Molécula formada por la unión de 2-10 monosacáridos unidos por un enlace glucosidico?	oligosacáridos
Principal carbohidrato presente en la leche e los mamíferos	lactosa
Son algunos de los otros azúcares que se encuentran presentes en la leche (en muy pequeñas cantiades)	glucosa, fructosa, glucosamina, galactosamina, etc.
Proteína enlazada a uno o varios glúcidos, simples o complejos	Glucoproteina
¿De qué depende el contenido de lactosa en la leche?	de la alimentación del animal, del animal en sí, de posibles infecciones en ubres, etc.
¿Cómo es la concentración de lactosa respecto a la de lípidos y proteínas?	Inversamente proporcional
Disacárido compuesto por glucosa y galactosa unidos por enlace glucosídico beta 1-4	lactosa
Grupo químico formado por la reacción entre un aldehído y un alcohol, formando una molécula con un carbono enlazado a dos oxígenos.	hemiacetal
Posibles estructuras que puede presentar la lactosa, respecto a la posición del carbono anomérico (carbono 1)	alfa-lactosa beta-lactosa
Isómero de un monosacárido de más de cinco átomos de carbono que ha desarrollado una unión hemiacetálica, forma estructura cíclica y determina dos posiciones para el grupo hidroxilo alfa o beta según sea su orientación (sobre o bajo el plano) en una proyección de Haworth	Anómero
Menciona el origen de la lactosa en la leche	Es exclusivo de las secreciones mamarias, se sintetiza a partir de la glucosa absorbida de la sangre
Es un azucar de nucleótido implicado en las reacciones de la glucosiltransferasa (es el sustrato de esta enzima )del metabolismo	Uridina difosfato (UDP)
Enzima que cataliza la transferencia de los residuos de glucosa para formar polisacáridos.	Glucosiltransferasa
Molécula formada por una base nitrogenada, una pentosa y un fosfato.	Nucleótido (cuando no tiene el grupo fosfato se denomina nucleósido)
Menciona la función de la lactosa sintetasa, sus componentes y la función de cada uno de ellos	Enzima de dos componentes encargada de catalizar la sintesis de la lactosa a partir de UDP-GAl + glucosa Componente A: Galactosil transferasa no específica, transforma UDP-gal a varios receptores. Componente B : Es la proteína del suero (alfa lactoalbumina) en cuya presencia la transferasa se hace altamente efectiva para la glucosa.
Es un modificador enzimático, su concentración en leche es directamente proporcional a la concentración de lactosa	alfa-lactoalbumina.
Medida que indica la Concentración de sustrato que da una velocidad que está a la mitad de la velocidad máxima, indica la rapidez con la que incrementa la velocidad de reacción respecto a la reconcentramiento de sustrato.	Km
Cómo se interpreta tener una Km baja?	mayor afinidad por el sustrato
Describe la síntesis de la lactosa	1-)La glucosa se convierte en glucosa 6p por acción de la hexoquinasa (a través de la disociación de una molécula de ATP). 2) La fosfoglucomutasa convierte la glucosa 6p en glucosa 1p 3) La pirofosforilasa convierte la glucosa 1p en UDP-glucosa 4) La UDP glucosa se convierte en UDP-galactosa por la UDP-glucosa-4-epimerasa 5) La UDP galactosa reacciona con la glucosa con ayuda d ela galactosiltransferasa y la alfa_lactoalbumina para dar lactosa
Grupo de enzimas transferasas que pueden transmitir un grupo fosfato desde una molécula de "alta energía" a otra que actuará como aceptora de este fosfato.	Hexoquinasas
Enzimas que catalizan la transferencia del grupo fosfato de glucosa-1-p a glucosa-6-' y viceversa	fosfoglucomutasa
cataliza la reacción entre glucosa-1-p y el UTP para formar UDP-glucosa	Pirofosforilasa
Tipo de enzimas que catalaizan la inversión de un centro estereoespecífico en una molécula biológica	Epimerasa
Porcentajes de alfa y beta lactosa en solución en equilibrio a 20°C	62.7% beta lactosa 37.3% de alfa lactosa
Valor de la B/A (beta sobre alfa en equilibrio)	1.68
Cómo se comporta la conversión y las relaciones entre alfa y beta lactosa al incrementar la temperatura?	A mayor temperatura mayor conversión, alfa lactosa sube y por lo tanto la relacion Beta/Alfa baja
Caracteristicas en las que difieren tanto la alfa como la beta lactosa	* Solubilidad * Forma y tamaño de los cristales * Hidratación de la forma cristalina (higroscopicidad) * Rotación específica * Dulzor
