brioche rabo de toro	pan brioche con rabo de toro desmigado, lamina de champiñón, salsa Dg y rúcula
brioche cojonudo	Desmigado de chorizo de Ronda, cebolla dulce, salsa chipotle y huevo frito de codorniz.	sichimi
brioche pollo frito	Brioche de pollo frito, mayonesa de Ras el Hanout y lechuga trocadero.	mayonesa rus hanut
1/2 RACIÓN DE ENSALADILLA RUSA A LA ANDALUZA	Patata machacada, aove mayo y ventresca de atún.	cebollino version con huevos (sichimi)
Tara Tartin de tomate	Tarta tatín de tomate semi seco, albahaca fresca y cacio e pepe helado.	cacio e pepe (queso y pimienta)
KEBAB DE CORDERO TANDOORI	Paletilla de cordero tandoori a la brasa, yogur cítrico y relish de hierbas frescas.	tandoori ( especial se comidas de la India y pakistan)
GAZPACHO DE CEREZAS® / 2000	Gazpacho de cerezas, nieve de queso fresco, anchoas, pistachos y albahaca. empezamos con anchoas. por encima gazpacho de cerezas con aceite de albahaca, luego queso feta en polvo. y por último pistachos	de oveja de grecia
TAPA DE YOGUR DE FOIE® / 2002	Un clásico, yogur de foie gras, oporto y parmesano. bas de yogurt foie, gelatina Oporto. y espuma de parmesano.	hígado de pato atrofiado.
MILHOJAS DE QUESO Y FOIE® / 1998	Foie, queso de cabra y manzana verde caramelizada.
RAVIOLI DE RABO DE TORO® / 1998	(Recomendado como plato principal) Primer icono de Dani García. Tradicional guiso rondeño de rabo de toro, deshuesado y envuelto en un ravioli gigante.
VERDURAS EN ADOBO	Coliflor y brócoli en un adobo agripicante con almendra frita. se inmersen en el adovo. se fríen. se agrega salsa kimchi y almendras. terminamos con ralladura y cilantro.	fuerte intensa inmersión de un alimento crudo en un preparado en forma de caldo (o salsa) de distintos componentes: pimentón (el más habitual), orégano, sal, ajos y vinagre, mezclados según el lugar de procedencia y alimento en el que se vaya a usar, destinado principalmente a conservar y realzar el alimento. kimchi Una especie de plato que utiliza la técnica de la fermentación con nabo, pepino, col china, sal y, luego, salsa con ajo, jengibre o chiles.
ensalada de bimi y kale	La verdura más sana del mundo y Kale, aliñada con una vinagreta de miel y mostaza bibo.	bimi súper sano hortaliza togarashi (condimento comida japonesa) alga nori mayonesa de sésamo *****
JUDÍAS SALTEADAS	salteado la judías en aceite de oliva. luego se echan en un bol con la cebolla pochada. alineamos con vinagreta de limón. emplatamos con el lardo por encima. terminando con bastones de manzana, laminas de queso comte	queso comte(francés) vaca
GUACAMOLE HECHO AL MOMENTO	Sobre un molcajete, guacamole y edamame, burrata rota, hierbabuena y nachos.	burrata (queso fresco de leche de vaca)
COMO UNA CÉSAR DE PISTACHO	Nuestra ensalada César con una vinagreta de pistacho.
RAVIOLI DE SETAS	Ravioli de boletus edulis, crema espumosa de apio bola, hojas frescas de apio y queso parmesano.	avellanas tostadas salvia frita
ostras alineadas	Gazpacho verde y jengibre Chipotle asado con pepino Glaseado japonés
CEVICHE DE CORVINA	Ceviche amarillo de corvina, maíz fresco y seco, manzana verde, tomate seco y jalapeños. macerar la corvina en zumo de Lima. se cola y se mezcla en un bowl con pizarra, maíz fresco, manzana, apio y salsa de aji amarillo. se emplata y decora con jalapeños, maíz, cebollino, perifollo, sichimi
TARTA DE SALMÓN	Tarta crujiente de salmón, sour cream y eneldo.
CRUDO DE LUBINA	Crudo de lubina, aguachile verde de cilantro e hinojo.
STEAK TARTAR	Steak tartar tradicional de solomillo de ternera, brotes tiernos y tostada de pan roll.
SALPICÓN DE BOGAVANTE	Medio bogavante cocido, salsa especiada DG, mimosa y aguacate.
SASHIMI DE ATÚN DE ALMADRABA	Sashimi de atún de almadraba, dashi de setas, shitake encurtido y yuzu khoso.
TARTAR CON BULGUR	Tartar de lomo de atún de almadraba, tabulé de bulgur a la moruna y hierbabuena.
TARTAR DE ATÚN TORO DE ALMADRABA	Tartar de ventresca de atún de almadraba, soja, sésamo con yuzu y yema curada.
SOLOMILLO DE ATÚN DE ALMADRABA	Solomillo de atún a la plancha, aliño caliente de ají panca y judías verdes, amarillas y violetas salteadas con hierbabuena.
BERENJENAS A LA PUTTANESCA	Berenjenas fritas, yogur griego, queso parmesano, salsa puttanesca y albahaca fresca.
CROQUETAS CREMOSAS DE JAMÓN	Croquetas cremosas y crujientes de jamón y polvo seco de tomate.
CROQUETAS CREMOSAS DE TINTA	Croquetas cremosas y crujientes del tradicional guiso de chipirones en su tinta.
LANGOSTINOS CRUJIENTES ROBUCHON	Langostinos de Sanlúcar envueltos en albahaca fresca
LUBINA FRITA ENTERA EN ADOBO	Nuestra clásica lubina entera macerada en el adobo de mi madre con un toque de salvia.
LANGOSTINOS EN TEMPURA	Langostinos en tempura empapados en nuestra salsa especial DG y hojas de acedera.
MERLUZA FRITA	Merluza frita en tempura, piquillos caramelizados y ensalada para refrescar.
RAPE EN AMARILLO	Rape curado en jugo de amarillo, patatas confitadas y coles de Bruselas.
BOGAVANTE A LA BRASA	Medio bogavante a la brasa, beurre blanc de estragón, edamame y patatas chips.
LUBINA COCINADA EN UNA COSTRA DE SAL VERDE	Ensalada de brotes tiernos y vinagreta de Jerez.
POLLO ORGÁNICO DE LAS LANDAS	Muslo y contramuslo de pollo a la brasa, curry y arroz basmati con eneldo.
BURGER BULL	180 gr de carne de chuleta a la parrilla, nuestra salsa Bull, queso Havarti, lechuga trocadero y patatas fritas.
PLUMA DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA 100%	Pluma de cerdo ibérico, gnocchis de calabaza y pesto de albahaca.
CHULETAS DE CORDERO FRANCÉS	Chuletas de cordero de corte francés fritas en panko, ensalada de col verde y vinagreta de limón.
SOLOMILLO DE TERNERA A LA PARRILLA	Solomillo de ternera a la parrilla, puré de patatas especial y french garden.
1 KG. DE RODABALLO SALVAJE ASADO A LA PARRILLA	(Recomendado para 2 personas) Rodaballo salvaje asado a la parrilla, aceite de ajos, guindilla y vinagre de Jerez.
1 KG. DE LOMO ALTO DE VACA MADURADO	(Recomendado para 4 personas) Chuletón de vaca madurado a la parrilla, tuétano glaseado, patata asada con sour cream, hierbas y patatas fritas.