Emulsiones	Estables: no se separan los dos medios. Mayonesa 1 yema x 200 aceite. Inestables: se separan el medio acido y medio graso. Vinagreta 1 acido x 3 aceite.
Vinagretas	- Simple: 1 vinagre de vino x 3 aceite neutro - Clasica: 1 vinagre comun x 3 aceite neutro - Francesa: 1 vinagre de vino x 2 aceite gira 1 aceite oliva - Española: 1 vinagre jerez x 3 aceite de oliva - Lactonesa: salsa española tipo mayonesa con leche + soya + vinagre balsamico + aceite de oliva sin huevo - Citrica: sustituir vinagre por zumo de citrico - Lactea: con yogurt
Potenciadores de sabor	Compuestos quimicos (aditivos alimentarios) que hacen que los alimentos tengan mas sabor.
Resaltadores de sabor	Sal, sal del himalaya, azucar, vinagre, aceite de oliva, citricos, jugo de limon, ajinomoto, salsa soya.
Vinagre	Liquido con sabor agrio que proviene de la fermentacion acetica del alcohol como la del vino y la manzana. Tiene una concentracion que va del 3% - 5% de acido acetico en agua. Vinagre de vino, vinagre blanco, aceto balsamico, vinagre de jerez, vinagre de sidra, vinagre de manzan, vinagre de oporto.
Aceite de oliva	- Aceite de oliva extra virgen: maxima calidad, aceitunas en buen estado. Acidez del 0,8º. - Aceite de oliva virgen: igual que el extra virgen, pero el grado de acidez maximo es de 2º. - Aceite de oliva: mezcla de aceite de oliva refinado y virgen, pierde el nombre de virgen por usar quimico en su elaboracion. Acidez maxim 1º.

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