AERO-ANAEROBIOS FACULTATIVOS MESÓFILOS TOTALES	Agar PCA / aerobiosis, 30°C 3 días o 37°C 1-2 días/ al ser general de 10 a 300 colonias
AERO-ANAEROBIOS FACULTATIVOS TERMÓFILOS TOTALES	Agar PCA / aerobiosis, 55°C 5 días / al ser medio general de 10 a 300 colonias
ANAEROBIOS MESÓFILOS TOTALES	Agar Shaedler/ anaerobiosis 37°C 1-2 días/ medio general 10-300 colonias
ESPOROS AEROBIOS MESÓFILOS	incubar a 80°C unos 10 a 15 minutos / Agar PCA/ aerobiosis 37°C /1 a 2 días / medio general colonias de 10 a 300
Para qué sirve la analítica microbiológica?	Para saber la aptitud y calidad microbiológica de un alimento. Para saber el periodo de vida útil o comercial de un alimento. Para conocer los m.o responsables de la alteración y toxiinfeccion alimentaria. Para seleccionar m.o de interés tecnológico. Para caracterizar la microbiota y o micobiota de un alimento. Para estimar la evolución de la microbiota a lo largo de la elaboración del alimento fermentado. Para establecer criterios o límites microbiológicos para nuevos alimentos.
qué es un muestreo?	Es una técnica q se emplea para seleccionar una muestra o número de muestras de una población.
qué objetivos tiene un nuestro?	ahorrar recursos pero a la vez obtener resultados parecidos a los q se obtendrían analizando toda la población.
características del muestreo	representativo, objetivo, aleatorio, que no interrumpa el proceso productivo, que no genere costes prohibitivos, que no modifique las características del producto.
qué significan las siglas ICMSF	International Commission Microbiological Specifications for foods
En qué caso analizamos el 100% de la población?	en la investigación de triquina en cerdos, jabalíes y équidos.
qué dos tipos de planes de muestreo hay ?	de dos clases : satisfactorio o insatisfactorio. de tres clases: satisfactorio, aceptable o insatisfactorio.
define "n":	número de unidades que yo escojo al azar de la población o lote. componen mi unidad muestral. Cuanto mayor es n mayor es la severidad del plan de muestreo.
define "c"	es el número de unidades de muestra que manifiestan valores situados entre m y M. si es igual a 0 ( 2 clases) y si distinto de 0 ( 3 clases).
define m:	número de m.o por debajo del cual todos los resultados se consideran satisfactorios. es decir es el número deseable o esperable.
define M:	es el número de m.o por encima del cual todos los resultados se consideran insatisfactorios. Por tanto es el límite de aceptabilidad. * No somos tan estrictos si M lo superan aerobios mesófilos en un alimento tóxico.
qué significa el valor S	es el valor que si se supera el alimento se considera tóxico: m * 10^3
en qué casos c =0	en salmonella y en listeria monocytogenes ( si es carne picada q se consume cruda).
qué tres tipos de muestreo hay?	a) muestreo oficial: efectuado por inspectores, tomando muestras mediante un acta formalizada y ante el titular de la empresa y las muestras deben ser homogéneas, estar precintadas y etiquetadas y se realizan por triplicado. b) muestreo no oficial: inspecciones rutinarias q en la actualidad sirven para verificar planes de autocontrol y el estado de todas las dependencias. c) muestreo tipo de alimentos: para fijar normas para nuevos alimentos.
para qué se realiza un muestreo por triplicado en el muestreo oficial?	la primera muestra se analiza por un laboratorio oficial o privado acreditado por la ENAC ( entidad nacional de acreditación) la segunda muestra queda en posesión del empresario para un posible análisis contradictorio. la tercera muestra se la queda la inspección por si tiene que realizar un análisis dirimente ( le da la razón al empresario o a la administración).
excepciones en las q la n es mayor a 5	Salmonella y cronobacter en preparados deshidratados para lactantes (n=30) F. Enterobacteriaceae en preparados deshidratados para lactantes (n=10) L. monocytogenes en alimentos listos para el consumo para lactantes (n=10) Histamina en productos de pesca (n=,9) Salmonella en canales de animales y aves de abasto (n=50) Campylobacter en canales de pollos de engorde (n= 50) Salmonella en aditivos y enzimas de uso alimentario (n= 1)
qué significa AOAC ?	Association of official Analytical chemists
qué significa CENAM?	centro Nacional de microbiología
qué significa FDA ?	food and drug administration
qué significa IAMS?	International Association of microbiological societies.
