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5 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
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Cocina fria
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Garde manger
Antes: lugar para almacenamiento de alimentos conservados Ahora: jefe del area |
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Cocina fria
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Areas de cocina fria
Room service, banquetes, buffet, salsas frias, ensaladas, aperitivos, bebidas, cafeteria. |
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Cocina fria
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Preparaciones cocina fria
Ensaladas, pate, mousse, gelatinas, sopas frias, ceviches, cocteles, encurtidos, mermeladas, conservas, canapes y aperitivos, sanduche, embutidos, quesos, curados, charcuteria. |
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Metodos de conservacion
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Saumerios: chinos, griegos y romanos.
Ahumar al fuego, deshidratar, salazon (Appert Salmueraz), congelar bloques de hielo, secar al sol, curar, conservas (Nicolas Appert frances 1810), Enlatados (Peter Durand britanico 1874), refrigerar, congelar en neveras, conservacion en cavas. |
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Ingredientes conservantes
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Humo, hielo, sal, aceites, zumos citricos, medios acidos, vinagres, especias, azucar, resaltadores.
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