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26 Cartas en este set
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cesar de pistacho
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lechuga iceberg
parmesano pistacho eneldo salsa ajo blanco con pistacho. |
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sorrentinos boletus
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sorrentinos de boletus
crema de apio bola (tipo de apio) avellanas tostadas parmesano salvia frita cenizas de puerro |
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guacamole
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aguacate
aceite de arbequina tomate cebolla cilantro edamame (es el nombre de una preparación culinaria de las vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas entera)) pipas de girasol burrata (queso fresco de vaca, similar al mozzarella) |
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Aceite castillo de canena (arbequina)
liofilización |
*aceite de oliva mas pequeña, La principal característica es que es un aceite dulce.
*liofilización un proceso de deshidratación usado generalmente para conservar un alimento perecedero o hacer el material más conveniente para el transporte) |
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Ceviche de Corvina
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maíz liofilizado
Corvina limpia macerada en lima salsa de aji amarillo togarashi (condimento muy típico de la cocina japonesa). cebollino jalapeños |
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Shichimi Togarashi
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Shichimi Togarashi (chile de siete sabores) es una mezcla de especias japonesa, cuenta con siete ingredientes, chile o guindilla en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo blanco y *****, semillas de amapola, pimienta Sichuan, jengibre y nori.
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salpicón de bogavante
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bogavante cocido
guacamole bibo aguacate mayonesa kimchi cilantro alga nori pipirrana de bogavante |
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PIPIRRANA
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La pipirrana o pimpirrana es una ensalada cuyos ingredientes básicos son cebolla, tomate, pimiento verde y pepino. A veces se le añade huevo cocido, algún tipo de pescado, de carne prieta o incluso embutidos.
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Tarta de salmon
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pizza brick bibo
crema de hierbas carpaccio de salmón ali oli de limon oure de aguacate eneldo alcaparras parmesano pimienta aceite arbequina |
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CARPACCIO
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El carpaccio es una preparación de carne cruda, finamente cortada o majada hasta quedar fina, servida principalmente como aperitivo.
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AGUA CHILE DE LUBINA
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lubina
aguachile verde de pepino hinojo cilantro aceite torre de canena lima |
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AGUA CHILE
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El aguachile es un platillo típico de la costa occidental de México,Los principales ingredientes son camarones, chiles frescos o secos, limón (lima en España), tiras de cebolla y tiras de pepino.
se deja marinar un poco en chile y limones y se consume fresco el platillo |
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Ensalada Bimi Kale
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bimi y kale escaldado
vinagreta de miel y mostaza mayonesa japonesa de sésamo ***** alga nori cacahuete limón togarashi |
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ESCALDADO
BIMI KALE |
es una técnica culinaria consistente en la cocción de los alimentos en agua o líquido hirviendo durante un periodo breve de tiempo. Se diferencia del escalfado en que en este último el líquido no hierve
BIMI hortaliza hibrida entre el brócoli y una variedad de col orietal. KALE es portuguesa es una variedad de col rizada. |
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Judías salteadas en lardo
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judías kenias escaldadas
lardo frito en su propia grasa vinagreta de limon manzana queso comté (queso francés con denominación de origen) hierba buena sal aceite |
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yogurt foie
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base de yogurt foie
gelatina de oporto espuma de parmesano |
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verduras en adobo
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brocoli
coliflor salsa kimchi-lima(Agripicante) cilantro almendra limón SE CUECEN, SE ENFRÍAN Y LUEGO SE FRIEN. |
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ADOBO
Tandoori |
inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo de distintos componentes: pimentón, orégano, sal, ajos y vinagre,. CONSERVAR O REALZAR
. El Tandoori masala se considera una mezcla de especias diversa y muy empleada en la cocina de la India y de Pakistán |
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KEBAB DE CORDERO
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Cordero marinado en tandoori
yogurt cítrico lechuga trocadero hierbas frescas romero |
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Gazpacho de cereza
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gazpacho de cereza
polvo de queso feta(queso de oveja de grecia) aceite de albahaca pistachos tostados anchoas |
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Ens. Rusa con huevos y Sin.
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Ens. rusa con ventresca
mayonesa huevos de codorniz aceite oliva ajo frito perejil sal en escamas togarashi Sin huevo: aceite regañas cebollino |
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tarta tatin
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tartaleta
tomate semiseco en aceite oliva tomate cherris albahaca fresca cacio e pepe (queso y pimienta) |
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Brioche
Pollo: |
Brioche (pan de yema)
Pollo frito tomate lechuga mayonesa con ras el hanout( especies marruecas) |
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brioche rabo
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brioche
guiso de rabo champiñón rúcula salsa bull |
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brioche cojonudo
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brioche
relleno de chorizo mayonesa chipotle(chile mexicano) huevo codorniz togarashi |
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Solomillo de ternera
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Solomillo de ternera
pure de patatas jugo de ternera hierbas sal en escama salsa french |