USDA?	United States department of agriculture
AENOR?	asociación española de normalización y certificación
AFNOR?	association Francaise normalisation
CEN?	comité europeo de normalización
ISO?	international Organizations for standardization
UNE?	unificación normas españolas
IEC e IDF	International Egg Commission / International Dairy federation
siembra del inó**** ml a añadir	sólidos: masa 1ml y superficie 0,1 ml liquido: NMP 1ml
cuando se usa la cabina de flujo laminar ?	cuando la carga microbiana es baja
para tomar muestras en una conserva abombada q se usa ?	el Chaftel
como homogeneizamos en un medio sólido o semisólido?	con Stomacher o triturador de paletas, ultraturrax, rotatubos, vibromatic, ultrasonidos o una combinación de los anteriores. (la técnica q recupere más m.o )
Fª Enterobacteriaceae	Agar VRBG con doble capa (10 a 15 ml) / aerobiosis 37°C 24h / colonias características: rojo violeta con halo de mismo color y con diámetro mayor a 0,5 mm. / medio selectivo 10-150 calonias / pruebas confirmativas: oxidasa- glucosa +
COLIFORMES	Agar VRBL + doble capa (4-5ml) / aerobiosis 30 a37°C /24h/ colonias características: rojo-violeta con halo de mismo color y diámetro mayor a 0,5mm y colonias de 10a 150/ prueba confirmativas fermentan la lactosa y lo vemos en caldo BGBL
COLIFORMES TERMOTOLERANTES	Agar VRBL/ aerobiosis 44°C 24h/ colonias características: rojas violetas con halo de mismo color con diámetro mayor a 0,5mm y al ser selectivo de 10 a 150 colonias/ prueba confirmativa: fermentan la lactosa (lactosa +) y lo vemos en caldo BGBL
E.Coli	Agar TBX/ aerobiosis 44°C y 24 h/ colonias azules y al ser selectivo de 10 a 150 colonias
BAL	Agar MRS/ aerobiosis 30°C de 3 a 5 días/ medio general de 10 a 300 colonias/ pruebas confirmativas K(OH) - y catalasa -
Clostridium perfringens	Agar TSC + doble capa (10 ml) / anaerobiosis 37°C de 1 a 2 días/ son colonias negras 10-150 y pruebas confirmativas se hacen en caldo tioglicolato y caldo LS
TBX	Triptona Bilis X- glucurónido
TSC	Triptona sulfito cicloserina
PCA	Plate count Agar
VRBG	cristal violeta rojo fenol bilir y glucosa
VRBL	cristal violeta rojo fenol bilis y lactosa
MRS	Man Rogosa Sharpe
Caldo LS	Caldo lactosa sulfito
caldo BGBL	caldo verde brillante bilis lactosa
NMP AEROBIOS MESÓFILOS TOTALES	Presuntivo: APT 30°C 24 a 48h y sabemos que es positivo si hay TURBIDEZ
NMP Fª ENTEROBACTERIACEAE	presuntivo: APT a 37°C 18h y es positivo si hay TURBIDEZ. confirmativo: llevar los positivos a Agar VRBG 37°C 24h y saldrán colonias características si es + pruebas confirmativas: esas colonias confirmativas se les hace la prueba de la oxidasa y glucosa y son OXIDASA - Y GLUCOSA +
NMP COLIFORMES	Presuntivo: Caldo LST + cD incubar a 30 37°C 24 a 48h y sé q es positivo por TURBIDEZ Y GAS. Confirmativo: Caldo BGBL + campana Durham incubar a 30 o 37°C de 24 a 48h y si hay TURBIDEZ y GAS confirmo q son coliformes
NMP COLIFORMES TERMOTOLERANTES y E.Coli	PRESUNTIVO: Caldo LST + cD incubar 30 o 37°C /24 a 48 h y es positivo si TURBIDEZ Y GAS. confirmativo: Caldo EC + cD incubar a 44°C de 24 a 48h y es positivo si TURBIDEZ y GAS. presuntivo de E.Coli: en AT y añado reactivo de kovacs si es indol + pues hacemos el confirmativo de E.Coli en Agar de Levine, colonias verdes brillantes
NMP G° ENTEROCOCCUS	Presuntivo: tanto en medio de Rothe o caldo GA e incubar a 37°C durante 24 a 48 h y es positivo si hay TURBIDEZ Confirmativo: se pasan los positivos a Agar BEA e incubar a 37°C de 24-48h y es positivo si salen colonias grises y halo negruzco
S. AUREUS Y S. COAGULASA +	Presuntivo Caldo Giolitti Cantoni + suplemento telurito potásico y se incuba a 37°C durante 24 a 48h en anaerobiosis y características si color negruzco confirmar: en Agar Baird Parker + RPF y positivo si colonias características

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