¿Qué son los polisacáridos?	Son constituidos por un grupo heterogéneos de polímeros, en el que intervienen más de 10 monosacaridos Unidos por distintos enlaces glucosídicos
¿Cómo están formados los polisacáridos?	Por cadenas lineales o ramificadas que a su vez, pueden estar integradas por un solo tipo de monosacaridos llamados homopolisacárido (como el almidon y celulosa) o por varios tipos de monosacáridos llamados heteropolisacárido (como la mayoría de las gomas)
De acuerdo a su función biológica los polisacáridos se han dividido en 2 grandes grupos ¿Cuáles son?	Los que constituyen estructura celular y rigidez a los tejidos (como celulosa, pectinas y gomas) y los que representan reserva energética de los animales (glucógeno) y vegetales (insulina y almidon)
Los polisacáridos por su gran capacidad de retener agua, producen partículas coloidales muy hidratadas, razón por la cual se les da el nombre de:	Hidrocoloides.
Funciones de los polisacáridos	Retención de humedad Agentes Espesantes Propiedades emulsificantes
Propiedades de Los polisacáridos se	Hidratación Viscosidad Formación de gel

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