Nutricion Primera Parte Unicah

Es el proceso de transformación por hidrolisis de los alimentos en moléculas suficientemente
pequeñas (nutrientes) para que atraviesen la membrana plasmática por una de dos técnica,
mecánica o química. En este proceso participan diferentes tipos de enzimas.

ingestion,,secrecion,,digestion mecanica,digestion quimica,absorcion,defecacion

estomago,alimentos con bastante proteina,estimula la secrecion de los jugos gastricos y las contracciones musculares del estomago e intestino.

Estimula la liberación de insulina,Mucosa de la paete
alta del intestino delgado

duodeno,HCI en el duodeno,,Estimula la secreción de
jugos pancreáticos alcalinos y de la bilis.

Duodeno, Grasas y aminoácidos en el duodeno ,Estimula la producción de enzimas por el páncreas y de la bilis desde la vesícula

estimula la motilidad gastrica y intestinal,celulas m del duodeno y el yeyuno.

fase Cefálica,Fase Gástrica,Fase Intestinal:

su propósito es de prepara la boca y estómago para recibir los alimentos que van a ser dirigidos. Los nervios facial y glosofaríngeo estimulan la
secreción de saliva por las glándulas salivales. El nervio vago estimula las glándulas gástricas para producir jugo gástrico

comienza una vez que los alimentos llegan al estómago se altera la
homeostasis. Los mecanismos neurales y hormonales regulan esta fase para promover
la secreción y la motalidad gástricas

Aumenta el pH del jugo gástrico, hay distención de las paredes gástricas. Los quimiorreceptores y barorreceptores en el estomago detectan el aumento de pH y la distención. Hay aumento de la acidez del quimo gástrico, mezcla de los contenidos gástricos y vaciamiento del
estómago.

estimula las glándulas del estomago a secretar
grandes cantidades de jugo gástrico. Refuerza las contracciones del esfínter
esofágico interior para evitar el reflujo del quimio acido. La secreción de
gastrina se inhibe cuando el pH es inferior a 2 y se estimula cuando el pH aumenta, este mecanismo de retroalimentación negativa ayuda a mantener un pH bajo, el cual es óptimo para el funcionamiento de la pepsina, destrucción
de microorganismos y la desnaturalización de proteínas en el estómago

comienza cuando los alimentos llegan al intestino delgado. Los
reflejos que se producen tienen efectos inhibitorios que retardan la salida del quimo,
esto hace que el duodeno no se sobrecargue con mas quimo que el que puede
contener. La presencia de alimentos en la parte proximal del intestino delgado, en
especial el duodeno, induce la secreción de pequeñas cantidades de jugo gástrico,
probablemente por la gastrina liberada por la mucosa duodenal.

Son aquellos que han sido producidos a partir de un organismo modificado mediante ingeniería genética y al que se le han incorporado genes de otro organismo para producir las características deseadas.ejem maiz,tomate,papa,soya,leche

Se hacen los alimentos transgénicos para que los alimentos sean mas nutritivos y se desarrollen en menos tiempo.
Los rendimientos de los cultivos aumentaran y con el tiempo se contribuirá a un mejor abastecimiento de una población que se multiplica.

Alimentos mas nutritivos
Alimentos mas apetitosos
Plantas resistentes a la sequia y a las enfermedades, que requieren menos recursos ambientales.
Menos uso de pesticidas

Soja: Modificación en la semilla, para ser más resistente a los herbicidas.
Maíz: Genes insertados en el genoma de la planta, para hacerlo más resistente a insectos.
Carnes: Aumentar el tamaño y el peso de los animales, y acelerar la velocidad de su crecimiento.
Trigo: Hacerlo más resistente antes sequías.
Papas: Se invalidan las enzimas de almidón.
Soja: Modificación en la semilla, para ser más resistente a los herbicidas.
Maíz: Genes insertados en el genoma de la planta, para hacerlo más resistente a insectos.
Carnes: Aumentar el tamaño y el peso de los animales, y acelerar la velocidad de su crecimiento.
Trigo: Hacerlo más resistente antes sequías.
Papas: Se invalidan las enzimas de almidón.
Aspartame: Es un compuesto transgénico que se utiliza como reemplazo del azúcar, y es altamente tóxico.
Girasol: Se alteran los genes para hacerlo resistente a la sequía.

proceso consciente y voluntario que
consiste en el acto de ingerir alimentos para satisfacer la necesidad de comer

es la ingesta de alimentos en relación con las
necesidades dietéticas del organismo.

: Sustancia química contenida
en los alimentos que se necesita para el funcionamiento normal del organismo

mezcla de alimentos sólidos y líquidos que un
individuo o grupo consume. Su composición depende de varios factores.

Cantidad mínima de energía y de nutrientes biodisponibles en los alimentos que un individuo necesita para asegurar el buen funcionamiento del
organismo.

