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Proceso de elaboración culinaria
Son todas las fases que debemos realizar para convertir un alimento no elaborado en uno elaborado
Restauración clasica
1)Locales abiertos al público,se elabora y consume y se paga in situ.
2)posee cocina y sala
Podemos distinguir:bar,cafetería,restaurante
Restaurante
Establecimiento donde se sirven comidas para ser consumidas en el local
- posee una cocina y sala
- su oferta gastronómica
Carta
Menú del día
Menú infantil
Menú concertado
Menú gastronomíco
Menú degustación
Cafetería
Son establecimientos donde se sirven bebidas y elaboraciones simples,generalmente en la barra o mostrador,en el horario en donde el establecimiento permanece abierto
Cafetería
Son establecimientos donde se sirven bebidas y elaboraciones simples,generalmente en la barra o mostrador,en el horario en donde el establecimiento permanece abierto
Bar
Se sirven bebidas y tapas o picoteo
Cafetería
Son establecimientos donde se sirven bebidas y elaboraciones simples,generalmente en la barra o mostrador,en el horario en donde el establecimiento permanece abierto
Bar
Se sirven bebidas y tapas o picoteo
Neorrestauracion
Entendemos por neorrestauracion a una amplia variedad de sistemas de elaboración,destinados a suplir las nuevas necesidades del consumidor.
El ahorro económico y que sea rápido.
Algunas de las características:
1)estandarización de los procesos
2)atención al cliente desde mostrador
3)especialización de su oferta
Por ejemplo:
-fast food
-self service(autoservicio)
- free flow(es un entorno de neorrestauracion,pero donde en vez de moverse en línea como el self service,t mueves en islas.
-take away (drivein) se pide desde el coche y se consume en el
-vending
-delivery (comida a domicilio)
-truck food
- drugstore(abren 24 h ofrecen productos vending o 4 o 5 gama
Cafetería
Son establecimientos donde se sirven bebidas y elaboraciones simples,generalmente en la barra o mostrador,en el horario en donde el establecimiento permanece abierto
Bar
Se sirven bebidas y tapas o picoteo
Neorrestauracion
Entendemos por neorrestauracion a una amplia variedad de sistemas de elaboración,destinados a suplir las nuevas necesidades del consumidor.
El ahorro económico y que sea rápido.
Algunas de las características:
1)estandarización de los procesos
2)atención al cliente desde mostrador
3)especialización de su oferta
Por ejemplo:
-fast food
-self service(autoservicio)
- free flow(es un entorno de neorrestauracion,pero donde en vez de moverse en línea como el self service,t mueves en islas.
-take away (drivein) se pide desde el coche y se consume en el
-vending
-delivery (comida a domicilio)
-truck food
- drugstore(abren 24 h ofrecen productos vending o 4 o 5 gama
Gamas de productos
Es la clasificación que se le hace a los alimentos,dependiendo de a q proceso se los haya sometido
1 gama
Productos frescos sin ningún método de conservación o transformación
2
Productos que han sufrido algún método de conservación
3
Productos congelados de larga caducidad
4
Los productos preelaborads,lavados pelados cortados y envasados listo para su consumo
5 productos cocinados y envasados solo hay q regenerarlos
Cafetería
Son establecimientos donde se sirven bebidas y elaboraciones simples,generalmente en la barra o mostrador,en el horario en donde el establecimiento permanece abierto
Bar
Se sirven bebidas y tapas o picoteo
Neorrestauracion
Entendemos por neorrestauracion a una amplia variedad de sistemas de elaboración,destinados a suplir las nuevas necesidades del consumidor.
El ahorro económico y que sea rápido.
Algunas de las características:
1)estandarización de los procesos
2)atención al cliente desde mostrador
3)especialización de su oferta
Por ejemplo:
-fast food
-self service(autoservicio)
- free flow(es un entorno de neorrestauracion,pero donde en vez de moverse en línea como el self service,t mueves en islas.
-take away (drivein) se pide desde el coche y se consume en el
-vending
-delivery (comida a domicilio)
-truck food
- drugstore(abren 24 h ofrecen productos vending o 4 o 5 gama
Gamas de productos
Es la clasificación que se le hace a los alimentos,dependiendo de a q proceso se los haya sometido
1 gama
Productos frescos sin ningún método de conservación o transformación
2
Productos que han sufrido algún método de conservación
3
Productos congelados de larga caducidad
4
Los productos preelaborads,lavados pelados cortados y envasados listo para su consumo
5 productos cocinados y envasados solo hay q regenerarlos
Cocina de ensamblaje
Es un modelo de producción culinaria, q trabaja con productos cocinados o semicocinados,q se ensamblan en el momento del servicio
Los productos se desenvasan y regeneran,
Se reduce muchos los costes,menos instalaciones,no personal especializado,no mermas,los productos no se pierden
En su contra su propuesta es estandarizada
Podemos distinguir:
1)franquicia
2)cocina 45se basa en cocina de ensamblaje de productos 4 y 5 gama
Lo bueno es q se economiza en la pérdida de producto
Y intentan dar un toque de personalidad al final