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8 Cartas en este set
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Definición sopa
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Preparación líquida o semilíquida que se sirve al principio de una comida, pueden ser frías o calientes
Se deben servir entre 200 - 250 mL |
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Características para tener una buena sopa mexicana
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Tener un caldo de la mejor calidad puede ser de carne, pollo, pescado o cerdo; e incluir diversos ingredientes de calidad
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Variedades mexicanas
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Sopa de tortilla, de lima, tarasca, caldo tlalpeño, chilpachole, pozole, clemole
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Utensilios de la gastronomía mexicana
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Estos influyen en el sazón y sabor de las preparaciones.
Tradicionalmente los materiales que se utilizan son barro, piedra o madera; y fogones de leña o carbón. Ejemplos: Cazuelas, ollas, jarros, comitalli (olla de barro para tamales), molcajete, metate (piedra plana que sirve de mortero), comal, jícaras, cuchillos, etc |
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Pozole
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Caldo preparado con maíz (cacahuazintle), carne, chile y verduras; puede ser verde, blanco o rojo.
Se inicia esta preparación en la época prehispánica, se utilizaba como ofrenda a los dioses para tener buena cosecha (llevaba carne humana). Su nombre significa espuma en náhuatl. |
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Chilpachole
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Sopa tradicional de Veracruz.
Significa caldo espesado con masa. Caldo preparado con chiles y más ingredientes que le dan una sazón fuerte y un color intenso; su elemento de ligazón es la masa de maíz. La jaiba se puede sustituir por camarón pescado. |
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Sopa de tortilla
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Nació en el estado de Tlaxcala, que significa "lugar donde abundan las tortillas" o "tierra de maíz".
Las tiras de tortilla de maíz fritas se sumergen en un caldo de jitomates molidos con ajo, cebolla, perejil, chiles secos. Se decora con chiles fritos, chicharrón, aguacate, queso y crema. Puede acompañarse con esquites, estos pueden ser asados o cocidos en caldo. |
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Elementos para espesar
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Masa, grano de elote, pan frito/tostado, tortillas, totopos
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