Carnes

Es la parte comestible de los músculos de los animales de ganado bovino, ovino, porcino y caprino

Agua:71g%
HdeC: 0,5% representados por glucogeno, y en menor glucosa.
Prot: 20% las prot del tej muscular son la miosina y actina, y mioglobina.
SIMPLES: Albúmina, globulina, escleroproteinas.
CONJUGADAS: Nucleoproteinas, cromoproteinas, lipoproteínas, glicoproteína y enzimas.
Todas son completas, de alto valor biológico.
Grs: 10% promedio. Según la proporción se clasifican en:
-Magras: 3-5% (pescados, aves)
-Semigrasas: 10% (bovino)
-Gordas: 20% (ovino)
-Muy gordas: 25% (porcinos adultos)
Constituida por TG, con predominio de ac grs saturados (esteárico, palmitico y miristico). En menor proporción AGMI (oleico) y AGPI (linoleico, AA, linolenico)
Fosfolípidos, lipoproteínas y colesterol.
Min: P, K, Zn, y Ni. Fe por excelencia.
Vit: B1, B2, B3, B5, B6 y B12.

VALOR NUTRITIVO: Por la cant y cal de proteínas, min por la cant y cal de Fe, y por el contenido de P, K, Zn, Ni. y por la Vit nombradas.

Contiene elevada cantidad de proteínas de alto valor biológico (20%) y bajo contenido en grasas, con predominio de grasas insaturadas (AGMI oleico y AGPI linoleico) son grasas beneficiosas que ayudan a disminuir el colesterol en sangre.
Min:Fe bueno, Zn,P, K, Se.
Vit: B3, B6, B5 y B12

Se caracteriza por tener alto grado de grasa cardio saludable.
Se destaca por su excelente aporte de Fe y K.
Es de fácil digestión