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3 Cartas en este set
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Definición de margarina
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Una fase acuosa más una fase grasa alimenticia formando una emulsión plástica
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Constitución de la fase grasa
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La fase grasa puede estar constituida por:
- grasa animal comestible - aceites vegetales comestibles - aceites y/o grasas comestibles hidrogenadas - aceites y grasas interesterificados y/o transesterificados - grasa de leche. Max 5% en peso |
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Tipos de margarina
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-para uso doméstico
- de bajas calorías - con ácidos grasos de cadena media - con 50% de ácido linoleico - para industrias alimenticias |
