Clasificacion de merengues	Cocinadas » -Suizo = 250 gr claras , 400 gr azucar cocer hasta 50 - 60°C . Al horno a 4 horas a 90°C para secar. se utlititza para el lemon pie , decoracion y para secar. -Italiano = 250 gr claras , 600 gr azucar , agua y zumo de limon , almilbar hebra media 115-120°C utilitzacion para decorar y secar ( dejar secar en el horno pagado a 90-80°C ) No cocinadas » -Frances = 280 gr claras , 200 ge azucar glaç. características cuanto mas azucar mas resistente . cuantos mas batido mas resistente. Utilitzacion para bizcochos , cremas ( saint honore , mousse de chocolate )' -Japones = merengue frances +harina de almendra (40-100%)
Origen	el origen es francia y suizo
Trucos	no monta bien si = yema , grasa o detergente Monta bien si = azucar , agua , horno , gelatina ,xocolate , yema , grasa Merengue frances ( claras y azucar glaç ( serviciones o decoraciones ) merengue azucar invertido y claras azucar invertido helados un 25% bolleria 50 % Pa de pessic 10%

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