Definición de manteca según CAA	Es el producto graso obtenido exclusivamente por el batido y amasado con o sin modificación biológica, de la crema pasteurizada derivada exclusivamente de la leche, por procesos tecnológicamente adecuados. La materia grasa de la manteca deberá estar compuesta exclusivamente grasa láctea
Definición de manteca	Emulsión agua/aceite obtenido por batidos de la crema conteniendo un 50% de materia grasa.
Condiciones	- consistencia plástica a temperatura ambiente 20°C, de textura lisa y uniforme, untuosa, sin huecos o bolsillos de agua o aire. - sabor característico sin olores ni Sabores extraños. - color amarillento, sin manchas, vetas, o puntos de otra coloración. - tamaño y distribución razonablemente uniforme de pequeño glóbulos de agua a la observación microscópica entre Porta y cubre
Composición	-Crema pasteurizada a partir de leche de vaca - Sal ( manteca salada) - fermentos lácticos seleccionados ( manteca fermentada)

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Manteca