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9 Cartas en este set
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Tamalli
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Palabra en náhuatl que se traduce como envuelto
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Origen y composición
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Alimento de origen prehispánico y compuesto por masa de maíz, relleno dulce o salado (salsa y alguna carne), envuelto en totomoxtle (hoja de maíz) o plátano
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Cambios en la preparación con la llegada de los españoles
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Se le agrega manteca de cerdo como símbolo de religiosidad y se popularizó el uso de rellenos de origen animal y vegetal
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Características de estos platillos
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Color: Blancos, ******, pintos, colorados, rojos, verdes
Ingredientes: Chipilín, elote, calabaza, haba o fruta Sabor: Dulces o salados Tamaño: Pueden ir de 10 cm de largo por 3 cm de diámetro, a 30 cm de largo por 10 cm de diámetro Envolturas: Totomoxtle, hojas de plátano, hojas de acelga Forma: Cuadrados, rectangulares, planos, redondos Masa: Cernida, masa de tortilla o colada Función: Ceremoniales |
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Métodos de elaboración
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Masa batida (esponjar manteca con batidor de globo, maíz nixtamalizado)
Harina cernida (Esponjar manteca, harina de maíz para tamales) Masa cocida o atolada (Masa de maíz diluida en agua o caldo) |
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Tipos de tamales
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Batidos, de olla, canario, oaxaqueño, ceremonial, zacahuil (miden 1 metro o más)
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Método de cocción
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Colocar tamales en una tamalera/vaporera con una rejilla en la parte de abajo para mantener el líquido sin contacto directo con la preparación.
Se puede tardar entre 45 mins y 1 hora y media para que estén listos. Para saber que ya están la masa se debe de separar de la hoja con la que se envolvió. |
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Principales moles oaxaqueños
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*****, rojo, verde, chichilo, mancha manteles, amarillo, coloradito
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Errores comunes en la preparación de tamales
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Mal batido, mala proporción, mal cocido, relleno mal sazonado
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