punto critico de control. Que es y que intenta prevenir?	Es la fase en la que puede aplicarse un control y que es esencial para prevenir o eliminar un peligro relacionado a la inocuidad de los alimentos.
¿Cuál de los puntos del diagrama de flujo son puntos de control?	TODOS
¿Qué aprendiste y que es lo que te llevas de la materia?	De la materia me llevo todos los requisitos para la aprobación de un alimento y todas las áreas que hay que tener en cuenta. Una vision mas amplia de todo lo que tiene que cumplir un establecimiento para la elaboracion de un producto y que significa cada sello de calidad. Tambien me ayudo mucho a aprender a leer mejor las etiquetas y estar atento a los errores que se cometen en los rotulados.

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