Bacilos Gram negativos	Son los microorganismos más activos en la alteración de los alimentos frescos y al mismo tiempo los más importantes patógenos de origen entérico transmitidos por los alimentos. Su clasificación principal se basa en la reacción de la oxidasa.
Actinomicetos	Son bacterias aeróbicas, Gram positivas, caracterizadas por un pleomorfismo muy pronunciado, es decir, por una acusada variabilidad tanto en la forma como en el tamaño de cada una de las células y en el modo como se agrupan.
Ricketisias	Contienen ADN, ARN y algunos enzimas, se dividen por fisión binaria y en su pared celular poseen componentes parecidos a los de la pared celular de las bacterias.
Caracteres morfologicos importantes en bacteriologia de los alimentos	Producción de capsulas, producción de endosporas, formación de agregados de células bacterianas
Caracteres de los cultivos, importantes en bacteriologia de los alimentos	El crecimiento bacteriano puede comunicar viscosidad a la superficie de los alimentos; y el crecimiento de bacterias en toda la masa de los líquidos puede producir una turbiedad o un sedimento no deseables.

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Micro5, Bacteriología 1