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4 Cartas en este set
- Frente
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Gratinar
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Consiste en dorar un género con o sin salsa recubierto con queso o pan rallado formando una costra crujiente
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Glasear
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Consiste en la cocción de un género con sus mismos jugos y/o un poco de líquido, cubriendo el género constantemente con este líquido que va resultando de la cocción del género, al final de la cocción se deglasa este líquido y se realiza una salsa con el mismo.
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Confitar/Sancochar
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Consiste en la cocción del género sumergido en un medio graso a muy bajas temperaturas 50°c por un tiempo prolongado, resultando un género bastante jugoso
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Pochar
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Es la cocción de un género en un líquido a temperaturas por debajo del punto de ebullición hasta llegar a una cocción completa
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