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13 Cartas en este set
- Frente
- Atrás
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Partes del grano
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- cascarilla
- segunda cascarilla donde se encuentra el salvado. rico en fibra. - germen - endospemo o almendra harinosa es el 80% del grano y contiene almidon - aristas 2 en cada extremo son el sistema respirtatorio del grano |
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Contenido del arroz
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carbohidratos
proteina grasas minerales fibra |
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Familias del arroz
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Familia oriza sativa: asiatica con el 80% de la producion mundial.
Familia oriza glaberrima: africana con el 10% de la produccion mundial y se queda alli. |
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Alimento en...
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Japon, china, tailandia, vietnam, corea, pakistan, nicaragua, republica dominicana, puerto rico, usa, colombia, mexico.
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Productores
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Colombia: tolina, huila, cesar, monteria, magdalena.
Mundo: tailandia, vietnam, india, usa, pakistan, china, japon. |
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Clasificacion segun tamaño
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- Grano largo: 7mm en adelante
basmati, tailandes, urumati, ferrini, americano bond - Grano medio: 5 a 6 mm corto e inflado absorvente sirve para risotto arborio, carnaroli, vialone, nano - Grano corto o redondo: 4 mm corto y ancho con gran cantidad de almidon sirve para sushi arroz bomba jucar bahia - Grano doble ancho: igual ancho y largo doble carolina cinco ceros |
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Clasificacion segun calidad
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- 5 ceros: calidad superior 10-12% granos partidos
- 4 ceros: calidad media mas de 15% granos partidos - Baja calidad: granos partidos |
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Clasificacion segun textura
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Blandos
Duros Glutinosos |
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Clasificacion segun el tipo de grano
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- Paddy: completo con todos los nutrientes
- Pardo: grano verde que no maduro al ser recolectado - Integral: tiene intacto el salvado y sus nutrientes - Pulido: apariencia perlada brillante con minimos nutrientes por ser pulida tantas veces - Parbolizado: previamente cocido e inyectado con los nutrientes perdidos - Fortificado: inyectado a vapor con vitaminas y minerales - Glutinoso: granos opacos que se desintegran en la coccion |
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Clasificacion segun semilla
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Globosa
Larga Redonda Plana Achatada |
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Clasificacion segun nombre en el mercado
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- Japones: corto, gordo ideal para sushi
- Americano: largo, fortificado e inyectado con vit y min - Tailandes: Grano largo - salvaje - silvestre: acuatico de us, brillante, largo, ***** - Rojo: llamado maleza de arroz - Bazmati basmati: grano largo que duplica su tamaño - Patna: grano largo envejecido - Budin: grano largo glutinoso - *****: sabor a nueces - Convertido: grano largo que se le protege el salvado - Bomba: grano corto para paellas - Arboreo: brillante,nacarado con absorcion para risotto - Vialone nano: centro perlado, ideal para risotto - Carnaroli: grano corto italiano - Jazmin: largo de asia con aroma a jazmin - Glutinoso: pegajoso por su cantidad de almidon no contiene gluten - Ferrini: grano largo italiano con cantidad de almidon |
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Subproductos del arroz
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Harina
Fermentos Vinagres Pastas Leche Crema espesante |
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Preparaciones
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Paellas
Risottos Arroz pilaf Sushi Arroz con leche Sopa de arroz |
