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3 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
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Tipos de grasa
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-Liquidad
Aceite -Solidas Mantequilla Margarina Manteca animal |
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Influencias de la grasa
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- En el amasado
Masa mas blanda, ayuda a que sea mas esponjoso, si la cantidad de grasa es mayor se debe agregar al final. - En la fermentacion Mayor retencion de gases, cantidad mayor a 50-80gr aumenta la fermentacion por el azucar en la grasa, mayor a 100gr hace mas lenta la fermentacion, se debe aumentar la levadura proporcional a la grasa. - En la coccion Color mas vivo en la corteza en menos tiempo si es mantequilla. se debe bajar la tº 10º. |
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Caracteristicas de panes con adicion de grasa
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Corteza mas fina, color mas intenso y brillante.
Volumen ligeramente superior. Olor de la miga marcado si es mantequilla. Sabor mas acentuado y caracteristico. |
