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14 Cartas en este set
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¿Qué cultura ha influido en ingredientes en nuestra gastronomía?
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Cultura europea
Ingredientes: Trigo, centeno, aceites, cerdo, pollo, etc |
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Alimentación básica en el pueblo prehispánico:
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Chile, frijol, calabaza, maíz, cacao y nopal
Complementos: Insectos, mariscos, pescados, tejocote, aguacate, zapote, etc |
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Sistemas de cocción
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Cocido en agua, asado y algunos tipos de frituras con grasas animales
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Nixtamalización
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Proceso de cocer maíz (grano seco, desgranado) con agua y cal (35 - 40 mins) para obtener la masa de tortillas, tamales y antojitos en general
Se originó en tiempos prehispánicos |
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¿Cuál es la función de la cal en la nixtamalización?
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Desnaturaliza la piel del maíz, se debe utilizar 16 g por 1 k de maíz, y debe de ser cal natural
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Antojitos
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Tipo de comida callejera que forma parte fundamental de la gastronomía mexicana
Están hechos a base de maíz, con un proceso de fritura y se consideran platillos informales Platillos muy completos y nutritivos |
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Variedades de antojitos
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Chalupas, gorditas, sopes, tlacoyos, quesadillas, molotes, panucho, tacos, tostadas, etc
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Milpa
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Donde crecen el maíz, chile, calabaza o enredaderas; le dan estructura a las chinampas
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Chapulines
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Pueden ser asados o enchilados, se tuestan vivos y luego se sazonan
Muy consumidos en: Oaxaca, Veracruz, CDMX, Puebla |
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Ejemplos de rellenos de estos platillos
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Requesón (primer prensado del queso), habas cocidas, frijol, chicharrón, sardina
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¿Cómo se cura un sartén u olla de barro?
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Calentar sartén/olla, untar suficiente cantidad de grasa con un papel y dejar que llegue a punto de humo
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Escamoles
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Conocido como el "caviar mexicano", es la hueva de hormiga y se acostumbra a cocinar con mantequilla y epazote
Tradicionales en: Guanajuato, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala |
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Molcajete
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Licuadora manual, le da textura y sabor a las preparaciones
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¿Cuánto porcentaje de sal EN TEORÍA debe de tener una salsa?
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2 g de sal por 1 L de salsa, 2%
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