Las DRI se definen como valores de
referencia de nutrientes que debe contener una dieta para prevenir las enfermedades
deficitarias, reducir las enfermedades crónica y conseguir una salud óptima,
aprovechando el potencial máximo de cada nutriente.

n es una ciencia inter-disciplinaria que se concentra en el estudio de los
alimentos, los nutrientes y los beneficios relacionados con las distintas etapas del ciclo
de la vida.

: forma en que el cuerpo utiliza y
transforma la energía de los alimentos que
tienen como fuente primaria el Sol.

Caloría: es la cantidad de calor que se requiere para elevar la temperatura de 1 g de agua
destilada en 1°C de 14.5 a 15.5 °C.
Kilocaloría (kcal):unidad de energía térmica igual a 1000 calorías pequeñas , indica necesidad de energía en el organismo y aporte de energía en los alimentos

Hidratos de carbono y las proteínas:
4 kcal/g
✓ Lípidos :9 kcal/g
✓ alcohol : 7 kcal/g : este no aporta
nutriente alguno, excepto energía en
forma de calorías .

Hidratos de carbono y las proteínas:
4 kcal/g
✓ Lípidos :9 kcal/g
✓ alcohol : 7 kcal/g : este no aporta
nutriente alguno, excepto energía en
forma de calorías .

Proceso mediante el cual la energía
química es convertida por el organismo en otras formas de energía para desempeñar su trabajo.

Cantidad minima de
energía consumida que es compatible con la vida

Energía consumida en actividades
necesarias para el mantenimiento de las funciones
corporales normales

1.-Edad del individuo
2.-Genero
3.-Talla
4.- Composición Corporal
5.- Estado Hormonal
6.- Clima
7.-Temperatura

Aumento del gasto
energético asociado al consumo, digestión absorción
de alimetos. Representa el 10% del gasto energético
tota

Energía necesaria para la
digestión ,absorción, metabolismo de los nutrientes

Exceso de energía y se
atribuye a la ineficiencia metabólica del sistema
mediado por la actividad de sistema nervioso
simpatico

Energía consumida en las
actividades puede ser por el trabajo diario o ejercicio.
Esta puede ir desde 100 kcal en una persona
sedentaria o más de 3000 kcal en una persona atleta.

Mide el gasto de energía a través de la emisión del
calor generado por el individuo dentro de una cámara
respiratoria.

Estima el gasto energético a través de la medición del
consumo de oxígeno y la producción de CO2.
• Se utiliza para evaluar con mayor exactitud las
necesidades de energía en reposo de niños o adultos
con diferentes condiciones metabólicas

Se basa en la estimación de la producción de dióxido decarbono a partir de la diferencia en las tasas de
eliminicación de hidrógeno y el oxígeno en el organismo.

son enfermedades de larga duración cuya evolución es generalmente lenta. Estas enfermedades representan una verdadera epidemia que va en aumento debido al envejecimiento de la población y los modos de vida actuales que acentúan el sedentarismo y la mala alimentación

Producción → alimentos
 Preservación de los alimentos → evitar pérdidas y
desperdicios
 Población → planificación familiar
 Pobreza → causa de mala nutrición
 Políticas → acciones y políticas
 Patologías → enfermedades que alteran el estado nutricional

Enfatiza que las estrategias basadas en la procuración de alimentos son la única forma sostenible de mejorar elestado de nutrición de la población.

Acercamiento para definir el estado de nutrición
utilizando historias médicas, nutricias, de
medicamentos, examen físico, mediciones
antropométricas y datos de laboratorio.

Ubica a la evaluación nutricional como la aplicación de metodologías.
Propósito final → mejorar la salud de los seres humanos.

Determina que en mediciones repetidas se
obtendrá el mismo valor (condiciones
similares y mismo equipo).

Grado de
concordancia entre el resultado de una
medición y un valor verdadero.

Indicador → Variable que sirven para medir cambios.
Validez (debe medir realmente lo que se supone debe medir)
 Confiabilidad (mediciones repetidas por distintos
observadores deben dar como resultado valores similares del mismo indicador)
 Sensibilidad (ser capaz de captar los cambios)
 Especificidad (reflejar sólo cambios ocurridos en una determinada situación)

→ resume dos o más indicadores.

Proceso integral de identificación y evaluación de las
necesidades nutricionales de una persona
con métodos mesurables adecuados.

Antropométricos→ Estatura, peso, IMC, pliegues.
Bioquímicos → Análisis de laboratorio sangre y orina
Clínicos→ Historia clínica y exploración física
Dietéticos → Recordatorio de 24 hrs, registro de
alimentos

Medición de las
dimensiones físicas y la composición general
del cuerpo en diferentes edades y grados de
nutrición.

Expresa la ubicación porcentual
que corresponde a un niño, comparado con
el patrón de referencia.

talla (T), edad (E)=desnutrición crónica la
relación entre talla y edad

altura (A) y peso (P)=desnutrición aguda, entre
peso y talla (P/T)

Desnutrición global, entre peso y edad (P/E).

Es el índice utilizado para
seguir la evolución nutricional
de niños y niñas y el indicador
utilizado para el seguimiento de
los Objetivos de Desarrollo de
Milenio (ODM).