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7 Cartas en este set
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¿A qué muestras se les determina humedad en mentos?
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*masa interior: monitoreo despues de cocción y despues de estirada.
*masa exterior: |
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¿como se hacen las galletas para determinar la textura de relleno de mentos?
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1-amasar la muestra y extenderla con rodillo paa que sea homogenea y plana.
2- se cortan cinco circulos con ayuda del molde (probeta cortada) 3- retirar exceso de masa 4-ya que estan los círculos se vuelven a alanar con el rodillo (asegurar grosor de 0.8 cm) 5- deslizando la bobina se colocan las muestras en molde circular de plástico y se guardan en tupper. 6- se incuban 1h a 20°C 7- se colocan las muestras en la base del texturometro com todo y base de plástico. 8- en el software se carga el método de "relleno mentos". |
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¿como se hace la determnación de textura en bites?
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se hace en producto semiterminado, en terminado se debe esperar 24 horas para realizarlo, se incuban 1h a 20°C en una charola con perforaciones.
se determinan cincp muestras |
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¿que determinaciones se hacen en AH bites?
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*humedad de relleno
*humedad de masa cocida: cocina 1 y 2. *humedad de masa estirada *brix de jarabe |
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¿A qué humedad se le debe dar prioridad a la hora de hacer análisis de bites?
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dar prioridad a la estirada
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¿cada cuanto se hacen las determinaciones de bites y mentos?
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al inicio y mitad de turno
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¿cada cuanto se hacen las determinaciones de bites?
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*humedad de masa cocida (cocinas) y brix de jarabe se hacen al inicio y mitad de turno.
*humedad de relleno y de masa estirada: cada inicio y mitad de turno, pero tambien cada cambio de sabor. |
