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16 Cartas en este set
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Nombre de la nom 213
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Productos y servicios, productos cárnicos procesados, especificaciones sanitarias, métodos de prueba
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Objetivo de la nom
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Establece especificaciones sanitarias qué deben cumplir los productos cárnicos procesados
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Campo de aplicación
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Obligatoria en territorio nacional
Personas físicas y morales dedicadas a su proceso o importación |
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Centro termico
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Al área en torno al centro geométrico de la pieza donde se unen los ejes longitudinal y transversal
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Inocuo
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a aquello que no hace o no causa daño a la salud
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Lote
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A la cantidad especifica de un producto, elaborado en el mismo ciclo, integrado a unidades homogeneas
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Materia extraña
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A cualquier sustancia, resto, desecho o material que se presenta en el producto pero que no forma parte de la composición normal de este
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Productos cárnicos cocidos
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Elaborados con carne, viseras, sangre o sus mezclas, curados o no, que son sometidos a proceso térmico, pueden presentarse enteros, en cortes, emulsiónados o troceados
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Productos cárnicos crudos
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Elaborados con carne, viseras, sangre o sus mezclas, qué pueden ser o no curados o madurados, y que son sometidos a algún tratamiento térmico
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NMP
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Número más probable
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UFC
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Unidades formadoras de colonias
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Especificaciones sanitarias apartados
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En proceso. Mate extraña
Generales. Aditivos p alimentos Personal. Control documental Especificas Lluminacion Distribuidora y punto de venta Área de almacén Área de venta Transporte Producto terminado |
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5 generales agua
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El agua utizada debe cumplir con las especificaciones de la nom-127-SSA1-1994
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5
Agua no apta para consumo |
U otros líquidos circular por tuberías separadas NOM-026-STPS-1993
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Nom para productos de importación
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213
Nom 030-ZOO-1995 |
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Para que se debe de contar con programas y procedimientos escritos
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Para la limpieza y desinfección de instalación y eq
Mantenimiento de dispositivos de tiempo y temperatura |
