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14 Cartas en este set
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ÁCIDOS GRASOS
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-fruto o semilla de plantas oleaginosas
-esenciales = poliinsaturados -insaturaciones = oxidaciones -proporción 4:1 - w6:w3 - linoleico:linolénico ❌proporción 4:1➡❌beneficios w3➡ agregación plaquetaria -SAT: ácido palmítico (⚠: se acumula) -MUFA: ácido oleico (su presencia es saludable) -PUFA: ácido linoleico -soja>palma>colza>girasol>cacahuete>algodón |
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OLIVA
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-prensado de aceitunas maduras (negras)
-Fracción saponificable: ÁCIDO OLEICO ➡ ÁCIDO LINOLEICO ➡ ÁCIDO ARAQUIDÓNICO -Fracción NO saponificable: pigmentos y OLEUROPEÍNA (polifenol de las hojas y frutos verdes) ➡ solo en AC VIRG EXTRA -❌4:1 ➡ w6>w3 = linoleico>linolénico -⬆⬆palmítico -69% MUFA (oleico) ➡ el más sano -antioxidante, hipolipemiante, vasodilatador e hipotensor *aceite de orujo: ALPEJURO ⚠ |
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SOJA
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-semillas
-LECITINAS (fosfolipidos), ÁC. OLEICO (⬇⬇), ÁC. LINOLEICO (⬆⬆50%) y SAT (15%) -lecitinas inmiscibles ➡❌❌ lecitinas (refinado) -lecitina: solubilizar acidos biliares ➡ ⬇⬇colesterol |
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PALMA
Elaeis spp. |
-pulpa del fruto (drupa)
-BETACAROTENOS, ⬆⬆ ÁCIDO PALMÍTICO (30%), ⬆⬆ ÁC. OLEICO (30%) y ⬇⬇⬇ ÁC. LINOLÉNICO (1%) -⚠: ⬆⬆ METÁSTASIS *aceite de nuez de palma: semilla, ⬇ ác palmítico y ❌ ác oleico |
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COLZA
Brassica napus spp. |
-semillas
-⬆⬆w, ⬆⬆⬆ ÁC GRASOS INSATURADOS (❌reutilizar), ⬆⬆⬆ AC. ERÚCICO ⚠, y ⬇⬇ ÁC OLEICO -cultivos⬇⬇ ac erúcico y ⬇⬇ glucosinolatos ➡ CANOLA ➡ enriquecimiento (75%) con MUFA (oleico) |
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CACAHUETE
Arachis hypogaea |
-SAT, ⬆⬆ ÁC OLEICO y ⬇⬇ ÁC LINOLÉNICO (❌w6:w3)
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GIRASOL
Helianthus annuus |
-semillas
-VIT E -⬆⬆⬆ PUFA: LINOLEICO (60%) y ⬇⬇ LINOLÉNICO ➡ ❌❌reutilizar |
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MAÍZ
Zea mays |
-germen de la semilla (tras hacer la harina)
-⬆⬆⬆ ÁC LINOLEICO (57%), ÁC OLEICO Y ÁC PALMÍTICO |
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COCO
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-carne blanca seca: copra
-⬆⬆⬆ SAT ➡ cremas para la piel |
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ALGODÓN
Gossypium spp. |
-semillas (restos de obtener las fibras que forman las células epidérmicas de la semilla)
-GOSIPOL ⚠ y exceso de w6 (⬆⬆⬆LINOLEICO) |
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SÉSAMO
Sesamun indicum |
-semillas
-⬆⬆ ÁC LINOLEICO |
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MUFA
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OLIVA
COLZA (CANOLA) CACAHUETE MANTECA DE CERDO |
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PUFA
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LINO
ONAGRA CÁRTAMO GIRASOL MAÍZ SOJA PESCADO ALGODÓN |
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SAT
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COCO
MANTEQUILLA SEBO BOVINO PALMA |
