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9 Cartas en este set
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Ap Gastronómicas (apartado previo)
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Asado
Breseado Salteado Aves rellenas (Ballotina Galantina) A la cazuela o en cocotte Fricasés Áspic Turbantes Elaboraciones a la reina |
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Esquema
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Picantón
Tomatero Pollo Gallo Capón Gallina Pularda |
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Picantón
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1 mes / 500gr
Tierna y poco sabor Parrilla |
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Tomatero
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500-1Kg
firme delicada y buen sabor asado y parrilla |
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Pollo
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42 días / 1-3Kg
crianza vs de grano (sólo alimentación) El más común y versátil |
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Gallo
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carne oscura y dura
Marinado previo al cocinado Breseado o en salsa |
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Capón
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castrado y sobrealimentado
3 - 3.5 Kg. Grasa infiltrada, Más jugosidad y sabor. |
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Gallina
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+- 2 años / 1-2 Kg.
Adulta dura y fibrosa, pero de gran sabor. Caldos y fondos |
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Pularda
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Hembra castrada y sobrealimentada con poca movilidad.
2.5 - 3kg Firme, sabrosa, tierna y de color blanco. Tradicionalmente entera, bridada y asada al horno. |