Cual es la solubilidad inmediata de la alfa lactosa al agregar un exceso de esta	7g/100g de agua
Describe la conversión de alfa lactosa a beta lactosa en solución	De los siete gramos disueltos al inicio una parte cambia a beta lactosa Queda espacio disónible para reponer los siete gramos que se pueden disolver a esas condiciones Este proceso sigue hasta que se completa la relación de Beta/Alfa de 1.6 y estan completos los 7g de alfa lactosa
Como queda,y como se calcula, la solubilidad final de la lactosa?	7+(1.6*7)= 18.7/100 de H2O
Cual es la solubilidad instantanea de la beta lactosa en solución a 20°C?	50g de beta lactosa/100 g de agua
Describe el comportamiento de la solubilidad de la beta lactosa	Una parte de los 50g cambia a alfa lactosa para alcanzar equilibrio de 1.6 /1 beta/alfa Por cada 50g de beta que se solubilizaron quedan 30.8g de beta y 19.2g de alfa/100 ml de agua * 19.2g es mucho mas que los 7g de alfa lactosa que se pueden disolver, por lo que el resto se cristaliza *Finalmente se solubilizan 18.2 g de lactosa/100g de agua.
forma (alfa o beta) de la lactosa cuya solubilidad tiene mator dependencia de la temperatura	la alfa-lactosa
Temperatura en la cual las solubilidades tanto de la alfa como de la beta lactosa son iguales (senintersectan en la gráfica)	93.5°C
Bajo qué condiciones las soluciones de lactosa pueden ser altamente sobresaturadas antes de cristalizar	En ausencia de núcleos y de agitación
Cómo se logra la supersaturación de una solución de lactosa?	Cuando se enfria solución saturada o se sigue saturando más allá del punto de saturación
Consecuencia de la supersaturación de las soluciones de lactosa en la formación de cristales de esta.	Se genera área metaestable por lo que la cristalización no ocure facilmente Cuando los niveles de spersaturación siguen aumentando, se genera área lábil y la generación de cristales sigue facilmente
son los tipos de cristales que forma la lactosa	alfa hidratado alfa anhidrido *beta anhidro
es la rotación específica de la lactosa en equilibrio	+55.3
mutarrotación específica de la alfa lactosa	+89.4
mutarrotacion específica de beta lactosa	+35
Son algunas consideraciones de la cristalización de la lactosa	1. No hay nuclescion ni crecimiento cristalino en áreas no saturadas 2. Cristales se forman solo en área meta estable y lábil 3. Nuclescion en área meta estable solo ocurre si se siembran cristales 4. Cristalización espontánea solo ocurre en zona lábil si se siembran cristales semilla
¿Cómo es la velocidad de nucleación en soluciones supersaturadas (viscosidad alta) ?	Lenta
Es la forma cristalina, sólida y estable qué presenta la lactosa, cuando está a temperatura ambiente, es la única presente por debajo de 93.5 Celsius	Alfa hidratado
Forma cristalina de la lactosa qué sé prepara deshidratando alfa lactosa con vacío, y es estable en ausencia de humedad	Alfa-anhidro
Es una caracteristica de solubilidad qué diferencia a los anómeros de la lactosa por arriba de los 93.5 Celsius	Beta lactosa es menos soluble qué alfa lactosa
Forma cristalina qué adopta la lactosa a temperaturas mayores a 93.5 Celsius, los cuales son anhidros y tienen rotación específica de 35 grados	Beta anhidro
Cual de los dos anómeros de la lactosa es más dulce?	Beta lactosa
Son los principales efectos del calor sobre la lactosa	100 grados, formación de ácidos orgánicos (fórmico) 110-130: perdida del agua de hidratacion *arriba de 170 se carameliza
Menciona los dos principales tipos de hidrólisis de la lactosa y en que consisten	Hidrólisis quimica: ácido sulfurico Hidrólisis enzimática : beta galacrosidasa microbiana
Describe las propiedades nutrimentales positivas y negativas de la lactosa	Positivas: galactosa forma parte de glucolipidos y glucoproteinas (estructurando la membrana celular) Incremento en la absorción de calcio por aumento de la presión osmotica intestinal Negativas intolerancia a la lactosa: pocas B_galactosidasas galactosemia: incapacidad de metabolizar galactosa (se usan otras vías, da cataratas)

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